Las verduras enlatadas más populares son los pepinos. Las amas de casa los abastecen para usarlos en ensaladas durante la estación fría o como refrigerio en la mesa navideña. No lleva mucho tiempo preparar pepinos encurtidos crujientes en frascos para el invierno, pero es necesario seguir estrictamente la secuencia de acciones para obtener el resultado deseado.
- Características de preparar pepinos encurtidos para el invierno.
- Selección y preparación de pepinos.
- Preparando contenedores para el inicio del proceso.
- Métodos para preparar pepinos encurtidos.
- Pepinos encurtidos para el invierno.
- Sin esterilización
- Con mostaza en frascos, como barriles.
- Pepinos encurtidos en frío
- Receta para una tapa de hierro
- Con cebolla sin vinagre
- Almacenamiento y uso adecuados
Características de preparar pepinos encurtidos para el invierno.
El enlatado se puede realizar según varias recetas. Casi todos requieren la adición de sal, vinagre y especias. Sin embargo, existen varias opciones de cocción sin vinagre. Los pepinos se pueden salar ligeramente, agriar o encurtir. Todo depende de las proporciones de los ingredientes y de su selección.
Selección y preparación de pepinos.
Para enlatar, es mejor utilizar verduras que usted mismo cultive. Sin embargo, si esto no es posible, puedes adquirirlos en el mercado. En este caso, conviene seleccionarlos con cuidado. No deben ser demasiado largos, densos y con espinas negras. No se recomienda elegir verduras suaves, están destinadas a hacer ensaladas. El color debe ser verde oscuro.
Para prepararlos para el enlatado, se deben lavar y remojar durante varias horas. Este procedimiento ayudará a limpiar los frutos de nitratos y refrescarlos.
Preparando contenedores para el inicio del proceso.
Los frascos deben prepararse: lavarse bien por ambos lados y luego esterilizarse de cualquier forma disponible:
- en un baño de agua;
- En el horno;
- en el microondas.
Cualquiera de ellos te permitirá tratar los contenedores antes de enrollarlos.
Métodos para preparar pepinos encurtidos.
Hay varias formas de preparar pepinos encurtidos en casa. Pueden ser opciones con o sin esterilización, método frío o uso de mostaza.
Pepinos encurtidos para el invierno.
La “receta de la abuela” estándar ha resistido la prueba del tiempo. Sugiere fermentar primero las verduras, luego escurrir la salmuera y añadir otras frescas. Luego debes llenar la pieza de trabajo con salmuera hervida y esterilizar el frasco con el contenido.Debe enrollar el frasco inmediatamente después de verterle la marinada hirviendo.
Sin esterilización
Para los que disponen de poco tiempo, pueden prescindir de la esterilización y preparar los pepinos colocándolos debajo de una tapa de nailon. Para hacer esto debes:
- Hacer una preparación estándar y llenar con agua fría.
- Cubra el frasco con una gasa y déjelo en la habitación durante tres días.
- Se debe eliminar la espuma resultante.
- Después del tiempo especificado, se debe hervir la salmuera y verterla caliente sobre las verduras en frascos.
- Enrolla las latas.
Puedes prescindir de hervir la salmuera. Sin embargo, en este caso, la probabilidad de conservación durante toda la temporada es baja. Es mejor comer tales preparaciones en un futuro próximo.
Con mostaza en frascos, como barriles.
Puedes cerrar los pepinos como un barril. Para ello conviene lavarlos, pero no esterilizarlos. Deben remojarse en agua con hielo durante 1,5 a 2 horas. Luego colóquelos en frascos y llénelos con salmuera helada. Espolvorea una cucharada de mostaza seca encima.
Todo el recipiente se cubre con una tapa de plástico, después de lo cual las verduras se infunden durante 3 días.
¡Importante! Dado que los pepinos pueden perder jugo, es mejor evitar enlatarlos en frascos de un cuarto de galón.
Pepinos encurtidos en frío
Puedes conservar deliciosos pepinos utilizando el método frío. Consta de la siguiente secuencia:
- Los pepinos se vierten en un recipiente durante aproximadamente 6 horas.
- Se recortan los extremos de cada pepino.
- En frascos de vidrio se colocan hojas prelavadas de grosellas, rábano picante, cerezas, grosellas negras y eneldo. Agrega allí un par de dientes de ajo.
- Las verduras se colocan encima, alternativamente con hojas y hierbas, hasta la parte superior del recipiente.
- El contenido se cubre con hojas por encima.
- Se está preparando la salmuera. Para ello, se añade sal al agua.
- Los frascos se llenan de agua salada.
- Los frascos se cierran con tapas especiales de polietileno, que se colocan solo después de sumergirlos en agua caliente.
El producto estará listo en un mes. No es necesario tirar esos espacios en blanco.
Receta para una tapa de hierro
Esta receta para preparar verduras para el invierno implica el uso de aspirina. Todo el proceso es clásico. Después de llenar los frascos con pepinos y las especias necesarias, se rellenan con marinada, a la que se le añaden tres pastillas de aspirina. Luego se cubre el frasco con una tapa de metal. Se debe atornillar inmediatamente. Los pepinos son salados, con un regusto picante.
Con cebolla sin vinagre
El decapado instantáneo se puede realizar sin utilizar vinagre. Para ello, se preparan los frutos y se colocan en frascos junto con hojas de grosella, rábano picante y especias. Se colocan aros de cebolla encima de cada capa de verduras. La marinada preparada se vierte en frascos tres veces (se escurre después de las dos primeras veces). Los frascos se cubren inmediatamente con tapas de metal y se enrollan.
Almacenamiento y uso adecuados
La conservación resultante debe almacenarse en un lugar fresco, pero sin mucha humedad. Un sótano o despensa es un buen lugar para colocar tarros de pepinos.
