Las manzanas crecen en casi todos los jardines de una casa privada o de una cabaña de verano. Entre las variedades más populares, los criadores distinguen ranetki. Gracias a la abundante cosecha temprana, las amas de casa pueden abastecerse de mermeladas, vino, conservas y jugos para el invierno. El vino elaborado con ranetki tiene un sabor agrio brillante, un aroma afrutado y un rico color ámbar.
Tecnología de cocina
El vino de manzana es un excelente sustituto de las clásicas bebidas de uva.De un árbol se obtiene una cosecha mucho mayor, las manzanas no requieren cuidados especiales, a diferencia de las uvas.
Los ranetki son ricos en pectina, potasio, glucosa, caroteno, sacarosa y vitaminas. El vino de manzana es bueno para:
- Apetito incrementado;
- normalización del funcionamiento del tracto gastrointestinal;
- estabilización del sistema cardiovascular;
- mantener niveles normales de azúcar;
- ralentizar los cambios relacionados con la edad.
Puede preparar vino de alta calidad siguiendo las siguientes reglas:
- Para la elaboración del vino se utilizan frutas recién recogidas que presentan una película de levadura completa. Es necesario activar los procesos de fermentación.
- Los frutos caídos deben lavarse y estimularse los procesos de fermentación con la ayuda de pasas y levadura. Una condición importante es el uso de levadura viva prensada, el uso de levadura seca acelera el proceso de oxidación del vino.
- Los utensilios de cocina deben ser de vidrio, aluminio o plástico. No se utilizan recipientes de metal, ya que provocan la oxidación de la bebida.
- El azúcar granulada se vierte parcialmente y se divide en 3-4 porciones. Esto es necesario para controlar el sabor y la cantidad de azúcar del vino. Con un mayor contenido de azúcar, los procesos de fermentación se detendrán.
- Diluir la bebida con agua corre el riesgo de deteriorar el aroma y el sabor naturales del vino.
- Está prohibido el uso de levadura de panadería, con ella se preparará puré de manzana. Los enólogos recomiendan elaborar vino a partir de levaduras de vino especiales. En su lugar, puedes hacer masa madre con pasas.
- El agua para la preparación debe sedimentarse y filtrarse. La opción ideal es agua de manantial o de pozo.
- Para evitar la contaminación de la bebida con microorganismos patógenos, es necesario desinfectar manos, utensilios y herramientas.Para esterilizar los recipientes utilice agua hirviendo, lávese las manos con agua y jabón o protéjalas con guantes de goma.
Para diversificar la receta y darle a la bebida un sabor y aroma inusuales, se recomienda mezclar manzanas con serbal, viburnum y canela. El bálsamo de limón, la menta, el limón y la naranja ayudan a darle a la bebida una nota brillante.
Cómo hacer vino con ranetki en casa.
El vino de manzana es caprichoso debido a la ausencia/cese de la fermentación, transformación en ácido acético. Para obtener una bebida de alta calidad, los enólogos siguen una tecnología de preparación precisa.
receta sencilla
El vino de manzana se inventó hace varios siglos y el proceso y la tecnología de su preparación han cambiado constantemente. Puede obtener una bebida sabrosa y aromática utilizando una receta probada paso a paso.
Productos requeridos:
- 5 kg de ranetki;
- 3,5 kg de azúcar;
- 4 litros de agua.
Cómo cocinar:
- Los frutos se lavan, pelan y trituran hasta obtener pulpa.
- La mezcla se deja fermentar durante 3 días en un lugar cálido, tras lo cual se retira la parte superior de la pulpa.
- Cuando aparezca olor a alcohol, agregue la mitad del azúcar granulada.
- La pulpa se llena con agua y se cierra con un sello de agua.
- La masa debe fermentar durante 30 días. Después de esto, se vierte el líquido en un recipiente y se mezcla con el resto del azúcar.
Las botellas de vino se colocan en un lugar cálido donde maduran durante 3-4 meses.
Variante con menta
El vino refrescante de menta y manzana atraerá a muchos gourmets. Hacer una bebida es imposible sin:
- ranetok 7 kg;
- azúcar 4 kg;
- levadura 1 paquete;
- agua 4 litros;
- menta 1 manojo.
Tecnología de fabricación:
- Las frutas peladas se trituran con una batidora.
- La levadura se combina con agua (1 vaso) y se mezcla con pulpa de fruta.
- La mezcla se combina con azúcar granulada, se revuelve y se cubre con un sello de agua.
- Después de 30 días, el líquido se vierte en botellas, se añaden hojas de menta y se deja fermentar en un lugar cálido durante 6 meses.
La bebida de manzana con hojas de menta es una opción ideal para crear un cóctel.
Con chokeberry
Chokeberry le da al vino un hermoso color rubí y un rico aroma afrutado.
Para crear una bebida necesitas abastecerte de:
- ranet 15 kg;
- aronia 2 kg;
- agua 1 litro;
- levadura de vino 10 g;
- azúcar - 200 g por 1 litro de pulpa.
Preparación paso a paso:
- Las frutas clasificadas se limpian y trituran con una licuadora/picadora de carne.
- A la mezcla se le añaden levadura de vino y azúcar (100 g por 1 litro de pulpa).
- La pieza de trabajo se cubre con un paño y se coloca en un lugar cálido durante 3 días, revolviendo ocasionalmente.
- El jugo se filtra a través de un trozo de gasa en una botella de vidrio y se agrega azúcar (100 g por 1 litro).
- Después de 2 meses, el líquido se vierte en un recipiente limpio y se guarda.
