El vino elaborado con uvas frescas congeladas (hielo) se considera una bebida de postre. El principio de su elaboración se basa en el tratamiento térmico de las bayas y la obtención de una bebida más concentrada y dulce. Las uvas se congelan en la vid, antes de que comience el proceso de fermentación. Para la preparación se utilizan bayas maduras y saludables, lo que ayuda a que la bebida sea sabrosa y aromática.
La historia del origen del vino de hielo.
La elaboración de vino a partir de uvas congeladas se inició en el siglo XVIII en Alemania. Puede leer sobre esto en documentos alemanes.En aquella época el producto no se consideraba popular, lo elaboraban únicamente enólogos aficionados. Pero ya a principios del siglo XX, cuando se inventó la prensa neumática, el vino helado se convirtió en una bebida común que se preparaba en muchas plantas de producción. A mediados del siglo XX, el producto se extendió a América y después su popularidad llegó a Rusia.
Sutilezas tecnológicas
La bebida helada se considera débil y contiene sólo un 6% de alcohol. En algunos casos, las tasas aumentan hasta el 8%, pero no más. En el proceso de elaboración del producto se utiliza uva que ha sido congelada de forma natural. Por lo general, la cosecha se recoge cuando la temperatura del aire alcanza los 5 grados bajo cero. A veces, las heladas tardan mucho en llegar, por lo que los enólogos esperan el primer momento oportuno y al mismo tiempo protegen las bayas del moho, los insectos y los pájaros. Es muy importante en este momento cuidar la integridad de las uvas para no afectar el sabor de la bebida terminada.
Vale la pena señalar que para congelar se considera que la temperatura óptima es de -5 a -10 grados bajo cero. A -15, las uvas pueden volverse no aptas para la elaboración de vino debido a la falta de jugo. Cuando se recoge la cosecha, se tritura y se envía a la prensa. Algunos países utilizan una técnica de preparación más simplificada. Por ejemplo, en Japón las bayas se congelan artificialmente. Sin embargo, este método de preparación no produce vino de hielo real.
¡Importante! El proceso de fermentación en este caso dura más de lo habitual. Esto se debe al alto contenido de azúcar de las bayas congeladas. La preparación del producto suele tardar entre 4 y 5 meses.
Variedades de uva adecuadas
Al crear vino, el énfasis principal está en el método de procesamiento de las bayas y no en su variedad. Por lo tanto, aquí no existen requisitos claros. Los enólogos experimentados recomiendan utilizar las siguientes variedades:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Es aceptable utilizar otros tipos de bayas.
Calidad del producto resultante.
El vino elaborado con uvas congeladas debe ser ligero y dulce. Contiene un porcentaje menor de alcohol, por lo que la bebida se considera una bebida de postre. Hoy en día, la bebida se produce y vende en muchos países, pero a menudo los fabricantes engañan a los clientes y suministran productos falsificados a las tiendas. Para no equivocarse en su elección, conviene estudiar detenidamente la información de las etiquetas. Un producto de calidad lleva la etiqueta vino helado, que se traduce como "vino helado". Si no existe tal inscripción, es mejor no comprar el producto.
Cómo hacer vino con uvas congeladas en casa.
Para la preparación casera se utilizan uvas frescas y recién cosechadas. El proceso requerirá unos 5 kg de bayas congeladas, 2 kg de azúcar granulada y 6 cucharadas de levadura de vino. Cuando todos los ingredientes estén preparados, puedes empezar a preparar la bebida de postre:
- Retire las frutas congeladas de las ramas. Es importante hacer esto antes de que el hielo se derrita.
- Coloque la pieza de trabajo en un recipiente hondo y tritúrela bien. Lo mejor es que el procedimiento se realice en un lugar fresco y bien ventilado.
- Vierta el jugo obtenido después del prensado en un recipiente limpio, vierta en él la levadura y cubra el recipiente con una gasa. Dejar la preparación por 2 días. La mezcla líquida debe fermentar y comenzar a chisporrotear.
- Después de eso, agregue azúcar a la mezcla y mezcle bien la base de vino. Debe esperar hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.
- Coloque un guante médico en el cuello del recipiente, después de hacerle un pequeño agujero.
- De esta forma, el vino se envía a una habitación cálida y se deja durante 1 mes. Durante este período debería comenzar a fermentar.
- Colar el producto utilizando un tubo de goma. Es necesario intentar evitar que los sedimentos entren en el vino, de lo contrario comenzará a fermentar nuevamente, lo que finalmente afectará el sabor del producto helado.
- Vierta la masa filtrada en botellas de vidrio y colóquela en el sótano durante 2-3 meses. Durante este tiempo, el vino finalmente se infundirá y adquirirá un sabor dulce.
- Cuando ha pasado el tiempo, la bebida vuelve a pasar a través del filtro y el producto terminado se baja al sótano para su almacenamiento.
¡Importante! Almacene productos alcohólicos a temperaturas de 0 a 6 grados centígrados. Los indicadores elevados pueden perjudicar la calidad de la bebida.
La vida útil del vino helado es de unos 4-5 años. Puede disminuir si no se tuvieron en cuenta puntos importantes durante el proceso de preparación.
Algunos enólogos recomiendan beber el producto terminado durante el primer año, ya que posteriormente sus características gustativas pueden cambiar.
Cómo beber vino helado
El vino helado se considera una bebida de postre, por lo que se sirve con snacks dulces ligeros y delicados. Es aceptable combinarlo con varios tipos de quesos, frutas y frutos secos. Esta combinación ayuda a apreciar verdaderamente el sabor del producto de bayas. El vino helado se sirve joven, no es costumbre envejecer mucho tiempo este tipo de vino. Aunque algunos tipos de bebidas heladas adquieren un sabor más ácido y amaderado durante el envejecimiento, lo que agrada a muchos conocedores del vino.
El vino helado se consume frío. Los indicadores óptimos se mantienen entre 10 y 12 grados. La bebida se sirve en copas que se utilizan para vino blanco o tinto.No se recomienda mezclar vino helado con alcohol más fuerte.
