Las mejores recetas para hacer vino con uvas ácidas en casa.

El nivel de acidez es el parámetro más importante de las uvas. Los ácidos tartárico y málico constituyen el 90% de la baya, el 10% restante se destina a ácidos fenólicos aromáticos orgánicos. Con alta acidez, los frutos se utilizan para elaborar vino y bebidas de frutas. Los enólogos recomiendan elaborar vino a partir de variedades de uvas ácidas. Al ajustar el nivel de acidez, se puede obtener una bebida sabrosa y aromática.

Características del proceso

Las bayas se recogen a mano a finales de septiembre en tiempo seco. Los racimos recolectados no se lavan para conservar la levadura silvestre en las bayas. Estimulan la fermentación.La cosecha recolectada se clasifica, eliminando los ejemplares podridos, agrietados, verdes y manchados.

Para obtener un producto de calidad se deben cumplir las siguientes condiciones:

1. El vino se elabora con bayas frescas. Es importante no hacer puré con las uvas. Las semillas trituradas agregarán amargor a la bebida.
2. Es necesario observar el momento del bombeo y la transfusión de la bebida. Si la filtración no se realiza a tiempo, las características gustativas del vino se deteriorarán.
3. Los enólogos prefieren recipientes de madera, plástico y esmalte para preparar la bebida. Se recomienda utilizar utensilios de vidrio y acero inoxidable. Están prohibidas las ollas/lavabos de metal.
4. Las bayas no se lavan ni se enjuagan. El proceso de lavado de la fruta ayuda a eliminar las levaduras silvestres de la superficie. Son necesarios para preservar su entorno natural y prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos.
5. Si hay moho o bacterias, el vino se volverá amargo. Este proceso se puede prevenir esterilizando recipientes e instrumentos.

Las botellas se lavan con una solución de jabón/soda, se escaldan con agua hirviendo y se enjuagan. Seca los recipientes de forma natural o con toallas de papel.

¿Qué variedades son adecuadas?

Cualquier variedad disponible es apta para la elaboración de vino de uva. Puedes hacer la preparación con variedades de uvas ácidas oscuras y claras. Se utilizan por separado o combinados entre sí.

Las variedades ideales para vino son:

• Platovsky;
• Cristal;
• Regente;
• Amistad;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Gotas de rocío;
• moscatel blanco;
• Primogénito de Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Estas uvas son fáciles de cuidar y tienen un alto contenido en azúcar. Puedes diluir el sabor con Isabella, Lydia.Las variedades de "vino" de élite (Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling) pueden realzar el sabor del vino y revelar su paleta de sabores.

Lo que necesitas para la receta.

Los principales productos para la elaboración del vino son:

• uvas agrias;
• agua;
• azúcar granulada;
• levadura.

El equipo que necesitará es una botella de vidrio, un recipiente esmaltado, espátulas de madera para revolver la masa de bayas y un sello de agua. Después de lavarlas, hervirlas y secarlas, las botellas se ahuman con azufre.

Después de la recolección, las bayas se trituran a mano. En esta etapa, es importante utilizar guantes de goma: protegerán la piel de las manos de manchas e irritación. Los guantes también evitan que los gérmenes de las manos entren en la bebida.

Los frutos deben estar maduros. Las uvas verdes tienen un alto nivel de acidez y bajo contenido de azúcar.

Las frutas demasiado maduras promueven la fermentación acética, la conversión del jugo exprimido en ácido acético.

Puedes neutralizar el ácido diluyendo el vino con agua. Al mismo tiempo, el sabor del producto puede deteriorarse. Esta técnica se utiliza cuando la acidez de la uva es similar a la del limón.

Cómo hacer vino con uvas agrias en casa.

El consumo moderado de vino elaborado con uvas ácidas contribuye a:

• prevención de enfermedades del sistema cardiovascular;
• normalización de la presión arterial, patrones de sueño;
• mejorar el funcionamiento del sistema digestivo y los órganos respiratorios;
• aumentar la inmunidad, aliviar la fatiga;
• eliminación de procesos autoinmunes.

Para preparar vino necesitas abastecerte de:

• uvas agrias 10 kg;
• azúcar granulada 3 kg.

Tecnología de cocción:

1. Las uvas se clasifican, se trituran y se mezclan con agua.
2. La masa se mezcla con azúcar (2 kg), se revuelve, se coloca en un lugar cálido durante 4 días, revolviendo de vez en cuando.
3. Se exprime la pulpa, se filtra el líquido y se mezcla con el azúcar restante (1 kg). La mezcla se agita, se vierte en una botella limpia y se cubre con un sello de agua.
4. Después de 30 días, el líquido dejará de fermentar y se cubrirá de sedimento. El vino se vierte en botellas con un tubo de goma y se mezcla con azúcar al gusto.

Si el mosto no fermenta, se mezcla con una masa madre de pasas o levadura de vino. La mezcla con el iniciador se infunde durante 3-4 días. La bebida terminada se cierra herméticamente y se deja en infusión durante 1 mes. El líquido se filtra, se vierte en botellas esterilizadas, se cierra y se envía a almacenamiento permanente.

La ausencia/desaparición de la fermentación al 6º día significa que:

1. La botella se ha despresurizado. En este caso, el contenedor se revisa y se cierra herméticamente.
2. El contenido de azúcar ha aumentado. El mosto se convierte en conservante, deteniendo el proceso de fermentación. Para corregir la situación, agregue agua y jugo fresco (20-140 ml por 1 litro de mosto).
3. La actividad de la levadura se ha detenido/detenido. Se activan con masa madre, bayas o pasas sin lavar y levadura de vino.
4. La concentración de alcohol en la bebida alcanzó el 14%.

El cese de los procesos de fermentación está determinado por el sello de agua: deja de gorgotear. En este caso, se escurre el sedimento, esto ayudará a preservar la claridad del vino, el aroma y erradicar el amargor.

¿Cómo y cuánto tiempo se puede almacenar?

Los enólogos recomiendan utilizar botellas de vino especiales: son más resistentes y están selladas herméticamente con corchos largos.

Un paso importante es esterilizar los biberones. Se lavan con solución de soda/jabón, se enjuagan y se rocían con agua hirviendo.

El vino se vierte hasta el borde, dejando una distancia de 1,5-2 cm, para guardar la bebida se debe elegir un lugar oscuro, seco, fresco y con un nivel moderado de humedad, como un armario, bodega, sótano.Los vinos blancos se almacenan a una temperatura de +6-7 ^ohC, rojo - en +8-13 ^ohC. Las botellas se colocan horizontalmente, lo que garantiza la elasticidad de los corchos y de los recipientes herméticamente cerrados.

El período de crianza de los vinos tintos aterciopelados, densos, de postre y licorosos es de 1,5 a 2 años. Los vinos tintos claros se consumen a partir del primer año. Los vinos blancos aromáticos y con mucho cuerpo requieren de 6 a 12 meses para envejecer; las bebidas ligeras se infunden durante 3 a 6 meses.