Muchos enólogos novatos no saben por qué fortifican una bebida de vino. Los expertos recomiendan hacer esto, ya que el vino casero contiene un bajo porcentaje de alcohol, por lo que resulta bastante débil. Esto hará que la bebida pierda rápidamente su aroma y sabor. Por lo tanto, se recomienda familiarizarse de antemano con la preparación de vino enriquecido con uvas en casa.
¿Para qué sirve?
Antes de comenzar a sujetar, debe familiarizarse con el motivo por el cual se realiza este procedimiento.
Hay varias razones principales con las que conviene familiarizarse de antemano:
- Parada temprana de la fermentación. El fortalecimiento se realiza para detener la fermentación. Esto se hace para conservar el sabor del mosto durante mucho tiempo.
- Aceleración del rayo. La bebida fortificada se aclara por sí sola sin el uso adicional de arcilla o gelatina.
- Prevenir la refermentación. A veces, las bebidas de vino se vuelven a fermentar, lo que provoca que se deteriore su sabor. Por ello, se recomienda sujetarlo para que no vuelva a fermentar en el futuro.
- Aumentar la duración del almacenamiento. La unión se realiza para que la bebida preparada no se eche a perder durante mucho tiempo.
¿Cómo preparar vino en casa?
Hay cinco formas habituales de preparar una bebida de vino casera.
vodka o alcohol
La mayoría de las veces, el vino joven se sella con vodka común o líquido alcohólico. La alcoholización se realiza con los siguientes ingredientes:
- medio kilo de azúcar granulada;
- cinco kilogramos de uvas;
- litro de alcohol.
A veces es necesario agregar más azúcar. Sin embargo, en este caso se deben observar estrictamente las proporciones para que no se utilicen más de cien gramos de azúcar por litro de líquido.
Primero, las bayas de uva se amasan a mano, después de lo cual se transfieren a una cacerola y se dejan en infusión durante 3-4 días. Luego se agrega azúcar a la mezcla, la mezcla se vierte en frascos, se cubre con un sello de agua y se infunde durante medio mes.
Cuando se detiene la fermentación, es necesario agregar alcohol a la mezcla. El líquido alcoholizado se filtra y se deja en una cámara fría durante tres semanas.
Azúcar
Algunas personas no quieren añadir alcohol a una bebida de vino y, por tanto, utilizan otros métodos de fortificación.Puedes enriquecer el vino no solo con alcohol o vodka. Para ello también puedes utilizar azúcar normal, que todo el mundo tiene.
Antes de comenzar el procedimiento, debe hacer un cálculo y determinar la cantidad exacta de azúcar granulada. Los expertos recomiendan añadir 100 gramos de azúcar por cada litro de mosto. Esto es suficiente para aumentar la concentración de la bebida en un cinco por ciento. Sin embargo, no debes agregar demasiado, ya que esto detendrá la fermentación y deteriorará el sabor de la bebida. Si los vinos de postre están sellados, el azúcar se disuelve directamente en el líquido del vino. Al mismo tiempo, se añade de forma paulatina, cada 2-3 días durante la semana.
Congelación
Para aumentar la concentración de una bebida alcohólica, se recomienda utilizar el método de congelación. Este método se basa en la diferencia entre las moléculas del alcohol vínico y del agua que componen la bebida. El hecho es que las moléculas de agua cristalizan, pero las moléculas de alcohol no. Esto lleva al hecho de que después de la congelación la fuerza del líquido aumenta significativamente.
Para sellar el vino, debes poner las botellas de líquido en el congelador durante 5 a 6 horas. Toda el agua de los recipientes se congelará, pero el alcohol permanecerá en estado líquido. Después de eso, se vierte en botellas separadas. El hielo restante se puede reservar y utilizar para añadirlo al té. Vale la pena señalar que la bebida enriquecida cuesta varias veces menos de lo que costaba originalmente. De 15 litros se obtienen entre 6 y 8 litros de vino.
Pasteurización
Para aumentar la fuerza de la bebida, se recomienda realizar la llamada pasteurización. Al realizar este procedimiento, el líquido se calienta a sesenta grados. En este caso, el proceso debería durar una hora. También puedes calentar la composición del vino a ochenta grados.Sin embargo, en este caso, la duración del procedimiento se reduce a media hora.
