La masa madre elaborada con pasas acelera la fermentación del vino casero. Pero las uvas pasas se pueden reemplazar completamente por otras frescas. La ventaja del vino de pasas es que es fácil de preparar en invierno, cuando las cepas de un viñedo rural están descansando. Las recetas serán de interés para los enólogos novatos que están lejos del cultivo de uvas, y los jardineros experimentados estarán interesados en comparar el sabor y el aroma de una bebida elaborada con uvas maduras y secas.
- Características de la elaboración de vino de pasas.
- Reglas para seleccionar ingredientes.
- Cómo hacer vino de pasas en casa.
- Receta clásica sin azúcar
- Opción con arroz
- Con frutos secos en polaco.
- Receta con azúcar
- con cerveza
- Con vodka
- Con hibisco
- Con mijo
- Levadura de vino casera hecha de pasas
- Reglas de almacenamiento
Características de la elaboración de vino de pasas.
Las bayas secas aún deben contener levadura silvestre. Por lo tanto, las pasas no se lavan antes de procesarlas.
El vino de uvas pasas se prepara de la misma forma que el de uvas frescas. El mosto para la fermentación se vierte en una botella con cierre de agua. El entrante de pasas está preparado previamente. En esta etapa quedará claro si el producto seleccionado es apto para la elaboración del vino.
Si las burbujas flotan activamente hacia la superficie, aparece un aroma fermentado parecido al vino: obtendrá un buen vino.
El iniciador se almacena en el frigorífico hasta por 30 días. Antes de usarlo, es necesario mantenerlo a temperatura ambiente durante 48 horas, agregando 0,5 cucharadas de azúcar.
Reglas para seleccionar ingredientes.
Para el vino debes elegir bayas:
- curado medio;
- grande;
- con una capa de levadura blanquecina;
- variedad dulce.
Las pasas demasiado blandas o demasiado duras, brillantes, húmedas, no tienen levadura silvestre. El producto no es apto para la elaboración de vino debido al tratamiento con conservantes.
Cómo hacer vino de pasas en casa.
La bebida se prepara en una botella de vidrio con cierre de agua. Para eliminar el gas de vino, coloque una tapa de plástico con un tubo en el cuello del recipiente o ate firmemente un guante médico de goma con un pinchazo en el dedo.
Receta clásica sin azúcar
La composición incluye una cantidad mínima de ingredientes:
- kilogramo de uvas pasas;
- 0,5 litros de masa madre con pasas;
- 5 litros de agua corriente de manantial.
Cómo cocinar:
- remojar los frutos secos en 2 litros de agua tibia y dejar reposar durante 2 horas, luego triturarlos en una picadora de carne o licuadora;
- transfiera la mezcla a una botella, vierta el agua de las pasas y el agua fresca restante, llenando ¾ del recipiente;
- agregue la masa madre;
- cerrar el frasco con una gasa y dejarlo durante 3 días en un lugar cálido, hasta +25 grados;
- Agite cuando se forme espuma;
- poner un sello de agua en el cuello y dejar fermentar durante 60 días;
- cuando el vino deje de jugar, déjelo bajo un sello de agua en la oscuridad y enfríe durante 3 meses.
Vierta vino claro sin signos de fermentación en botellas preparadas.
Opción con arroz
Ingredientes:
- 250 gramos de pasas;
- 750 gramos de azúcar;
- 2 litros de agua de manantial;
- ¼ de cucharadita de ácido cítrico;
- 500 gramos de arroz sin sancochar;
- 250 gramos de masa madre.
Preparación:
- vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, mezcle ácido cítrico y azúcar;
- cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los granos se disuelvan, luego deje enfriar;
- vierta el arroz en una botella de vidrio y vierta el almíbar preparado;
- cubra el recipiente con una gasa y déjelo por un día;
- agrega agua, pasas y masa madre;
- revuelva, cubra nuevamente con una gasa;
- manténgalo en la oscuridad a +20 grados durante 2 días, luego déjelo bajo un sello de agua durante un mes;
- al finalizar la fermentación y la formación de sedimentos, colar la bebida, verter en una botella limpia y dejar en un lugar oscuro hasta que se aclare durante 60 días;
- filtrar el vino, conservar en botellas limpias y en lugar fresco durante 3 meses.
El vino de pasas con arroz es un tipo de sake japonés; es fuerte pero suave, con una agradable acidez.
Con frutos secos en polaco.
Compuesto:
- 5 litros de agua;
- 500 gramos de pasas y orejones;
- 100 gramos de bayas de saúco negro, arándanos o moras secas;
- 600 gramos de azúcar;
- levadura de vino.
