La cuestión de cuándo y cuánta azúcar añadir al vino de uva casero se decide antes de preparar la bebida. Las características del producto terminado dependen de esto: cuanto menos se agregue y antes, más amargo resultará. Para lograr un sabor armonioso, se debe tener cuidado de mantener un equilibrio entre las características de la materia prima: la acidez y el dulzor de las uvas.
¿Qué hace el azúcar al elaborar vino?
Existen muchas recetas de vino de uva casero.Contienen recomendaciones sobre cuánto y cuándo agregar azúcar. El gusto de cada uno es diferente, por lo que este tema debe abordarse con cuidado: una bebida preparada según una receta de terceros puede no cumplir con las expectativas.
A la hora de elaborar vinos caseros, es importante seguir las normas de producción. Se debe prestar especial atención al proceso de fermentación. Se detiene cuando la concentración alcanza 12-13 fracciones en volumen de alcohol etílico. Para continuar la fermentación, aumente la cantidad de azúcar agregada, pero no por encima de cierta norma, de lo contrario se detendrá antes del tiempo asignado.
La concentración de levadura también debe ser óptima, de lo contrario su exceso estropeará el sabor y enturbiará el vino. Puede resultar demasiado dulce y empalagoso por varios motivos:
- tomó variedades de uva muy dulces;
- usó una gran cantidad de agua al diluir el jugo;
Al preparar vino de uva casero, primero determine la concentración y el tipo de bebida (seca, semiseca, dulce, semidulce, postre). Luego haga los cálculos y solo después comience a elaborar vino.
Cómo calcular la cantidad de azúcar para el vino de uva en casa.
Las bebidas alcohólicas caseras se dividen en varios tipos según la concentración de sacarosa:
- seco – hasta 0,3%;
- semiseco – 0,5-3%;
- semidulce – 3-8%;
- fortificado – 8-35%.
- dulce – 14-20%.
Para que la fermentación se desarrolle como debería, el mosto debe contener una cierta cantidad de sacarosa y fructosa. Este indicador se mide mediante un dispositivo especial: un medidor de azúcar.
Durante la preparación del vino de uva seco, no se añade nada si la concentración de sacarosa y fructosa naturales en el jugo es del 12-14%. Para producir otro tipo de bebida, será necesario realizar cálculos.Se basan en que para preparar 1 litro de alcohol etílico se necesitan 1,7 kg de sacarosa, es decir, para obtener un 1% de alcohol en el jugo deben haber 20 g.
Para facilitar los cálculos, puede utilizar la tabla de relación entre la concentración de los vinos de uva y la cantidad de sacarosa en el mosto:
| Fortaleza en 0 | Sacarosa por 1 l/g. | Fortaleza en 0 | Sacarosa por 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Para calcular la cantidad de azúcar, es necesario restar del valor de la tabla los datos obtenidos por el medidor de azúcar.
Por ejemplo, 1 litro de zumo de uva negra moscatel contiene un 21% de sacarosa y fructosa naturales o 210 g/litro. El volumen de materia prima es de 10 litros, a partir de los cuales es necesario preparar vino casero, concentración 14. 0.
Según los valores de la tabla, esto requiere que el contenido de sacarosa en 1 litro de mosto sea igual a 280 g/litro. De ellos, 210 g/litro ya están presentes en el zumo de uva.
Por ello consideramos:
280-210=70 (añadir 70 gramos por cada litro de materia prima)
En total son 10 litros de zumo, lo que significa:
70*10=700
En nuestro caso, mientras preparamos vino con una graduación de 14 0 necesitas agregar 700 gr. Sáhara.
Si tienes 20 litros de jugo, multiplica 70 por 20, obtenemos 1400 gramos.
¡Importante! En casa, la fermentación no se puede utilizar para obtener una bebida con una graduación alcohólica superior a 15-16. 0.
Al elaborar vinos de frutas y bayas, debe saber que si se preparan únicamente con jugo natural, el sabor será demasiado ácido. Por tanto, para mantener las proporciones, se añaden al mosto agua y azúcar.
¿Cuándo y con qué frecuencia se debe agregar?
Una vez realizados los cálculos, debe decidir cuándo agregar azúcar a las materias primas. Al producir bebidas ligeras, se agrega en 1 porción, concentración media - 2, fuerte - 3-4 veces.
Por ejemplo, al preparar vino fuerte, se agrega azúcar 4 veces: se agrega 2/3 al preparar el mosto, el resto se divide en 3 porciones iguales y se agrega los días 4, 9 y 14 de fermentación.
Reglas de suma
Una alta concentración de sacarosa en el mosto puede inhibir la fermentación, por lo que no se vierte de una vez, sino en pequeñas porciones, con un intervalo de 5 a 7 días. Esto retrasa el proceso, pero creará las condiciones ideales para la levadura.
Tecnología: tomar 1-2 litros de mosto, agregarle una porción de azúcar, remover para que se disuelva sin dejar rastro. El almíbar resultante se vuelve a verter en el recipiente de fermentación.
Elaborar vino de uva casero no es una tarea fácil y requiere una preparación y cálculos cuidadosos.
Pero incluso si observa las proporciones, no hay total certeza de que el producto terminado sea exactamente como estaba previsto. La calidad del sabor está influenciada por muchos factores, incluida la temperatura y la concentración de levadura natural en el mosto.
