A mucha gente le encanta el caqui por su sabor astringente, su pronunciado color naranja y su fragante aroma. La fruta es rica en azúcar, proteínas y vitaminas. Los frutos son ricos en yodo, magnesio y potasio. El vino dulce, ligeramente ácido y aromático elaborado con naranja caqui atraerá a muchos gourmets. Una bebida alcohólica de color ámbar decorará cualquier mesa navideña.
Sutilezas de la cocina
Si se cumplen todas las condiciones de preparación, el vino tiene un color ámbar, aroma afrutado y excelente sabor con notas de miel.
Puede obtener una bebida de calidad observando las siguientes reglas:
- Para la producción se utilizan caquis maduros. Es necesario elegir frutas con astringencia moderada; esto mejorará el sabor del vino.
- Primero se clasifican los frutos y se eliminan los ejemplares podridos, agrietados y dañados. Si el área dañada es pequeña, se debe recortar.
- El moho y los microorganismos patógenos a menudo crecen en el mosto. La infección se puede prevenir esterilizando instrumentos y recipientes con agua hirviendo.
- No se recomienda estrictamente utilizar frutas caídas del árbol: forman ácido acético, que acelera la fermentación y empeora el sabor del producto.
- El vino se elabora inmediatamente después de la cosecha. Al segundo día después de la recolección del árbol, el fruto comienza a fermentar. Si no es posible preparar la bebida inmediatamente, guarde los caquis en el frigorífico o congelador.
- Un lavado minucioso de la fruta ayuda a eliminar la placa blanca y estropea el sabor de la bebida.
El lavado se realiza con agua corriente; esto evitará la pérdida de sustancias aromáticas y azucaradas de la fruta. En la última etapa preparatoria, se quitan las semillas y los tallos del caqui. Si no se hace esto, el vino tendrá un sabor amargo.
Cómo hacer vino de caqui en casa.
Preparar frutas implica lavarlas, pelarlas y cortarlas. Es necesario esterilizar previamente las herramientas de trabajo y los recipientes rociándolos con agua hirviendo. A continuación encontrará recetas actuales que le permitirán preparar un vino sabroso y de alta calidad.
Una receta sencilla a base de masa madre
Para preparar el entrante, es necesario picar las pasas sin lavar.En una cacerola de 0,5 a 1 litro, mezcle las pasas, el azúcar (2 cucharadas) y el agua (500 ml). La masa se deja durante 4-5 días en un lugar cálido para acelerar la fermentación.
Para preparar vino necesitas abastecerte de:
- caqui 2 kg;
- azúcar 2,5 kg;
- masa madre 0,5 l;
- nuez moscada 2 piezas.;
- agua 9 litros;
- ácido cítrico 50 g.
Preparación paso a paso:
- Las frutas se lavan, se cortan en rodajas, se quitan las semillas y se vierten con agua calentada a 40ºC. ohC. Coloque la sartén en un lugar cálido durante 5-6 días.
- Los caquis se exprimen, se mezclan con azúcar, ácido cítrico, especias, masa madre y se dejan fermentar.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación, se debe filtrar la bebida. Se utiliza azúcar caramelizada para dar color al vino.
El producto se infunde en un lugar fresco durante 2-4 meses para mejorar el sabor y aroma.
Basado en fermentación natural.
Hacer vino es imposible sin:
- caquis 3 kg;
- azúcar 700 g;
- agua 2,5 litros;
- ácido cítrico 5 g por 1 litro de mosto;
- Levadura de vino por 6 litros de mosto.
Tecnología de cocción:
- Los caquis lavados se limpian, se cortan en trozos pequeños, se colocan en una licuadora y se trituran hasta obtener un puré.
- La masa se transfiere a un recipiente de plástico. A continuación, mezcle el azúcar (350 g) con agua fría y viértala en la mezcla de frutas.
- La pulpa se mezcla con levadura de vino, se cubre con una toalla de gofre y se lleva a un lugar donde no lleguen los rayos del sol.
- Pasados los 3 días comenzará la fermentación, momento en el que se agita la mezcla. Luego, el mosto se filtra a través de una gasa y se vierte en botellas.
- El líquido se mezcla con azúcar (150 g), ácido cítrico. A continuación, debe encargarse de instalar un sello de agua y llevar el vino a un área oscura durante 1 a 2 meses.
- 7 días después del inicio de la fermentación, verter el azúcar restante (150 g) en el líquido, cerrar bien el recipiente y dejar.
Al tercer mes, la bebida se vierte en una botella limpia a través de un tubo de silicona. Los posos restantes se escurren y se desechan. Durante los siguientes 2 meses se prueba el vino mezclado con azúcar y alcohol. La bebida madura en seis meses y se almacena en un sótano o frigorífico hasta que esté lista.
Con acento de nuez moscada
La paleta de sabores del vino se revela cuando el caqui se combina con otros ingredientes, en particular especias.
Para crear una bebida alcohólica necesitarás los siguientes componentes:
- caqui 2 kg;
- ácido cítrico 50 g;
- nuez moscada 2 piezas.;
- azúcar granulada 2,5 kg;
- 1 taza de pasas;
- un poco de refresco y azúcar quemada (para comprobar).
Preparación paso a paso:
- Las frutas lavadas se pelan y se trituran. La masa se vierte con agua calentada a 40 ohC, tapar, dejar actuar 5-6 días.
- Las pasas se mezclan con azúcar granulada o azúcar en polvo, agua y se dejan fermentar durante 3 días.
- La masa de frutas se combina con pasas, ácido cítrico, nuez moscada y refrescos. El contenido de la sartén se cierra herméticamente y se infunde, revolviendo de vez en cuando.
- Después de un mes, el líquido se vierte en botellas y se escurre el poso. Para desarrollar el sabor, el vino se debe infundir durante 4-5 meses.
Cuando está lista, el color ámbar de la bebida se realza con azúcar quemada.
Reglas y períodos de almacenamiento.
El vino terminado tiene un porcentaje medio de concentración del 10-14%. Una bebida de caqui preparada en casa se almacena durante 3 a 3,5 años en un lugar fresco.
