Las uvas son ricas en vitaminas, potasio, cobre, tiamina y manganeso. Las bayas tienen un efecto antioxidante, mejoran el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso y fortalecen el tejido óseo. Además de jugos, mermeladas, conservas y compotas, las amas de casa elaboran vino sultana en casa. La bebida alcohólica tiene un rico aroma y un hermoso tono dorado.
¿Se puede hacer vino con pasas?
Kishmish es una variedad ideal para elaborar vino.Las bayas son en miniatura, con pulpa delicada, sabor dulce y olor pronunciado. Los frutos prácticamente no contienen semillas. El proceso de preparación de la bebida es sencillo y no requiere costes económicos. Los vinos de postre, secos y semidulces se preparan según las recetas siguientes.
Variedades adecuadas
El vino se elabora a partir de variedades de uva como:
- Blanco (Sultanina): bayas pequeñas y dulces. Contenido de azúcar 30%, acidez - 6 g/l. Pertenece a variedades de maduración tardía.
- Timura: uvas dulces, de maduración temprana, resistentes a las heladas y con una acidez de 6 g/l;
- Flora es una variedad de alto rendimiento con semillas grandes. Contenido de azúcar 2%, acidez 5 g/l.
- Sultana negra: caracterizada por su productividad, contenido de azúcar del 27%, baja acidez de 4 g/l.
- Moscatel de Hamburgo: tiene un sabor característico y resistente a las heladas. Las uvas son dulces y de maduración temprana.
Al combinar varias variedades, se acelera el proceso de fermentación, se mejoran el sabor y el aroma.
Vino de uvas pasas en casa.
El ámbito de aplicación de las pasas es la cocina, la repostería y la elaboración de vino. Combinando componentes, cambiando el contenido de azúcar y el contenido de alcohol del jugo, se pueden obtener bebidas con un aroma, sabor y color únicos.
Los enólogos utilizan platos de vidrio/esmaltado para preparar el vino. No supone ningún peligro para el consumo, como puede ser un envase metálico.
receta sencilla
Para preparar vino, las amas de casa se abastecen de:
- pasas 10 kg;
- azúcar 3 kg;
- agua 10 litros.
Cómo cocinar:
- Los frutos se clasifican, se lavan y se trituran con una picadora de carne. La masa de uva se cubre con un paño y se deja fermentar. Después de 4 días, las uvas comenzarán a oler a levadura, a chisporrotear y a flotar.
- El jugo se filtra a través de una gasa, se vierte en una botella limpia, se diluye con agua y se agrega azúcar.
- El recipiente se sella con un sello de agua o un guante de goma con un agujero.
La bebida fermenta durante 1,5 a 2 meses, después de lo cual se vierte en un recipiente con un tubo de goma. Después de 2-3 días, el vino se embotella y se envía a almacenamiento permanente.
Las botellas se almacenan horizontalmente en estantes en el sótano/sótano. La bebida está lista para el consumo 2-3 meses después de su preparación. Durante este período, la paleta de sabores y aromas se revelan por completo.
Con frambuesas o grosellas
Los enólogos agregan frambuesas o grosellas a las uvas para obtener un hermoso color, enriqueciendo el sabor, realzando la riqueza de la bebida y coloreándola. El vino de frutos rojos se prepara con:
- pasas 10 kg;
- azúcar 3 kg;
- grosellas/frambuesas 0,5 kg;
- agua 10 litros.
Preparación paso a paso:
- Las frambuesas y las grosellas se clasifican, pero no se lavan para evitar eliminar la levadura salvaje. Los frutos se trituran, se mezclan con azúcar (1 kg), se cubren con un paño y se dejan en infusión durante 4-5 días.
- Las uvas se limpian de ramas y hojas, se trituran y se mezclan con iniciador de bayas. La mezcla se infunde durante 3-4 días y luego se filtra.
- El jugo se mezcla con azúcar (1 kg), agua y se cubre con un sello de agua. Después de 4-5 días, añadir el almíbar dulce (1 kg de azúcar granulada, 2 litros de agua) y dejar actuar 21 días.
Al final de la fermentación, la bebida se volverá ligera. Se vierte en una botella limpia y se deja durante 21 días, drenando periódicamente el sedimento. Si es necesario, se añade azúcar, se embotella y se almacena.
usando agua
La bebida de uva se prepara con:
- pasas 5 kg;
- agua 8 litros;
- azúcar 3,5 kilos.
Tecnología de cocción:
- Los frutos triturados se cubren con azúcar y se vierten con agua.
- La masa fermenta durante 7 días, se revuelve dos veces al día con una cuchara de madera.
- Después de 7 días, el vino se filtra, se vierte en un recipiente limpio y se cierra herméticamente.
La bebida fermenta durante otros 6-8 días, después de lo cual se filtra y se prueba.
Vino seco
Para preparar vino seco necesitarás:
- 2 kg de azúcar granulada;
- 10 kg de uvas;
- 10 litros de agua.
Cocción secuencial:
- Las pasas trituradas se cubren con azúcar granulada y se dejan fermentar durante 14 días, removiendo sistemáticamente.
- Se filtra el jugo y se retira la pulpa. Se coloca un sello de agua en el recipiente con vino y se deja fermentar durante 2 a 4 semanas.
- El vino terminado se filtra, se vierte en botellas y se envía para su almacenamiento.
Si el producto es muy ácido, no se endulza con azúcar, sino con fructosa.
Postre
La bebida de postre está elaborada con:
- azúcar 4 kg;
- uvas 10 kg.
Pasos de cocción:
- Las frutas trituradas se infunden durante 3-4 días, se decantan y se vierten en una botella limpia.
- La masa de bayas se mezcla con azúcar, se vierte en un recipiente y se cubre con un sello de agua.
- La fermentación se produce durante un período de 1 mes.
El vino se vierte en botellas y se coloca en la bodega.
Semi dulce
Para uso de vino semidulce:
- 3 kilos de azúcar;
- 10 kg de pasas.
Secuencia de cocción:
- Las uvas se amasan, se cubren con una toalla de gofre y se dejan durante 14 días en un lugar cálido.
- La pieza de trabajo se agita todos los días para que entre aire. Se escurre el jugo, se exprime la pulpa y se vierte en botellas.
- El líquido se mezcla con azúcar, se cubre con un sello de agua y se deja durante 1 mes. El vino se filtra y se embotella.
La diferencia entre postre y vino semidulce es la cantidad de azúcar granulada que se utiliza. La bebida de postre tiene un dulzor y un aroma más pronunciados. El vino semidulce tiene un mayor nivel de acidez y un sabor más ácido.
El sedimento que queda en la bebida le da amargor.
Para obtener un producto de calidad, se recomienda drenar el líquido mediante un tubo de goma en botellas para su almacenamiento permanente.
Condiciones de almacenamiento del vino casero.
La bebida casera se almacena durante 2-3 años a temperaturas de 0 ohDe hasta +14 ohC en una habitación oscura con humedad moderada. Las botellas se colocan horizontalmente en los estantes.
