Un enólogo novato a menudo hace la pregunta: ¿cuándo escurrir el vino fermentado del sedimento? Tan pronto como apareció sedimento en el fondo de la botella con el mosto y dejaron de liberarse burbujas con dióxido de carbono, llegó el momento de la primera extracción del vino. Es posible que necesite varias filtraciones, la cantidad depende de la calidad del material del vino y de la tecnología de preparación y del tipo de vino producido.
- ¿Por qué es necesario el filtrado?
- ¿Cuándo se debe hacer, con qué frecuencia y cuántas veces?
- Tipos de filtración de vino
- Tipos de filtros
- Dependencia de la formación de elementos sedimentarios del tipo de vino.
- ¿Cómo escurrir correctamente el vino del sedimento sin turbidez en casa?
- Cómo quitar el vino del sedimento sin manguera ni tubo
¿Por qué es necesario el filtrado?
Filtrar vino de uva o bayas fermentado es un paso obligatorio en la preparación de una bebida alcohólica casera. La pureza del producto terminado determina el sabor, la consistencia y el aroma del vino, la sidra de manzana u otros productos alcohólicos creados con sus propias manos.
Las bacterias y hongos muertos, que participan activamente en el proceso de fermentación, se hunden hasta el fondo, formando un sedimento que debe retirarse rápidamente de la botella. Si se retrasa con la filtración, el vino adquirirá amargor y un olor desagradable e incluso se volverá peligroso para la salud humana. Será necesario filtrar la bebida en casa varias veces.
¡En una nota! En la cultura de la elaboración del vino, solo se permite un tipo de sedimento que enfatiza la nobleza del vino: el sarro, que no afecta el sabor, el aroma, la consistencia y el color de la bebida.
Si una persona nota un sedimento en forma de sarro en una botella de vino sin abrir, esto no indica falta de calidad de la bebida; al contrario, ha caído en sus manos una botella de una bebida noble, lo que le sorprenderá. con su exquisito sabor.
¿Cuándo se debe hacer, con qué frecuencia y cuántas veces?
A la hora de elaborar vino casero, la filtración es imprescindible. Si se crea una bebida de vino a base de frutas o bayas, será necesario limpiarla varias veces.
En promedio, los vinos caseros se purifican unas tres veces y el proceso de fermentación dura tres meses.
La formación de sedimentos en el fondo del recipiente es la primera señal del final del proceso de fermentación. El espesor de la capa inferior puede alcanzar los 5 o más centímetros. Luego de la primera limpieza, se deja el vino en la botella esperando que se forme un nuevo sedimento, se repite el procedimiento hasta que dejen de formarse escamas.
La primera vez que se filtra una bebida casera inmediatamente después de que se haya formado el sedimento, la segunda vez que se realiza la purificación aproximadamente 60 días después, la filtración final se realiza 90 días después de que se haya formado el primer sedimento.
Tipos de filtración de vino
Existen varias formas de filtrar el vino en casa. Lo más habitual es filtrar la bebida a través de una gasa, eliminar los sedimentos en escamas de esta forma no es difícil. La tela se coloca en varias capas y se limpia.
Existen formas tradicionales de filtrar el vino casero:
- usando clara de huevo;
- gelatina;
- leche de vaca;
- Carbón activado.
Estos procesos se basan en reacciones químicas y, después de utilizar remedios caseros, el vino debe infundirse nuevamente y filtrarse a través de filtros.
Los enólogos experimentados utilizan filtros prensa especiales, la limpieza con medios profesionales es de alta calidad, no se requiere filtración repetida y realizar un procedimiento tan automatizado es mucho más simple y conveniente. Por lo tanto, si una persona tiene capacidades materiales y es partidario de las tecnologías modernas, no se niega a sí mismo este placer y rechaza pajitas, mangueras y gasas.
Tipos de filtros
El filtro más popular para depurar vino es el de cartón. Puedes comprarlo en una tienda especializada. Estos filtros permiten una limpieza gruesa, fina o media y se utilizan en filtros prensa. Este dispositivo hace pasar una bebida de vino bajo presión a través de varios filtros. La pérdida de vino es mínima y el grado de depuración es de gran calidad.
Otros filtros profesionales incluyen:
- membrana;
- tangencial;
- vacío;
- lenticular;
- Kieselgur.
Con dispositivos de limpieza automatizados se pueden filtrar 200 litros de vino casero y eliminar los sedimentos en tan solo 1 hora.
De los filtros disponibles, puedes utilizar filtros de café, gasa, arpillera o un separador.
En las vinotecas se puede comprar un absorbente moderno: la bentonita, que puede recoger los restos biológicos de las bacterias. La bentonita no sólo purifica el vino, sino que también lo clarifica, mejora la consistencia y el sabor. Disponible en forma de polvo o líquido.
Dependencia de la formación de elementos sedimentarios del tipo de vino.
Cualquier vino forma sedimentos, la bebida hay que filtrarla y verterla en una botella nueva, ya sea vino blanco, tinto, elaborado con uvas o frutos rojos, no importa.
El vino casero es un producto de fermentación natural y durante el proceso de producción pueden caer sedimentos varias veces, por lo que es necesario repetir la filtración.
La pérdida de sarro en el vino de uva es un signo de la nobleza de la bebida; estos productos vinícolas son valorados por catadores y productores de vino. No es necesario deshacerse de esos sedimentos.
¿Cómo escurrir correctamente el vino del sedimento sin turbidez en casa?
En promedio, debes filtrar el vino casero con tus propias manos tres veces. La primera limpieza se lleva a cabo inmediatamente después de que se haya formado el primer sedimento, la bebida se debe colar rápidamente, luego el procedimiento se repite después de dos meses y luego de otro mes.
Para eliminar la turbidez y obtener un color puro de la bebida, se recomienda seguir las siguientes reglas:
- Prepare de antemano las herramientas necesarias: un tubo (al menos un metro de largo, 1 centímetro de diámetro), un recipiente para drenar el sedimento.
- 5 días antes de la fecha prevista de precipitación y filtración, la botella se traslada a las heces.
- No baje el tubo directamente al fondo del recipiente, la distancia desde el fondo debe ser de 3 centímetros.
- Es necesario colar la bebida lenta y cuidadosamente, sin levantar la turbiedad del fondo.
Los enólogos experimentados recomiendan utilizar otro truco probado.
Tan pronto como se sumerge el extremo del tubo en la botella de vino, coloque el otro extremo de la manguera en el cuello del recipiente para escurrir y no lo baje hasta el fondo, se cree que esta técnica puede mejorar el sabor. del vino.
Cómo quitar el vino del sedimento sin manguera ni tubo
Cuando se utiliza un tubo para filtrar una bebida de vino, inevitablemente se pierde una proporción bastante grande del producto terminado, lo que se fusiona con la turbidez. Existe una tecnología que requiere más mano de obra, pero más suave, para eliminar el vino del sedimento sin manguera ni tubo.
Los enólogos caseros suelen utilizar filtros de café o estopillas dobles para limpiar el vino añejo. La bebida terminada se debe escurrir a través de un filtro y verter en otro recipiente esterilizado.
Tenga en cuenta que en este caso es necesario filtrar el vino de la botella en un recipiente más pequeño; el volumen de la bebida disminuirá debido al sedimento eliminado.
Hoy en día, los electrodomésticos son ayudantes indispensables en las tareas del hogar. Esta tendencia también es visible en la elaboración del vino casero. Puede simplificar el trabajo manual y eliminar el vino de los sedimentos sin complicaciones innecesarias utilizando un filtro prensa automatizado; simplemente compre filtros de repuesto económicos y estudie las instrucciones.
