Las bebidas alcohólicas cítricas no se producen industrialmente, solo se pueden preparar en casa, con tus propias manos. No hay dificultades para elaborar vino de mandarina, lo principal es elegir los ingredientes adecuados y seguir las instrucciones. La bebida, creada mediante fermentación con mayor clarificación, no es barata, pero resulta sabrosa y tonificante, vale la pena probarla.
Sutilezas de hacer vino de mandarina.
La bebida de mandarina es extremadamente susceptible a los microbios, es absolutamente imposible permitir que penetren en el producto. Es por eso:
- Antes de cocinar, los platos deben lavarse bien, verterse con agua hirviendo y secarse;
- Lávese las manos o, mejor aún, use guantes de goma esterilizados.
Reglas para elegir ingredientes.
Para crear vino, tome mandarinas maduras, agridulces o agridulces. No debe haber abolladuras ni signos de podredumbre en la superficie de la fruta. No utilice mandarinas amargas y demasiado maduras.
Se quitan las semillas de las rodajas de cítricos. Cortar la piel, la ralladura y la película blanca que recubre las rodajas.
Cómo hacer vino con mandarinas en casa.
El vino de mandarina se prepara mediante fermentación con mayor clarificación.
Dado que las mandarinas tienen un alto contenido de ácido y no hay microorganismos de levadura naturales en la superficie, es necesario utilizar levadura o un iniciador casero.
El vino se puede preparar simple o se puede agregar canela o menta para mejorar el sabor.
Lo principal es no exagerar con los aditivos, de lo contrario la bebida resultará amarga y picante.
Receta clásica sin masa madre
Para elaborar vino se utiliza el método de fermentación lenta con la adición gradual de azúcar. Prepare los siguientes ingredientes:
- 10 kg de mandarinas;
- 250 g de azúcar por 1 litro de jugo de cítricos;
- 35 ml de agua por 1 litro de zumo.
Preparación del vino paso a paso:
- Se exprime el jugo de la pulpa de mandarina. Deben ser 6 litros. Queda la tarta.
- Coloque el bizcocho y la levadura en un bol ancho en la cantidad especificada en las instrucciones del paquete. Vierta 200 ml de agua y jugo de mandarina. Añade 850 g de azúcar.
- La composición se agita. El cuello del plato se cubre con una gasa.La preparación se coloca para fermentación en un lugar sombreado durante 3 días.
- El mosto resultante se filtra a través de una gasa multicapa. Se tira el pastel.
- Añade 300 g de azúcar. El líquido se revuelve hasta que se disuelvan los granos de azúcar.
- Llena la botella 2/3 con mosto. Colóquelo en un lugar sombreado donde la temperatura no supere los 18-20 °C. Se adjunta un sello de agua al cuello.
- Después de 3 días, se separa una porción de la bebida (500 ml) y se disuelven en ella 240 g de azúcar. Vierta en el volumen principal y revuelva. Vuelven a enganchar el sello de agua.
- Después de 4 semanas, se añade de forma similar el azúcar restante (200 g).
- La botella con sello de agua se mantiene en un lugar sombreado durante 40 a 50 días.
- El resultado es una bebida clara con aroma cítrico y un agradable sabor amargo. Se coloca en el sótano para que madure durante 6 meses.
Con masa madre de pasas
En lugar de levadura, puede utilizar masa madre preparada usted mismo. Además, es universal, adecuado para elaborar vino no solo a partir de mandarinas, sino también a partir de cualquier otro ingrediente.
Para la preparación tomar:
- 150 g de pasas oscuras sin lavar;
- 50 g de azúcar;
- 300 ml de agua hervida tibia.
Cómo hacer un entrante de vino:
- Los ingredientes se combinan en una botella.
- Tapar la botella con algodón.
- Dejar durante 3 días a una temperatura de +25 °C.
- Cepa. Utilizar como se indica.
A continuación, utilice la receta estándar para hacer vino de mandarina.
Si planea preparar una bebida alcohólica de postre, entonces se agrega un iniciador en una cantidad del 3% del volumen del mosto, si es seco o semidulce, luego en una cantidad del 2%. Guarde la masa madre en el frigorífico durante 10 días.
Opción con naranjas
En lugar de mandarinas, puedes utilizar otras frutas cítricas (naranjas) para hacer vino.La tecnología para crear una bebida de naranja es similar a la de preparar una bebida de mandarina.
De mandarinas enlatadas, zumo de naranja y chocolate.
La receta, creada por una familia de Tennessee, rápidamente ganó popularidad en todo el mundo. El matiz de la obtención de un vino de calidad es la larga crianza, que puede durar hasta 2 años. La bebida a base de mandarinas y chocolate es dulce, aromática y con una concentración de unos 12-14 grados.
Para hacer vino con mandarinas, tome:
- 3,5 litros de zumo de naranja fresco;
- 2,5 kg de mandarinas agridulces;
- 1 kg de azúcar;
- 120 g de cacao en polvo;
- 5 g de levadura nutricional;
- 6 g de tanino de uva;
- 2 g de pirosulfito de potasio;
- un paquete de levadura de vino.
Prepare la bebida de la siguiente manera:
- La pulpa de mandarina se tritura hasta obtener un estado blando.
- Se colocan en el fermentador azúcar, levadura nutricional, tanino, pirosulfito de potasio y se vierte jugo de naranja. Revuelva bien.
- Se vierten 200 ml de la solución resultante. Vierta en una licuadora. Encienda el dispositivo a potencia mínima y agregue lentamente el cacao mientras gira.
- La mezcla terminada se vierte en el fermentador. Agrega la pulpa de mandarina. Revuelva bien.
- Después de 12 horas, se agrega levadura en la cantidad especificada en las instrucciones.
- Coloque un sello de agua. Deje fermentar el líquido durante 8-10 días. Agitar una vez al día.
- La bebida fermentada se filtra dos veces. Vierta en el recipiente de fermentación y coloque el sello de agua.
- Dejar en una habitación fresca durante 6 meses para que madure. Durante este tiempo, se realiza periódicamente una filtración para eliminar el precipitado formado.
- El vino añejado se embotella en botellas de cristal. Sellado herméticamente. Colocar en un lugar fresco y conservar un año más o al menos 6 meses.
Condiciones de almacenaje
Guarde el vino de mandarina en botellas de vidrio herméticamente cerradas en el sótano o en el refrigerador. Vida útil: hasta 3 años.