El vino terminado se consume no antes de los 5 meses.
De jugo
El vino con jugo de manzana se elabora de manera similar a la receta anterior. La tecnología de cocción se diferencia únicamente en la preparación del producto. Los frutos se limpian y trituran con un exprimidor. El líquido se infunde durante 48 horas y se filtra a través de una gasa. Otras acciones se llevan a cabo según la receta tradicional.
Sin masa madre
Las frutas enteras o cortadas en rodajas con semillas le dan al vino un sabor rico, ácido y amargo. Esta receta te permite prescindir de levadura o masa madre. La bebida fermenta gracias a cultivos de levadura silvestres vivas en frutas recién recolectadas.
La fabricación no está completa sin:
- Ranetov 7 kg;
- azúcar granulada 2 kg;
- agua 9 litros.
Metodo de cocinar:
- Las frutas cortadas en rodajas se vierten con agua y se mezclan con azúcar.
- Pasadas las 72 horas, cerrar el recipiente con sello de agua y dejar actuar 1 mes.
- La bebida debe filtrarse y verterse en un recipiente limpio.
El vino se almacena en un lugar oscuro y fresco hasta el final de los procesos de fermentación durante seis meses.
Con pasas
Las pasas se utilizan para frutas lavadas, reemplazan la levadura y la masa madre. Los enólogos prefieren un producto de alta calidad sin procesar ni lavar.
Componentes necesarios:
- 10 kg de ranets;
- 6 kg de azúcar granulada;
- 300 g de pasas;
- 6 litros de agua.
Preparación paso a paso:
- Agrega agua, pasas y azúcar a las manzanas picadas.
- La mezcla se deja fermentar durante 3 días, removiendo de vez en cuando.
- El mosto se debe verter en un recipiente grande, cubrir con un sello de agua y dejar actuar durante 1 a 2 meses.
A continuación, la bebida se filtra, se vierte en botellas limpias y se deja hasta el final del período de preparación.
Con pera
El vino de manzana y pera tiene un fragante aroma afrutado y un sabor suave y ligeramente ácido.
Hacer una bebida de frutas baja en alcohol no está completo sin:
- ranetok 15 kg;
- azúcar granulada 300 g por 1 litro de pulpa;
- agua 3 litros;
- levadura de vino (5 g) o pasas (200 g).
Secuencia de cocción:
- Los frutos triturados se mezclan con 1/3 de azúcar, pasas o levadura y se dejan reposar 72 horas.
- La pulpa hay que filtrarla, exprimirla y mezclarla con el resto del azúcar.
- La mezcla se cubre con un sello de agua.
Después de 30 días, el líquido se filtra, se vierte en un recipiente limpio y se envía a un lugar de almacenamiento permanente.
Con alcohol añadido
Puede agregar fuerza a la bebida y aumentarla con alcohol.
Para crear una bebida alcohólica, debes abastecerte de los siguientes ingredientes:
- ranetki 10 kg;
- azúcar 1 taza por 1 litro de pulpa;
- agua 4 litros;
- alcohol 50 ml por 1 litro de jugo.
Cocinando paso a paso:
- Los frutos triturados se mezclan con agua y azúcar y se dejan fermentar durante 3-4 días.
- La mezcla se filtra y se retira la pulpa.
- El líquido se vierte en una botella grande y se cubre con un sello de agua.
- Después de 2-3 meses, se drena el sedimento y se añade alcohol.
El alcohol prolonga la vida útil de la bebida; se almacena durante 2-3 años.
Con uvas
Las uvas y la canela pueden aportar originalidad a la bebida de ranet. El color y el sabor dependen de la variedad de uva y de la cantidad de especias. Agrega la canela entera y molida.
Los enólogos recomiendan abastecerse de:
- ranetki 2 kg;
- uvas 2 kg;
- agua 4 litros;
- azúcar 2,5 kg;
- canela 1,5-2 cucharadas. l.
Cómo hacer vino:
- Agrega agua y canela a las manzanas cortadas en rodajas.
- La mezcla se prende fuego y se hierve hasta que se ablande.
- Los frutos se trituran con una batidora y se filtran a través de una gasa.
- Las uvas se trituran, se vierten en la mezcla de manzanas y se mezclan con azúcar.
- Después de 3 días, la suspensión se filtra nuevamente, el líquido se vierte en un recipiente y se cubre con un sello de agua.
El vino fermentado se embotella y se envía a un lugar de almacenamiento permanente.
Con ralladura de naranja
La ralladura de naranja le dará al vino un aroma cítrico brillante y una ligera acidez.
Los enólogos recomiendan limitarse a la ralladura: la pulpa de naranja inhibe el proceso de fermentación.
La elaboración de vino de manzana y naranja no está completa sin:
- ranetok 5 kg;
- ralladura de naranja 1 kg;
- agua 3 litros;
- azúcar 3 kg;
- pasas secas 150-200 g.
Cocinando paso a paso:
- Los ranets triturados se mezclan con agua, azúcar y pasas.
- Después de 3 días, la pulpa de manzana se combina con la ralladura de naranja y se cubre con un sello de agua.
- La preparación se deja durante 1 mes, tras lo cual se filtra y se vierte en un recipiente limpio.
Después de 4-5 meses, la bebida de naranja y manzana será la opción ideal para crear un cóctel.
Almacenamiento adicional de vino casero.
Las botellas de vino se colocan horizontalmente en los estantes. El lugar para guardar la bebida debe ser oscuro, fresco y con humedad moderada. El vino Ranet se almacena durante 2-3 años.
