En Rusia se conocía una bebida de vino a base de pan antes del descubrimiento de la destilación del alcohol. El método se utilizó en todas partes, a diferencia del destilado casero (licor ilegal) y el vodka, el vino de pan tenía un regusto agradable. La concentración alcanzó casi 40 grados, la bebida se consideró lista después de 3 a 5 días. Restauramos recetas antiguas que poseían nuestros antepasados.
Una pequeña historia
En Rusia, el vino de trigo era un destilado casero elaborado a partir del grano del mismo nombre. La cebada o el centeno también eran adecuados, esto solo beneficiaba el sabor.Hasta el siglo XIX, cuando se extendió la práctica de preparar alcohol fuerte a partir de alcohol diluido con agua, el vino de pan siguió siendo una bebida nacional popular en Rusia. Luego, el Estado introdujo un monopolio al prohibir la producción de alcohol en entornos privados (sin licencia).
Funciones de cocina
A diferencia del vodka, el vino de pan no se puede preparar literalmente con nada, ni siquiera con patatas o aserrín, como decía una canción. Los cereales se utilizan como materia prima. Le dan a la bebida un regusto original.
Los aceites residuales de fusel en el vino de pan son, según una evaluación subjetiva, comparables a los del whisky y el coñac. La bebida se puede beber en pequeños sorbos, lo cual es simplemente imposible con vodka.
Elaborado por destilación en alambiques. Es posible la infusión en barricas de roble, sobre carbón, pan, leche. Las recetas de vino de pan se guardaban en los archivos familiares y rara vez iban más allá de ellos.
Cómo hacer vino de pan en casa.
El vino de pan clásico, o polugar, es fácil de preparar en casa. Una de las recetas populares requerirá los siguientes ingredientes:
- malta;
- agua;
- levadura.
Los antepasados utilizaban malta de centeno, aunque también funcionaban la cebada o el trigo. Necesitarás 5 kilogramos. El agua es limpia, de pozo o fuente, no se recomienda el tratamiento con la popular ósmosis inversa.
Es mejor verter agua corriente del grifo, dejarla reposar y luego limpiarla con un filtro. Necesitas unos 20 litros.
La levadura toma 30 gramos de seca o 50 "húmeda". La tecnología requiere controlar la temperatura de fermentación del mosto, por lo que necesitará un termómetro: un termómetro de alcohol doméstico o uno electrónico.
Preparación de malta
Cualquier malta de grano es adecuada para vino de pan, siempre que esté adecuadamente molida y completamente seca. Se permiten opciones tanto compradas como de vivienda.
El punto clave en la preparación de malta es su tosquedad: algo entre sémola y harina, pero no un polvo fino. Una opción adecuada para los enólogos novatos sería comprar materias primas en una tienda. Con el tiempo, habiendo adquirido experiencia, es posible preparar la malta usted mismo.
maceración
Se llama así a la separación de los azúcares del almidón de los cereales. La velocidad de maceración se ve afectada por la temperatura, que es cuando un termómetro y el conocimiento de la tecnología básica para la elaboración de vino casero vienen muy bien. En la malta "fría", el azúcar se produce mal y es posible que la fermentación no comience en absoluto.
Para hacer puré, se coloca agua en un recipiente preparado previamente, se hierve y luego se enfría a 55 grados centígrados. Ahora puedes añadir malta, removiendo la composición para evitar la aparición de grumos y mala disolución de las materias primas. El mosto casi terminado se calienta lentamente a 61-64 grados y luego se agita nuevamente.
La siguiente etapa es la más importante. Es necesario mantener la temperatura entre 60 y 65 grados durante una hora y media. Se recomienda calentar cuidadosamente el recipiente, controlando la temperatura del mosto.
Fermentación
Durante la fermentación, en nuestra "fábrica química" comienza la producción intensiva de alcohol bajo la influencia de un catalizador: los hongos de levadura. Para hacer esto, el contenido de la sartén se enfría a 28 grados y se vierte en un recipiente separado, un tanque de fermentación. Allí también se agrega levadura (ya preparada o diluida) y se mezcla bien. El recipiente se coloca en una despensa u otro lugar sin luz con una temperatura de 18 a 27 grados.
El proceso de fermentación en sí puede tardar de 4 a 16 días. La velocidad se ve afectada por la calidad de la malta, la levadura y la temperatura. ¡Se debe instalar un sello de agua!
Se deja remover (no agitar) el mosto una vez al día para aumentar el rendimiento de alcohol.
Primera destilación
Los principales signos de que está listo para la destilación son la ausencia de "gorgoteos" en la infusión durante un par de días y el sabor amargo del puré. Al final de la fermentación, la solución se vuelve más ligera. El líquido se vierte en la unidad de destilación, utilizando un tamiz para filtrar la pequeña masa de malta residual. El proceso produce un destilado turbio con un olor característico; la destilación se detiene después de que la concentración de salida cae (controlada con un alcoholímetro) a 25 grados.
Segunda destilación
El vino de pan semiacabado se diluye con agua (aproximadamente una quinta parte de la cantidad total) y luego se vierte nuevamente para la destilación. Y aquí la salida se divide en componentes:
- “Cabeza” (primer 12-15%). Contiene acetona y aceites de fusel en grandes cantidades. No se recomienda categóricamente su uso, es adecuado como disolvente, materia prima para frotaciones y ungüentos.
- "Cuerpo" es un componente adecuado del producto. Esto incluye todo lo que alcance una fuerza de unos 40 grados.
- Las “colas” son los restos de una destilación de baja concentración. Permitido mezclar con las siguientes porciones de malta fermentada.
Limpieza
La limpieza del producto terminado mejora el sabor del vino de pan y aumenta el valor de la bebida. Los métodos de procesamiento tradicionalmente populares son la leche, el huevo de gallina crudo (claro), el carbón y el pan. Antes de limpiar, se recomienda diluir ligeramente el polugar para que su concentración sea de 45 a 50 grados.
Dilución y almacenamiento
El vino de pan no es vodka, por lo que la concentración estándar es de 38,5 grados.La bebida terminada se embotella y se sella. Guárdelo como alcohol fuerte normal, en un lugar fresco y cerrado (armario, despensa).
¿Cómo utilizar?
El vino de pan se bebe en vasos con una capacidad de 50 a 150 mililitros, en pequeños sorbos, disfrutando de su suave sabor. Al igual que el vodka, es recomendable enfriarlo antes de beberlo. Adecuado para aperitivos calientes, salados, especiados, de carne o pescado.
