En la vinificación industrial, la pulpa que queda después de exprimir el mosto se desperdicia. Pero en una producción pequeña tal extravagancia es inaceptable. Especialmente si se utilizan frutas compradas para crear una bebida fuerte. En casa, puedes crear vino débil a partir de orujo de uva (orujo). El producto también se denomina bebida alcohólica semivina, secundaria o vinícola. Resulta débil, pero con un sabor y aroma agradables.
¿Es posible elaborar vino a partir de orujo de uva?
El producto ligero de segunda prensa que contiene alcohol comenzó a producirse en la antigüedad. Los enólogos modernos y entusiastas no violan la tradición establecida. Después de todo, incluso los profesionales consideran que la bebida fuerte secundaria es un producto natural de alta calidad. Es mucho más saludable que el vino barato que se vende en los supermercados.
Reglas para la selección de materias primas.
La calidad de los exprimidos es de gran importancia. Deben estar frescos, sin signos de deterioro o podredumbre.
Cómo preparar pulpa de uva para hacer vino secundario.
La pulpa (torta) es pulpa de uva, formada por piel molida, pulpa, semillas y ramas de racimos. Este producto se puede reutilizar. La pulpa se convierte en el ingrediente principal.
Es fácil de preparar:
- El recipiente esmaltado se llena con torta exprimida.
- Agregue azúcar granulada en una proporción de 300 gramos por 1 kilogramo de componente de fruta y agua hervida.
- La parte superior de los platos se ata con un paño fino. El recipiente puede ser de vidrio, pero debe ser grande. Solo un recipiente espacioso garantiza que la pulpa no se agriará, sino que comenzará a fermentar. Para evitar que el mosto se salga del recipiente, la masa de fruta no debe tener más de la mitad de su volumen.
- El recipiente se coloca en una habitación con una temperatura constante de al menos 22-24 °C y se cubre con una manta caliente.
- Cada mañana, tarde y noche, el contenido se revuelve con una espátula de madera de mango largo. Si no realiza esta acción, la masa simplemente se volverá amarga.
- Una vez completada la fermentación, se retira el líquido, se coloca el ingrediente principal en una gasa y se exprime.
Se convierte en la base para preparar una bebida alcohólica de vino.
Cómo hacer vino con orujo de uva en casa.
La bebida fuerte secundaria es una excelente solución para los enólogos entusiastas. La tecnología para crear un producto a partir de restos de orujo es casi la misma que para producir vino a partir de uvas. Sólo la fermentación del caldo de vino dura más.
Receta de variedades oscuras sobrantes.
Se puede elaborar una bebida alcohólica de vino a partir de restos de uvas oscuras según el siguiente algoritmo:
- La botella de vidrio se llena con el ingrediente principal.
- Agregue azúcar granulada (300-400 gramos por litro de líquido) y agua hervida tibia.
- La mezcla se agita bien hasta que desaparecen los cristales.
- Coloque un guante de goma en el cuello del recipiente y asegúrelo con cinta o hilo. Casi inmediatamente se llenará de aire y se elevará.
- El mosto debe reposar hasta que la torta se vuelva liviana y se compacte hasta formar una masa densa. Tan pronto como esto sucede, el líquido se filtra y se coloca en un recipiente limpio, que se cierra con un sello de agua.
- El producto terminado se vierte en botellas de vidrio limpias. Es mejor realizar la degustación después de seis meses.
Todo el proceso de elaboración del medio vino tiene una duración aproximada de 9-10 meses.
Opción de orujo de uva blanca
Puedes volver a preparar una bebida fuerte con la pulpa de variedades de uva blanca:
- Llena el depósito de esmalte con los restos del orujo de forma que llenen 1/3 del recipiente.
- Agrega algunas pasas sin semillas.
- Vierta agua hervida tibia, dejando 1/3 del volumen vacío. Si no se observan estas proporciones, el mosto que comienza a fermentar se desbordará.
- El contenedor debe colocarse al lado de la batería, cubierto con una manta vieja. El enólogo debe asegurarse de que la temperatura se mantenga aproximadamente al mismo nivel.
- El contenido del recipiente se agita cada 5-6 horas.
- Después de una semana, el líquido se separa de la torta.
- Agrega cristales de azúcar (100 gramos por litro).
- El procedimiento anterior se repite una semana después.
- Se tapa el frasco con una toalla y se deja reposar un mes.
- El mosto se filtra a través de varias capas de gasa y se coloca en un recipiente con cierre de agua.
Tan pronto como el líquido se aclara, se distribuye en botellas y se envía a un lugar de almacenamiento permanente. El producto se utiliza inmediatamente para el fin previsto.
Almacenamiento del producto terminado.
La segunda mitad del vino se guarda en una habitación oscura a una temperatura de 10-13 °C. La humedad no debe ser superior al 85%. Es necesario asegurarse de que los contenedores no queden expuestos a la luz solar directa.
La vida útil de la bebida de uva es de aproximadamente 1,5 años. El producto abierto se utiliza según las indicaciones en una semana.
