El vino de morera original diversificará la bodega de su casa y sorprenderá gratamente a los invitados con su sabor sutil y refinado. Hacer la bebida en casa no es difícil, existen muchas recetas sencillas para preparar una bebida con moras. Los ingredientes correctamente seleccionados, el agua de manantial limpia y el buen humor son la clave del éxito en la elaboración del vino en casa.
Composición y características del vino de morera.
Una característica distintiva del vino casero elaborado con moras es el sabor delicado y refinado de la bebida. Muchos enólogos creen que el sabor de la bebida de morera es simple y tiene un modesto bouquet de aromas, por lo que agregan al producto varios componentes: menta, canela, frambuesa o clavo.
Las moras presentan una serie de ventajas en cuanto a su idoneidad para la vinificación:
- Las bayas son bastante dulces, con un alto contenido de azúcar y al mismo tiempo tienen una acidez pronunciada.
- Apto para fermentación natural.
- Contiene un complejo de vitaminas y microelementos.
- La astringencia le da al vino un sabor refinado.
Los enólogos valoran el color del vino terminado por su rico tono rojo rubí. Una bebida alcohólica a base de morera combina bien con platos de carne y repostería.
Reglas para elegir ingredientes.
El primer paso para elaborar vino casero es elegir y preparar los ingredientes. Reglas básicas:
- Las moras maduras se utilizan para el vino; las frutas inmaduras no contribuyen a la fermentación activa.
- Retire las bayas podridas y las frutas mohosas.
- Utilice agua limpia, preferiblemente de manantial.
- Los platos para el puré deben esterilizarse, la pulpa y el mosto se guardan en recipientes de vidrio.
Para hacer vino con un rico color rojo rubí, use moras maduras y jugosas; las verdes y duras se eliminan. Después de seleccionar los ingredientes, puedes proceder directamente a preparar la bebida, seguir las recetas y proporciones de los componentes.
¡Importante! No es necesario lavar las moras y las pasas para la fermentación, esto preservará el fondo bacteriano natural necesario para la fermentación.
Para elaborar vino casero se recomienda utilizar recipientes de vidrio con un volumen de 10 litros.
¿Cómo hacer vino de morera en casa?
Cada enólogo que elabora vino en casa se prepara cuidadosamente para el proceso de preparación de la pulpa para la fermentación: se clasifica el material del vino y se esterilizan los platos. Tenga cuidado con el lugar donde se coloca el vino durante el período de fermentación. Evite la luz solar directa sobre las botellas, instale un sello de agua hermético y garantice una temperatura ambiente óptima y constante.
Una receta sencilla para principiantes.
Hacer vino de morera no es difícil, puedes utilizar como base cualquier receta para hacer vino casero a partir de bayas. Para que el proceso de fermentación se desarrolle activamente, se prepara con antelación un iniciador de pasas, se puede utilizar levadura “viva”, que se debe disolver en agua con una pequeña cantidad de jugo de limón o naranja.
Para 2 kilogramos de moras maduras, utilice aproximadamente 1,5 kilogramos de azúcar de caña blanca y 5 litros de agua.
Las moras se trituran a mano, luego se agrega azúcar y un poco de agua a temperatura ambiente, se revuelve bien y se transfiere a un biberón esterilizado. La temperatura del iniciador de pasas debe ser la misma que en el recipiente con la pulpa. Después de llenar la botella, el sello de agua se cierra herméticamente y el proceso de fermentación debe comenzar dentro de 3 a 5 días. 10-14 días después del inicio de la fermentación, la pulpa se filtra a través de una gasa, el mosto resultante se vierte en un recipiente más pequeño y se deja fermentar. Tan pronto como aparece sedimento en el fondo de la botella, el vino se aclara con un tubo y se deja envejecer durante uno o dos meses más.
Puede ser necesario realizar otra filtración, el enólogo decide por sí mismo, valorando visualmente el estado del vino. En la etapa final, la bebida debe decolorarse, no debe quedar turbidez ni sedimentos.
Versión clásica
La receta tradicional casera de vino de morera no requiere ningún ingrediente adicional. El vino se prepara con frutos rojos, azúcar, agua y levadura madre.
Si el sabor de la bebida resultante le parece demasiado simple, intente diversificar la gama de sabores con menta, canela, clavo u otras hierbas. Los arándanos son un compañero comprobado de las moras en el vino casero.
Para hacer vino seco, se aumenta la cantidad de levadura iniciadora, esta bebida debe prepararse sin agregar azúcar.
Con menta y canela
Se recomienda agregar canela al vino tyutin en la etapa inicial de formación de la pulpa. Es mejor utilizar especias picantes en forma de varillas. Un compañero fragante de la canela es la menta, también se puede agregar a la pulpa en forma de hojas y flores picadas.
La cantidad de aditivos añadidos depende del gusto del enólogo. La canela y la menta le dan al vino un sabor brillante; se puede hacer vino caliente con la bebida terminada agregando miel y naranja; este remedio es una cura comprobada para los resfriados y las enfermedades virales.
Con frambuesas
Receta para elaborar el vino de morera más delicioso. Las moras y las frambuesas son similares en apariencia y solo se diferencian en el color. Las bayas se complementan perfectamente en el vino, la bebida tiene un sabor fresco y delicado y el color del producto se vuelve más rojo.
Las frambuesas en comparación con las moras se añaden en una proporción de 1:1. Es necesario añadir masa madre de pasas al mosto de mora y frambuesa, de lo contrario es posible que el vino no fermente. La cantidad de azúcar se puede reducir para evitar un exceso de azúcar en el sabor del vino casero terminado.
Con la adición de vino blanco.
Los vinos de mezcla hechos en casa ganaron popularidad entre los enólogos durante los años soviéticos.El vino blanco debe ser fortificado, se añade un ingrediente adicional después de la primera purificación del mosto (eliminación del primer sedimento). Agrega 250 mililitros de vino blanco fortificado a una botella de 5 litros.
El vino de morera con la adición de vino blanco tiene un sabor ácido y un aroma original.
Vino fortificado
Los vinos de bayas se consideran vinos de postre; el porcentaje de alcohol que contienen es mínimo. Para lograr un efecto de calentamiento de la bebida, el vino se enriquece con alcohol o vodka.
El elemento “fijador” se añade después de la destilación del mosto. Puede determinar la concentración de la bebida resultante utilizando un alcoholímetro, inmediatamente antes de embotellar el producto terminado.
Reglas de almacenamiento
No se recomienda almacenar vinos de frutos rojos durante más de dos años. El lugar óptimo para guardar botellas caseras es un sótano o despensa. Al mismo tiempo, el producto terminado no debe exponerse a la luz solar directa.
Asegúrese de comprobar el ajuste de las tapas antes de guardar vinos. La temperatura en la sala de almacenamiento de botellas no debe ser superior a +18 0CON.
