12 recetas sencillas para hacer vino de melocotón en casa

Incluso un enólogo novato puede elaborar vino con melocotones frescos en casa. En términos de aroma y sabor, esta bebida alcohólica no es peor que las caras compradas en las tiendas. Pero hacerlo cuesta unos centavos y la tarea se vuelve aún más fácil si tienes tu propio jardín. Para que el vino no solo sea sabroso, sino también seguro, se deben observar estrictamente las proporciones.

Características de preparar vino de melocotón.

Las instrucciones paso a paso para preparar una bebida de melocotón son algo diferentes a las habituales para una bebida de uva. El algoritmo recuerda más al proceso de elaboración de una bebida de albaricoque casera.

Para hacer vino con melocotones, es necesario elegir los ingredientes adecuados. Por tanto, sólo se utilizan cuatro variedades de melocotones para elaborar alcohol. Además, cada uno de ellos aporta un sabor y aroma diferente. Elegir:

• frutos de melocotón ordinarios, que se distinguen por una piel lanuda, cuyo hueso prácticamente se cae cuando está maduro;
• pavies, similares en apariencia a los primeros, pero que se diferencian por el ajuste del hueso a la pulpa;
• nectarinas, que se reconocen por su superficie muy lisa, casi brillante;
• brugnons, que son un cruce entre variedades lisas y rugosas, con el nudillo fusionado a la pulpa.

Habitualmente las variedades seleccionadas son aquellas en las que el hueso se separa muy fácilmente de la pulpa. Hay una explicación simple para esto: la semilla no se agrega al vino y, con ella, la bebida quedará muy amarga. Pero si la cuestión del tiempo y el hecho de que tendrás que tirar parte de la pulpa no son tan relevantes, entonces puedes optar por otras variedades.

Preparar ingredientes

No debería haber ninguna dificultad especial para preparar vino de melocotón casero. Después de elegir los ingredientes, es necesario enjuagarlos bien. Si la piel está áspera, es mejor dejar los melocotones en remojo durante varias horas en agua fría. De esta forma toda la suciedad y el polvo irá al agua y las frutas serán fáciles de lavar.

Después de esto, se retiran las partes dañadas de los melocotones. Pero si los frutos en sí están muy golpeados, ya han comenzado a ponerse negros, o incluso de ellos emana un sutil olor a podredumbre o moho, entonces no se aceptan.

Asegúrate de quitar el hueso.

Recetas de cocina

Utilice una de las recetas dadas.

Clásico

La receta más sencilla la puede realizar un enólogo novato que sólo conoce un algoritmo aproximado para crear una bebida alcohólica y no está seguro de ninguno de los matices. Deberá tomar:

• 5 kilogramos de melocotones;
• 3 litros de agua;
• 2 kilogramos de azúcar;
• sobre estándar de ácido cítrico.

Los melocotones deben lavarse (pero no es necesario hacerlo demasiado a fondo: los taninos contenidos en la piel deben conservarse) y quitarles las semillas. Tritura los duraznos o simplemente córtalos en rodajas finas. Agrega un kilogramo de azúcar granulada y limón, llena con agua limpia. Cubrir con una gasa doblada en dos o tres capas y luego dejar durante tres días en una habitación cálida. Removiendo dos o tres veces al día, remoje esta pulpa.

Se debe exprimir el jugo, agregar agua o verter en un recipiente de fermentación. Instale una contraventana o un guante de goma normal y déjelo fermentar hasta por dos meses. Pero es necesario realizar ciertas acciones todos los días. Por ejemplo, en el quinto día de fermentación, es necesario agregar otros 500 gramos de azúcar al recipiente, y después de diez, agregar el resto del azúcar. El hecho de que haya terminado la fermentación se puede entender por el hecho de que la espuma ha dejado de aparecer en la superficie y se ha detenido la liberación de dióxido de carbono. Es necesario filtrar y sellar la bebida de vino durante dos meses. Luego es mejor volver a filtrar y finalmente dejar el vino en paz.

Cuanta más filtración haya, más transparente y visualmente más brillante será la bebida.

Sobre el alcohol

El vino con la adición de alcohol tendrá la misma concentración que el coñac o el licor.El alcohol casero puede reemplazar fácilmente estas bebidas compradas en las tiendas, y definitivamente no tendrás dolor de cabeza por la mañana después de beberlo, incluso si bebes demasiado. Deberá tomar:

• 3 kilogramos de melocotones;
• 3 litros de agua;
• 1 litro de alcohol;
• 5 kilogramos de azúcar;
• Especias al gusto (por ejemplo, puedes tomar una ramita de vainilla, miel, canela o jugo de limón).

Los melocotones o las nectarinas deben prepararse de la forma habitual. Se muelen hasta obtener un estado de papilla, se les añade un poco de agua y miel. El recipiente se tapa con una gasa y se deja fermentar durante varios días. Conviene asegurarse de que la temperatura a la que se encuentra la pulpa del futuro vino no baje de los 23 grados. De lo contrario, la fermentación se detendrá y, en el caso del vino de melocotón, reiniciarla no es tan fácil.

