Los vinos caseros elaborados con frutas y bayas maduras y jugosas tienen un sabor rico y rico y un aroma exquisito. Y lo más importante es que no contienen ningún componente nocivo o peligroso, ya que todo el proceso se controla de forma independiente. Hacer vino de manzana es una de las formas más sencillas y económicas de obtener una bebida ligera y embriagadora. No es difícil hacer frente a esta tarea. Hay varias variaciones del vino de manzana, entre las que cada uno encontrará algo que se adapte a sus gustos.
- Los matices de hacer vino de manzana.
- Cómo elegir las frutas adecuadas
- Cómo hacer vino con manzanas en casa.
- Receta sencilla con guante sin azúcar
- Opción con peras
- De manzanas verdes
- Sin exprimir ni añadir levadura
- receta de vino seco
- Con chokeberry
- En vodka
- De jugo de manzana
- Con levadura de vino
- Con pasas
- Vino de manzana fortificado
- en la miel
- De manzanas secas
- Mayor almacenamiento de la bebida.
Los matices de hacer vino de manzana.
El vino de manzana casero, preparado en casa, es similar en muchos aspectos a la sidra, en particular en cuanto a sus propiedades gustativas y aromáticas, así como en términos de tiempo de producción. La diferencia es que el vino es más fuerte y, para lograr la concentración requerida, necesariamente se agrega azúcar a la materia prima.
Para que el vino fermente correctamente, no conviene lavar las manzanas antes de guardarlas. Esto se debe al hecho de que en la superficie de las frutas viven microorganismos de levadura naturales, sin los cuales es imposible obtener un producto verdaderamente de alta calidad y respetuoso con el medio ambiente.
Antes de iniciar el proceso de elaboración del vino, es necesario comprender cómo seleccionar y preparar adecuadamente las principales materias primas, así como qué recipientes se deben utilizar.
Cómo elegir las frutas adecuadas
La elección de la variedad de manzana depende del tipo de vino que planees hacer: fuerte, semidulce o seco.
Zvezdochka, Calville y otras variedades de invierno son universales y aptas para casi cualquier vino. La situación es similar con las variedades de otoño, como Anis, Antonovka, Streifling y otras.
Para vino de manzana semiseco y de mesa, se recomienda utilizar Moscú Grushevka, Melba y otras variedades tempranas.
Las manzanas silvestres y del bosque deben utilizarse en combinación con variedades cultivadas. Y las variedades demasiado ácidas deben combinarse con las dulces.
Lo mejor es utilizar manzanas de tu propia parcela, pero si no tienes una, sólo debes comprar fruta a jardineros y vendedores fiables.
Está estrictamente prohibido utilizar manzanas cuya superficie esté recubierta con cera industrial para la elaboración del vino. Esto no sólo afecta al sabor, sino que también puede resultar tóxico.
De los platos necesitarás:
- botellas de vidrio con una capacidad de diez litros o más;
- tapones sellados con sellos de agua;
- exprimidor (que se puede sustituir por una picadora de carne, una prensa o una gasa);
- cacerolas espaciosas para jugo y pulpa;
- botellas de vidrio con corchos de alta calidad.
Cómo hacer vino con manzanas en casa.
Puede preparar un delicioso vino de manzana de varias formas, que se diferencian en tecnología, tiempo y conjunto de ingredientes. Veamos los más exitosos entre ellos.
Receta sencilla con guante sin azúcar
En la primera receta que le informamos, se utiliza un guante de goma común como sello de agua.
Para la bebida necesitarás 10 kg de manzanas maduras de las variedades más dulces y jugosas.
El sencillo proceso de preparación consta de los siguientes pasos:
- Limpia las manzanas con un paño suave y seco para eliminar el polvo y la suciedad.
- Cortar las zonas donde haya defectos y también quitar el núcleo con granos.
- Cortar en rodajas y pasar por una picadora de carne.
- Transfiera la masa de manzana resultante a un recipiente de vidrio o cerámica.
- Cubrir con una gasa y conservar en un lugar fresco y oscuro durante tres días.
- Después de este período, cuele a través de una gasa en un recipiente ancho y profundo. Deseche la pulpa restante después de centrifugar.
- Vierta la infusión en una botella espaciosa (al menos 15 litros).
- Tome un guante de goma nuevo y use una aguja para hacer un pequeño agujero en un dedo.
- Coloque este sello de agua casero en el cuello de la botella; brindará protección contra los microbios y también liberará el gas producido durante el proceso de fermentación.
- Si durante el proceso de fermentación el guante se llena demasiado de gas y está a punto de estallar, es necesario perforar algunos agujeros más en los dedos.
- Transfiera el frasco a un lugar oscuro a temperatura ambiente y consérvelo durante un mes.
- El guante seguirá inflándose un rato y luego caerá, indicando que el vino está listo.