Preparación:
- Remoja la levadura en agua tibia;
- preparar almíbar de azúcar;
- muela los frutos secos en una picadora de carne, colóquelos en una botella y vierta el almíbar de azúcar;
- agregue las bayas, la levadura, mezcle y cubra la botella con una gasa;
- cuando la masa comience a fermentar, poner un sello de agua y dejar actuar durante 7-15 días;
- Colar la bebida fermentada y aclarada y dejarla bajo un sello de agua hasta por 5 meses, eliminando periódicamente los sedimentos.
El vino terminado se volverá transparente y adquirirá un tinte rosado.
Receta con azúcar
Compuesto:
- 600 gramos de uvas pasas;
- kilogramo de azúcar;
- 4 litros de agua;
- levadura.
Preparación:
- ponga frutos secos molidos, masa madre, 500 gramos de azúcar en el recipiente de fermentación y vierta agua;
- revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva;
- dejar actuar 5 días bajo un sello de agua hasta que aparezcan espuma y burbujas;
- escurrir un litro de líquido, agregar 250 gramos de azúcar, verterlo nuevamente y esperar una semana más;
- vierta la misma cantidad de azúcar en el recipiente y déjelo por 2 meses;
- después de que cese la formación de gases, vierta la bebida en otro recipiente;
- colar periódicamente.
La preparación del vino está determinada por su transparencia.
con cerveza
Ingredientes:
- 2 kilogramos de pasas;
- 400 gramos de azúcar granulada;
- 5 litros de agua;
- 500 mililitros de cerveza.
Cómo cocinar:
- vierta las uvas pasas molidas con agua y déjelas por 3 días;
- después de la formación de espuma, dejar bajo un sello de agua durante 15 días;
- colar el mosto, verter en otro recipiente, mezclar con azúcar y cerveza;
- dejar en lugar fresco durante 7 días.
Colar el vino terminado.
Con vodka
Compuesto:
- 1,5 kilogramos de pasas;
- 0,5 litros de vodka;
- 2 kilogramos de azúcar;
- 8 litros de agua;
- masa madre o levadura.
Metodo de cocinar:
- mezcle el polvo secante triturado, el azúcar y la levadura en una botella, vierta agua;
- cubrir con una gasa, esperar 3 días para que fermente;
- instalar un sello de agua;
- vierta la bebida fermentada en otro recipiente junto con el sedimento;
- agregue vodka, mezcle y vierta en botellas más pequeñas.
Después de 90 días el vino está listo. Agregar vodka fortalece la bebida.
Con hibisco
Ingredientes:
- kilogramo de uvas pasas;
- 1,5 kilogramos de azúcar;
- 250 gramos de hibisco;
- 7 litros de agua;
- levadura.
Preparación:
- moler las uvas hasta obtener una pasta;
- agregue el hibisco y cocine por 5 minutos;
- enfriar a temperatura ambiente;
- Infundir bajo una gasa y un sello de agua según la receta habitual.
El hibisco le da al vino una acidez fresca y un tono frambuesa.
Con mijo
Compuesto:
- 500 gramos de uvas pasificadas;
- kilogramo de mijo;
- 1,5 kilogramos de azúcar granulada;
- 0,5 cucharadita de ácido cítrico;
- 0,5 litros de iniciador;
- 4 litros de agua limpia.
Receta:
- preparar el almíbar mezclando azúcar con ácido cítrico, dejar enfriar;
- agregue el mijo y déjelo en un lugar cálido por un día;
- vierta el líquido con mijo, pasas, azúcar y masa madre en una botella de fermentación, déjelo durante 3 días bajo una gasa;
- mantener bajo sello de agua durante 2 meses;
- al final de la fermentación, verter la bebida en un recipiente limpio y dejar en la oscuridad hasta que esté transparente, eliminando periódicamente los sedimentos;
- Vierta el vino limpio en botellas.
La bebida madurará en 3 meses.
Levadura de vino casera hecha de pasas
Cómo preparar masa madre:
- moler 200 gramos de pasas;
- poner la mezcla en un frasco de vidrio;
- agrega 2 cucharadas de azúcar granulada;
- verter agua en el mosto hasta que llegue a la superficie;
- Mantenga el frasco tapado con una gasa caliente hasta la fermentación.
A 18-25 grados, la masa madre debe fermentar durante 3-4 días.
Reglas de almacenamiento
El vino de pasas se almacena entre 10 y 25 grados, cálido y seco. Con el tiempo, la bebida gana fuerza, por lo que la vida útil es ilimitada.