Exprima la pulpa, agregue las especias, el azúcar y el alcohol. Déjelo por al menos otras tres semanas, asegúrese de revolver. Sólo después de esto se produce el filtrado. En una receta con alcohol, el sedimento suele mezclarse muy fuertemente con la masa principal y es difícil separarlo. Los enólogos utilizan un método que utiliza yema de huevo fresca para que el color sea uniforme y atractivo.

De melocotones fermentados

No es en absoluto necesario tirar la mermelada de melocotón que se haya vuelto inservible. Puedes crear una deliciosa bebida alcohólica incluso con mermelada que tenga restos de moho. Deberá tomar:

• 1,5 kilogramos de mermelada o mermelada;
• 1,5 litros de agua;
• 1 taza de azúcar granulada;
• 200 gramos de pasas (no se pueden lavar).

Primero, transfiera la mermelada a un recipiente esmaltado y agregue agua caliente. Agrega las pasas sin lavar y un vaso de azúcar. Dejar reposar varias horas para que comience la fermentación primaria.

Una vez que el agua se ha enfriado, se coloca en una botella de fermentación.Agregue agua, instale un guante de goma o una contraventana especial. La fermentación durará varias semanas y puede incluso tardar un mes. Necesitas ser paciente. El vino estará listo cuando deje de escapar dióxido de carbono.

De jugo de durazno

El zumo produce una bebida que recuerda mucho al champán y con un sabor afrutado. Tomado:

• 1,5 litros de champán normal;
• 0,5 litros de jugo.

Esta receta es bastante sencilla, ya que no habrá fermentación. El jugo se mezcla con champán, se revuelve y se enfría. Esta bebida, que, por cierto, se llama cóctel Bellini, se sirve con trozos de hielo, miel o una ramita de menta.

Con ciruelas

Para preparar este vino necesitarás:

• 3,5 kilos de melocotones;
• 7 kg de ciruelas;
• 4 litros de agua;
• 3-4 kg de azúcar;
• 3 gramos de azúcar de vainilla.

Los melocotones se pelan, pero no se lavan; así es como se eliminan los taninos. Haga almíbar de azúcar (agua y azúcar) por separado en un recipiente que no sea de hierro, agregue la vainilla al final. Vierte este almíbar sobre los melocotones y déjalos en un recipiente de fermentación durante varias semanas. Las ciruelas se añaden después de 2-3 semanas. Es mejor hacerlos puré con una batidora que tirarlos en trozos picados.

Con pasas

Las pasas actúan como una especie de análogo de la levadura. Para preparar este vino es necesario tomar:

• 3,5 kilogramos de melocotones;
• 2 kilogramos de azúcar;
• un vaso de pasas (no lavar);
• 3 limones;
• 3 litros de agua.

Las frutas cortadas en trozos pequeños se mezclan con pasas. Agrega un kilogramo de azúcar granulada y agrega agua tibia. Revuelva durante 5 minutos y luego vierta el agua ya enfriada. Se dejan fermentar según la receta clásica. Asegúrese de colar después de dos semanas y luego agregue agua nuevamente a la composición ligera. Repita el procedimiento después de otras dos semanas.

Con plátanos

La receta con plátanos se elabora según el algoritmo clásico. El puré de plátano se añade en cuanto los melocotones se sumergen en la botella de fermentación. En este caso no se añaden pasas, su papel juega la levadura de vino.

Con jugo de uva

Esta receta tampoco es muy diferente de la clásica. En la primera etapa de fermentación se añade jugo de uva natural fresco. En este caso, necesitará levadura; sin ella, la bebida no estará preparada.

Con vainilla

Elaborado según la receta estándar. Es mejor tomar una rama de vainilla en lugar de molerla hasta convertirla en polvo. De esta forma el sabor será mucho más natural, brillante y rico. El color de la barra no se deteriorará.

Con miel y nuez moscada

Para 3 kilogramos del ingrediente principal necesitarás:

• 200 ml de miel natural;
• 150 gramos de nuez moscada rallada.

Se muelen los melocotones, se les añade miel y se dejan durante tres días para que produzcan pulpa. Luego hacen todo según la receta estándar.

De mermelada de durazno

Llevar:

• 1 tarro de mermelada;
• 1 taza de azúcar;
• 200 gramos de pasas.

A la mermelada se le añade agua caliente, pasas y azúcar y se coloca en una botella para que fermente. Agregue agua e instale la contraventana. La fermentación dura de 3 a 4 semanas.

vino de nectarina

Elaborar vino con nectarina no es diferente de lo habitual. La única advertencia: el hueso no se separa tan bien, por lo que es posible que necesites más fruta.

Reglas de vida útil y almacenamiento del vino terminado.

Se puede almacenar hasta por dos o tres años. Refrigere por hasta 3 meses, abierto.

Contraindicaciones de uso

Las contraindicaciones son enfermedades del duodeno, presión arterial demasiado alta.