- Debes comprobar el estado de tu bebida casera. Debe haber sedimentos en el fondo de la botella.
- Vierta el néctar transparente en otra botella vacía con una manguera de goma.
- Prepare botellas esterilizadas y vierta en ellas el vino de manzana terminado con la ayuda de un embudo.
- Selle bien los recipientes de vidrio con tapones y colóquelos en un lugar fresco y oscuro, donde permanecerán durante dos o tres meses.
Opción con peras
Agregar peras dulces y maduras a las manzanas creará un vino con un sabor más suave.
Esta receta requiere los siguientes ingredientes:
- 10 kg de manzanas (variedades agridulces);
- 10 kg de peras (máximo variedades dulces, jugosas y suaves);
- 3 kilos de azúcar blanca.
Hacer tu propio vino de manzana y pera es fácil. Para hacer esto necesitas:
- Limpie ligeramente las manzanas sin lavar con un paño suave y seco o toallas de papel.
- Cortar de forma cómoda y procesar en un exprimidor.
- Cortar las peras, también sin lavar, pero sin polvo, en cuatro partes iguales para que florezcan a lo largo del eje longitudinal. Retire los corazones con los granos de la fruta y luego corte cada trozo en partículas pequeñas.
- Disuelva un tercio del azúcar granulada preparada en jugo de manzana y vierta en una botella con un volumen de aproximadamente 20-25 litros.
- Agrega pequeños trozos de pera aromática al líquido.
- Usando un tapón con un agujero, cierre bien la botella. Después de un tiempo, retire la manguera del sello de agua, cuyo extremo libre se sumerge en un frasco lleno de agua.
- Coloque el biberón en un lugar oscuro y cálido.
- Después de aproximadamente un mes, cuando comiencen a formarse burbujas en la superficie del líquido de la fruta y los trozos de pera se deshagan al agitarlas, exprima la pulpa.
- Agrega otro tercio del azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
- Vuelva a colocar el recipiente con el mosto sobre el sello de agua. Mantener en este estado hasta que el líquido se aclare y se forme un sedimento característico.
- Escurre el líquido transparente de manzana y pera en un recipiente aparte y agrega todo el azúcar restante.
- Revuelva hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo y vierta la bebida casera terminada en botellas de vidrio esterilizadas.
- Selle con cuidado y almacene en un lugar oscuro con una temperatura del aire entre +12-18 °C.
- Las botellas de vino deben madurarse y almacenarse en posición horizontal o en un ángulo de 30 a 45 grados.
De manzanas verdes
El vino elaborado con manzanas verdes será un excelente aperitivo. Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:
- 20 kg de manzanas verdes;
- 200 g de azúcar granulada por cada 1 litro de zumo de manzana (es recomendable utilizar azúcar sin refinar, de tinte amarillento o parduzco).
El proceso de elaboración de vino a partir de manzanas verdes ácidas incluye los siguientes pasos:
- Lavar las manzanas, pelarlas y quitar todas las zonas dañadas.
- Haga puré de manzana con una licuadora o picadora de carne.
- Coloque la mezcla de frutas preparada en un recipiente grande (una cacerola o palangana) y cúbrala con una tapa.
- Revuelve el puré de manzana dos veces durante tres días.
- Durante los próximos tres días, manténgalo en un estado de calma a una temperatura no inferior a +22 ni superior a +25 grados.
- Después del período de seis días, exprima y deseche la pulpa.
- Agrega toda la cantidad de azúcar al mosto de una vez.
- Llene la botella con jugo de manzana no más de dos tercios de su volumen.
- Instale un sello de agua en el cuello de la botella de vidrio.
- Mantener durante unos dos meses a temperaturas de hasta +22 °C.
- Con cuidado, para que no se formen sedimentos, vierta el líquido transparente de la fruta en un recipiente de vidrio aparte y luego use un embudo para verter el vino en botellas.
- Cerrar bien con tapones y colocar en un lugar oscuro. El período de maduración del vino dura hasta cuatro meses.
Sin exprimir ni añadir levadura
Para esta opción fácil de implementar necesitará:
- 15 kg de manzanas de cualquier variedad;
- 500 g de pasas o uvas frescas;
- 3 kilos de azúcar;
- 10 litros de agua potable filtrada.
El proceso es:
- Limpiar las manzanas, cortarlas en rodajas y quitarles el corazón.
- Rallar y colocar en un recipiente conveniente de volumen adecuado.
- Agrega toda la cantidad de azúcar y déjalo en un lugar oscuro durante seis días, después de taparlo con una gasa o una tapa.
- Transfiera la mezcla de manzana a una botella y agréguele pasas.
- Para llenar de agua.
- Coloque un sello de agua en el cuello de la botella y escóndalo en un lugar cálido durante un mes.
