Los vinos caseros pueden competir con éxito con los vinos comprados en las tiendas en términos de sabor y beneficios para la salud. El secreto de su singularidad radica en la correcta selección de los ingredientes y el estricto cumplimiento de la receta. Los amantes de las bebidas fuertes están interesados en aprender a elaborar vino de cornejo en casa, además de familiarizarse con todos los matices del proceso. Hay varias formas exitosas de preparar una bebida alcohólica a partir de esta saludable baya con un agradable sabor agrio.
Características del proceso
El vino de cornejo no se puede confundir con ninguna otra bebida similar. En cuanto a sofisticación, sólo puede competir con el vino de granada. El vino de cornejo tiene un sabor ligero, delicado y suave, exuda un aroma seductor y sofisticado. Gracias al color expresivo y rico del precioso rubí, esta bebida es indispensable en las mesas festivas, durante citas románticas y reuniones de negocios.
Siguiendo la receta y el proceso tecnológico, se puede elaborar vino a partir de bayas de cornejo en casa.
El proceso de preparación de la bebida tiene sus propias sutilezas, que los principiantes que no tienen una experiencia sólida en la elaboración del vino definitivamente deben conocer:
- Sólo se utilizan los frutos de cornejo más maduros, jugosos y hermosos, sin daños ni signos de podredumbre. Es importante que estén limpios, recogidos del arbusto y no caídos al suelo.
- Antes de preparar vino, no se debe lavar el cornejo, ya que es muy importante que en la superficie de las bayas se conserve la llamada “levadura viva”, responsable del inicio del proceso de fermentación. Dado que el cornejo contiene estos microorganismos en cantidades mínimas, también se recomienda utilizar pasas o uvas frescas.
- La adición de azúcar debe ser gradual; esto permitirá que el proceso de fermentación se desarrolle sin problemas y sea constante.
- Los recipientes y biberones deben esterilizarse completamente con refresco y agua hirviendo. Gracias a este sencillo procedimiento, la bebida no se amargará.
- En general, el proceso de elaboración de vino de cornejo en casa tardará entre tres y cuatro meses.
Características beneficiosas
Esta bebida es un excelente hallazgo para los verdaderos conocedores de los vinos nobles. Además del sabor y aroma originales, el vino de cornejo tiene una serie de propiedades beneficiosas:
- fortalecer el sistema inmunológico, proporcionando un efecto fortalecedor general en el cuerpo;
- eliminación de sustancias tóxicas;
- reducir la inflamación de órganos;
- efecto beneficioso sobre el estado de los bronquios, su limpieza;
- disminución de la temperatura corporal;
- mejorar el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y digestivo;
- prevención de enfermedades infecciosas;
- Efecto positivo sobre el peso corporal debido al bajo contenido calórico.
Conjunto de productos necesarios.
Para preparar vino de cornejo saludable y sabroso en casa según la receta clásica estándar, necesitará el siguiente conjunto de ingredientes:
- dos litros y medio de agua potable purificada;
- dos kilogramos de bayas de cornejo frescas y de alta calidad;
- 600 gramos de azúcar blanca;
- un puñado de pasas (puedes sustituirlas por 50 gramos de levadura de vino).
Para otras opciones para preparar vino de cornejo, según los requisitos de la receta, es posible que necesite ingredientes adicionales como miel, frambuesas, uvas, limón y otros.
Cómo hacer vino de cornejo en casa.
Dependiendo de las preferencias personales, el vino de cornejo casero se puede preparar con o sin levadura de vino especial. En el segundo caso, es importante utilizar frambuesas o uvas, en cuya superficie viven colonias enteras de levaduras "vivas" o "salvajes", que participan activamente en el proceso de fermentación.
Receta sencilla sin levadura
Para hacer esta receta fácil necesitas la siguiente selección de ingredientes:
- 3 kg de bayas de cornejo;
- 1 kg de azúcar blanca granulada;
- 4 litros de agua purificada;
- un puñado de uvas pasas.
El primer paso será preparar un entrante de vino natural a base de pasas (se puede sustituir por frambuesas frescas). Para hacer esto necesitas:
- Vierta una cucharada de azúcar en una botella, taza o cualquier otro recipiente pequeño y agregue agua tibia en la cantidad de un cuarto de vaso estándar.