El procedimiento se realiza en varios pasos sucesivos:
- Se coloca un termómetro en una botella de agua para determinar la temperatura.
- El recipiente con el termómetro se coloca en una cacerola con agua, después de lo cual se le agregan botellas de vino.
- La cacerola llena se coloca sobre la estufa de gas y se calienta a 60-70 grados.
Si sigue los pasos anteriores, la bebida de vino se volverá 2 o 3 veces más fuerte.
Ácido sulfúrico
Al preparar bebidas de vino, a menudo se utilizan conservantes. El más popular es el ácido sulfuroso, que puede aumentar la fuerza de la bebida. Muchos enólogos experimentados utilizan este componente para fortalecer el vino. La fijación del líquido con ácido sulfuroso permite eliminar los microorganismos peligrosos que aceleran el deterioro de la bebida.
Sin embargo, el uso de dicho ácido tiene ciertas desventajas. Por ejemplo, si se añade demasiada sustancia, la bebida se vuelve peligrosa para la salud humana. Por tanto, el dióxido de azufre debe utilizarse con mucho cuidado.
Cómo hacer vino fortificado casero
Son cuatro recetas con las que podrás preparar una fuerte bebida de vino casera.
De uvas
El vino de uva elaborado con bayas maduras es especialmente popular entre los enólogos. La fuerza de esta bebida la dará el vodka, que se agrega durante el proceso de preparación. Para crear una bebida necesitas:
- 3-4 kilogramos de uvas;
- 300 mililitros de vodka;
- 300-400 gramos de azúcar granulada.
Primero, se prepara jugo de uva, que se transfiere a una habitación oscura para que repose durante 3-4 días.Luego se agrega azúcar a la mezcla, después de lo cual se cubre el recipiente con un guante de goma y se deja durante dos semanas. Luego se filtra el líquido, se mezcla con vodka y se embotella.
De cereza
También puedes hacer vino fuerte con cerezas rojas. La bebida se elabora a partir de los siguientes productos:
- 5-7 kilogramos de bayas;
- cinco kilos de azúcar granulada;
- alcohol o vodka.
Las cerezas se mezclan con azúcar, se tapan y se infunden en un lugar frío durante unos dos meses. La mezcla se revuelve regularmente para que el azúcar granulada se disuelva más rápido. Cuando se detiene la fermentación, la mezcla se filtra y se mezcla con vodka. A continuación, el líquido se vierte en botellas y se traslada a la bodega.
De manzanas
Para hacer vino de manzana fuerte necesitarás:
- 3-4 kilogramos de manzanas;
- medio kilo de azúcar;
- 350 mililitros de levadura por cada litro de mezcla;
- 200-250 mililitros de alcohol.
Las manzanas se cortan en partes iguales, se pelan, se hierven y se mantienen calientes durante tres días. La mezcla preparada se filtra y luego se exprime la pulpa de manzana. Después de esto, la mezcla se mezcla con iniciador de vino y se deja fermentar.
La mezcla fermentada se filtra, se le añade alcohol y se embotella.
De frambuesas
Para crear una bebida de vino de frambuesa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- cinco kilogramos de frambuesas maduras;
- 900 gramos de azúcar;
- medio litro de alcohol.
Las bayas se pasan por un exprimidor y se mezclan con agua. Luego se infunden durante seis horas y se exprimen nuevamente para obtener jugo. A la mezcla se le añade azúcar y un litro de agua. Después de eso, todo se vierte en frascos y se coloca sobre un sello de agua. Después de 10 días, se agrega azúcar a la composición, después de lo cual se deja fermentar durante un mes. Se agrega alcohol al líquido fermentado.
¿Cómo almacenar el vino fortificado?
Aunque el vino sellado se conserva mejor, es necesario conservarlo correctamente.
Para el almacenamiento a largo plazo, utilice un sótano donde la temperatura no supere los quince grados centígrados.
Conclusión
Para que el vino preparado dure más y se fortalezca, la gente lo fortifica. Sin embargo, antes de esto, es necesario comprender los métodos de preparación de la bebida y las recetas para prepararla.