- Después del período especificado, vierta el líquido de manzana sin sedimentos en un recipiente de vidrio aparte.
- Prepara varios biberones y esterilízalos.
- Con la ayuda de un embudo, vierte el vino en botellas y ciérralas.
receta de vino seco
Para el vino seco de manzanas, es necesario utilizar frutos ácidos de buena calidad, deben ser recogidos del árbol y no tener el menor signo de podredumbre u otros daños.
El conjunto de ingredientes es mínimo:
- 15 manzanas;
- 1,5 kg de azúcar.
El proceso de elaboración de la bebida es sencillo, requiere de los siguientes pasos:
- Exprima el jugo de manzana de manera conveniente y diluya en él un cuarto del azúcar preparado.
- Transfiera a una cacerola grande y cubra con una tapa hermética.
- Revuelve la mezcla de manzana dos veces al día durante tres días. Después de cada agitación, cierre bien la tapa.
- Exprime la pulpa y añade la segunda cuarta parte del azúcar al mosto.
- Coloque un sello de agua en la botella y baje la punta libre a un frasco con agua. Para evitar que flote hacia arriba, primero debes instalar un peso pequeño.
- Tan pronto como cese la formación de burbujas en los frascos llenos de agua, vierta con cuidado el líquido fermentado en un recipiente aparte.
- Agrega el resto del azúcar y disuélvelo.
- Vierta el vino en botellas de vidrio y manténgalo durante unos dos meses a temperaturas de hasta +16 grados.
Con chokeberry
Rowan le dará al vino casero natural un sabor ácido único.
Para esta receta necesitarás:
- 2 kg de aronia;
- 1 kilo de manzanas;
- 2 litros de agua hervida caliente;
- 3 kilos de azúcar.
Proceso secuencial:
- Clasifique las bayas de serbal, deseche las muestras podridas y de baja calidad.
- Muela en una licuadora y transfiera el puré resultante a un recipiente grande.
- Limpia las manzanas y corta las áreas dañadas.
- Cortar en varios trozos y quitar los granos.
- Procese en una licuadora y combine con las bayas de serbal.
- Agrega un kilogramo de azúcar y mezcla bien.
- Hervir agua, enfriar un poco y verter en la mezcla de manzana y serba.
- Transfiera a un recipiente de vidrio para la fermentación.
- Vierta agua hervida caliente, dejando aproximadamente un 40% de espacio libre.
- Agrega un tercio del azúcar restante, mezcla y cubre con una gasa.
- Dejar durante 7 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Revuelve la mezcla con una espátula de cocina al menos dos veces al día.
- Cuela la mezcla de frutas y bayas con una gasa y desecha la pulpa.
- Vierta el mosto en una botella nueva e instale un sello de agua.
- Mantener en este estado durante una semana.
- Agrega otro tercio del azúcar, mezcla y deja reposar una semana más.
- Agregue todo el azúcar restante y mezcle bien.
- Manténgalo bajo un sello de agua durante unas diez semanas más.
- Cuando aparezca sedimento, vierta la bebida en una botella aparte.
- Después de instalar el sello de agua, colóquelo en un lugar fresco y oscuro y déjelo reposar durante unos cinco meses.
- Vierta en botellas y cierre con tapones herméticos.
- Colocar en el frigorífico, despensa o bodega.
En vodka
Esta es una receta fácil que necesitarás:
- 10 manzanas grandes y maduras;
- 1,5 litros de vodka de calidad.
Necesitas hacer lo siguiente:
- Lavar la fruta, quitarle el corazón y cortarla en rodajas finas.
- Llena con ellos unos dos tercios un tarro de tres litros.
- Vierta vodka y espere a que las rodajas de manzana floten hasta la superficie.
- Cubra el cuello del frasco con un paño natural grueso o papel limpio para asegurar la respiración normal de la masa de manzana.
- Déjelo en el alféizar de la ventana durante dos semanas.
- Filtrar y verter en frascos de vidrio esterilizados, sellar firmemente con tapones.
De jugo de manzana
Para un vino rico necesitas los siguientes ingredientes:
- 10 kg de manzanas jugosas;
- 1,5 kg de azúcar.
Esta receta es rápida y fácil de preparar:
- Exprime el jugo de las manzanas. Diez kilogramos producirán aproximadamente siete litros.
- Por cada litro de zumo añadir 200 g de azúcar granulada.
- Revuelva y hierva.
- Infundir durante 24 horas cubriendo el recipiente con un paño grueso.
- Llene la botella hasta tres cuartas partes con jugo hervido.
- Instale un sello de agua, después de lo cual el proceso de fermentación durará aproximadamente 1,5 meses. Mantener a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
- Cuando dejen de aparecer burbujas, colar a través de una gasa doblada en varias capas.
- Instale el sello de agua nuevamente y espere otras dos semanas.