- Agrega pasas o frambuesas al líquido dulce. No es necesario lavar las bayas primero. Al utilizar pasas, es importante que no se traten con humo de azufre.
- Cubra la parte superior del recipiente con una gasa y escóndalo en un lugar cálido y oscuro durante dos días.
- La masa madre natural estará lista para su uso posterior tan pronto como se forme espuma en la superficie.
Después de esto, puedes comenzar inmediatamente con el proceso de elaboración del vino:
- Clasifique las bayas de cornejo y deseche los ejemplares de baja calidad si los encuentra.
- Triture las bayas a mano.
- Agregue masa madre preparada con pasas o frambuesas a la masa de bayas resultante.
- Añade 500 g de azúcar.
- Mezclar bien los ingredientes y tapar el recipiente con una gasa.
- Lleva el recipiente a un lugar oscuro y cálido por otros dos días. Este tiempo será suficiente para que comience el proceso de fermentación del mosto.
- Cuela el mosto con una gasa y desecha la pulpa.
- Agrega 300 g de azúcar granulada al líquido y revuelve hasta que se disuelvan todos sus granos.
- Asegúrese de que el recipiente no esté lleno a más del 75% y ciérrelo con un sello de agua.
- Colocar nuevamente en un lugar oscuro y dejar reposar una semana.
- Transcurrido este plazo, añadir los 200 g restantes de azúcar. Luego continuará el período de fermentación, que durará de un mes a dos.
- Cuando dejen de formarse burbujas y espuma en la superficie del recipiente, se debe escurrir la bebida de vino.
- A continuación, debe tomar una muestra y, si es necesario, agregar azúcar o alcohol.Al agregar azúcar al recipiente, debe volver a instalar el sello de agua; si el proceso de fermentación continúa, esto evitará que el recipiente explote.
- Verter el vino en botellas, cerrar con corchos y guardar en un lugar oscuro para su posterior envejecimiento.
Opción a pasos agigantados
La receta con levadura es clásica.
Proceso de cocción paso a paso:
- Tome un recipiente con cuello ancho y coloque en él bayas de cornejo previamente trituradas.
- Después de un cuarto de hora, vierta un litro de agua sobre la masa de bayas.
- Dejar actuar un par de minutos, revolviendo primero.
- Agrega la levadura de vino y vuelve a mezclar la mezcla.
- Coloque el recipiente en un lugar oscuro con una temperatura de +20-25 °C y cúbralo con una gasa.
- El proceso de fermentación del mosto comenzará en unos días. Esto estará indicado por signos como espuma, silbidos y un olor característico.
- En esta etapa, las bayas se filtran y se desechan.
- Añadir 150 g de azúcar granulada al jugo de cornejo que ha comenzado a fermentar, mezclar bien y verter en una botella de fermentación de vidrio, llenándola hasta las tres cuartas partes.
- Cierre el cuello de la botella con un sello de agua o un guante de goma normal y luego asegúrese de comprobar que esté apretado.
- Mueva el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de hasta +25 grados Celsius.
- Después de cinco días, vierta 300 ml de jugo de la botella y disuelva 100 g de azúcar en él, y luego vierta nuevamente el almíbar.
- Repita un procedimiento similar después de otros 3-4 días.
- Después de unos tres meses, se completará el proceso de fermentación, el mosto se volverá más ligero y quedarán sedimentos en el fondo del recipiente.
- El vino se debe verter en un recipiente de vidrio nuevo, asegurándose de que no entren sedimentos.
- Agregue azúcar si lo desea y embotelle.
Cómo almacenar correctamente el producto terminado y por cuánto tiempo.
La vida útil del vino casero de cornejo es de 4 a 6 años. Las botellas de bebidas deben guardarse en un lugar oscuro y fresco.
Cada año se recomienda eliminar el sedimento resultante del vino terminado para que el sabor refinado no se deteriore.
Contraindicaciones de uso
El vino de cornejo casero puede estar contraindicado en casos extremadamente raros: durante el embarazo, aumento de la acidez del jugo gástrico y sobreexcitación nerviosa.