- Retire el sello de agua y cierre la botella con una tapa hermética.
- Cuando el sedimento se deposite en el fondo, vierte el líquido en otra botella.
- Vierta con cuidado en botellas, tape y coloque en un lugar fresco para que madure, lo que durará un mes y medio más.
Con levadura de vino
El vino de manzana con levadura de vino es fácil de preparar. Para hacer esto necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- 5 kg de manzanas;
- 800 g de azúcar;
- 2 cucharaditas levadura de vino seca.
Necesitas hacer lo siguiente:
- Exprime el jugo de las manzanas.
- En una botella de cinco litros mezclar el jugo, el azúcar y la levadura de vino.
- Coloque una pelota de goma lavada en el cuello del recipiente y asegúrela con una banda elástica.
- Colocar en la despensa u otro lugar oscuro y fresco.
- Un día después, cuando el globo esté inflado, hazle un agujero con una aguja para que pueda escapar el gas.
- Mantener en este estado hasta que la pelota se desinfle a su tamaño original. Esto llevará unas seis semanas.
- Colar a través de capas de estopilla.
- Vierta en botellas de vidrio esterilizadas.
Con pasas
En este caso necesitarás:
- 6 kg de manzanas;
- 2,5 kg de azúcar;
- 3 cucharadas l. Pasas
Veamos la receta paso a paso:
- Dividir las manzanas en cuatro rodajas, quitarles el corazón y picarlas.
- Mezclar con azúcar (use 2 kilogramos).
- Agrega las pasas.
- Coloca todo en una botella y ponle un guante de goma limpio en el cuello.
- Mantener en un lugar oscuro durante tres semanas.
- Colar a través de una gasa.
- Agrega el azúcar restante y revuelve.
- Espera otra semana.
- Colar nuevamente y distribuir en botellas.
Vino de manzana fortificado
Los ingredientes para elaborar vino generoso casero son:
- 10 kg de manzanas;
- 200 g de azúcar por cada litro de jugo obtenido;
- 300 ml de alcohol de calidad.
Debe prepararse en el siguiente orden:
- Exprimir el jugo, mezclar con la mitad del azúcar y dejar reposar cinco días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Cubra el recipiente con una gasa para permitir que el contenido respire.
- Después de cinco días, cuando la mezcla comience a liberar dióxido de carbono, cierre el cuello de la botella con un sello de agua.
- Una semana después del inicio del proceso, añadir todo el azúcar restante y dejar fermentar durante dos meses.
- Colar y verter en otra botella.
- Agrega alcohol.
- Vierta en botellas pequeñas y ciérrelas.
en la miel
Para hacer vino con un suave sabor a miel, necesitas:
- 15 kg de manzanas;
- 400 g de miel natural por cada litro de zumo de manzana.
Proceso de creación de bebidas:
- Exprime el jugo de las frutas.
- Agrega la miel y revuelve.
- Coloca la mezcla en una botella.
- Coloque un sello de agua en el cuello y baje el extremo libre del tubo a un frasco con agua.
- Mantener el envase en un lugar seco y oscuro durante dos meses.
- Colar y distribuir el vino terminado en botellas.
De manzanas secas
Lista de ingredientes:
- 1 kg de manzanas secas;
- 3 kilos de azúcar;
- 8 litros de agua purificada;
- 2 cucharaditas levadura de vino.
Debe realizar acciones en la siguiente secuencia:
- Muele los frutos secos hasta obtener una mezcla homogénea y transfiere a un recipiente de vidrio.
- Espolvorea la mezcla con la mitad del azúcar granulada preparada.
- Hervir agua y verterla en la mezcla de manzana y azúcar.
- Espere a que el agua se enfríe a temperatura ambiente.
- Colar hasta que no queden sedimentos turbios.
- En un recipiente aparte, disuelva la mitad restante del azúcar y luego agregue la levadura al almíbar.
- Vierta el almíbar con la levadura disuelta en la botella.
- Ciérralo con una tapa y hazle un pequeño agujero.
- Inserta un tubo de goma delgado en el orificio para que no entre en contacto con el líquido.
- Coloque el segundo extremo del tubo en una jarra con agua.
- El proceso de fermentación se completará cuando dejen de formarse burbujas en el frasco.
- Vierta el vino en botellas y déjelo madurar durante varios meses; durante este período se neutraliza el sabor amargo.
Mayor almacenamiento de la bebida.
Puede retirar el vino casero de las manzanas para almacenarlo solo cuando los procesos de fermentación se hayan completado por completo.
Un sótano u otro lugar fresco debe cumplir ciertos requisitos: el interior debe estar limpio y la temperatura del aire debe ser de +8 °C durante todo el año.
Las botellas deben colocarse en posición horizontal, de modo que el corcho quede cubierto de vino y quede una mínima cantidad de aire en el propio recipiente.
