El proceso de mezcla de vinos implica mezclar los jugos de diferentes variedades de uva. El resultado de la combinación es una mejora en las características del sabor al suavizar la astringencia, reducir la acidez, impartir aroma y eliminar el regusto picante.
¿Qué es el vino de mezcla?
Los vinos de mezcla se elaboran a partir de una mezcla de jugos de diferentes culturas. Es racional producir este tipo de bebidas alcohólicas debido a la amplia variedad de sabores de las bayas y frutas, su composición química cambiante, las diferencias en sabores y matices.
La necesidad de una mezcla se debe al hecho de que cuando se cultivan uvas siempre existen diferencias en el clima, tipo de suelo, condiciones climáticas, grado de ventilación de la fruta y otros factores. Incluso recoger bayas del mismo viñedo en días diferentes afecta a su madurez y a su contenido de azúcar. Cuando se cultiva vid a gran escala, es prácticamente imposible proporcionar las mismas condiciones para toda la cosecha. Como resultado, las bayas adquieren diferentes propiedades organolépticas y difieren en sabor y aroma.
Al preparar vino en casa, puede pensar de forma independiente en la composición de la mezcla según sus preferencias gustativas individuales. Se permite mezclar tanto jugos de diferentes frutas como materiales de vino ya preparados. Por ejemplo, el vino de pera tiene un sabor suave y requiere mezclarse con una mezcla más dulce. Las bebidas demasiado azucaradas se pueden diluir con bebidas ácidas y agrias para que el sabor sea agradable y no áspero.
¿Qué tipos hay?
Todos los vinos de mezcla se clasifican en varias variedades. Cada categoría tiene características individuales. Puedes hacer cualquier tipo de mezcla tú mismo, por lo que vale la pena familiarizarte con los matices de todas las opciones.
Mezcla
El término blend o blend en su significado original se refiere a cualquier combinación de variedades de uvas para vinificación. El concepto fue introducido a las masas por los comerciantes británicos allá por el siglo XIX y se aplicó a las variedades mismas y a las bebidas elaboradas con ellas. La mezcla se utiliza para hacer que el sabor del vino sea más rico y vibrante, así como para agregar aroma y textura a la bebida. El objetivo principal de la mezcla es combinar las características de varias variedades y equilibrarlas entre sí.
Está permitido no solo mezclar variedades rojas con rojas y blancas con blancas.En la práctica, se dan casos de combinación de vinos tintos con blancos. Un ejemplo común es la mezcla francesa Cote-Rôtie del valle del río Ródano.
Para elaborar este vino se mezcla la variedad blanca Viognier con la variedad tinta Syrah.
Mezclas de vinos añejos
Una mezcla se vuelve añeja si para obtenerla se combinan varias variedades de bayas recolectadas en un año. Por ejemplo, si una bebida alcohólica se elabora con las variedades Merlot y Shiraz obtenidas el mismo año. También se encuentran ejemplares que contienen un conjunto de más de diez variedades. Un representante destacado es el vino Chateauneuf du Pape, elaborado a partir de 13 variedades.
Mezclas no vintage
Algunos vinos, incluidos los espumosos y los oportos, se elaboran con uvas cosechadas en diferentes años. La principal tarea a la hora de crear una bebida en este caso es equilibrar aromas, taninos y otras cualidades que inciden en el sabor final del producto. Las mezclas no vintage, por regla general, contienen una marca especial NV (non-vintage). Además, en la etiqueta no hay ninguna marca que indique el año de cosecha. La mayoría de las veces se encuentran vinos agrios y espumosos sin añada, pero al crear variedades tranquilas, esta técnica también es relevante.
Cómo mezclar vino casero
La composición de la mezcla en casa se determina teniendo en cuenta su propio gusto y la disponibilidad de materias primas. Puede elaborar vino de mezcla de varias formas, que presentan una serie de diferencias comparativas. La primera forma es la siguiente:
- Primero, se determina la cantidad de bayas de todas las variedades necesarias para preparar la mezcla. Las bayas se pesan, se mezclan y se trituran.
- El jugo se separa de la masa triturada mediante colado y se evalúan la acidez y el dulzor.
- Si es necesario, ajuste el sabor mezclando agua, azúcar y ácido, después de lo cual la bebida se deja fermentar.
El método considerado se considera simple, pero tiene importantes aspectos negativos. El inconveniente es que las bayas de las variedades deseadas no siempre maduran al mismo tiempo. Además, las frutas siempre liberan diferentes cantidades de jugo, por lo que queda mucho jugo sin exprimir en la masa de uva triturada. Para solucionar el problema, puedes calentar la pulpa o esperar a que fermente, pero algunas frutas pueden formar mocos debido a esto.
Según el segundo método, la cantidad necesaria de jugo se obtiene de bayas de diferentes variedades por separado. Después de recoger el jugo, se determina el contenido de azúcar y la acidez y también se corrige el sabor por separado. Luego se prepara mosto a partir de los líquidos, dependiendo del tipo de vino que se desee elaborar: dulce, fuerte o de mesa. Los mostos terminados se combinan en un recipiente y se dejan fermentar.
La ventaja del segundo método es la posibilidad de utilizar frutas que maduran en diferentes momentos. El mosto obtenido de una variedad se puede añadir al mosto en fermentación de otra. En este caso, la mezcla es posible incluso al final del proceso de fermentación. Cuando el mosto fresco ingresa al mosto que ya está fermentando, el proceso se reanuda activamente y la levadura beneficiosa destruye los hongos dañinos. Gracias a esto, la nueva fermentación siempre avanza más rápido y no requiere la adición de levadura.
El tercer método consiste en mezclar no mosto y jugos, sino vinos ya completamente preparados.La principal desventaja de esta opción es que el resultado de mezclar algunos vinos es un mal sabor debido a la incompatibilidad de sabores.
Como resultado, para obtener una bebida alcohólica de alta calidad, se requiere un envejecimiento prolongado de 3 a 5 años.
Términos y condiciones de almacenamiento del producto terminado.
Para almacenar vino de mezcla casero, se recomienda utilizar botellas de vidrio opaco. Los recipientes se lavan y secan previamente, después de lo cual la bebida se vierte en su interior y se sella. A continuación, las botellas se envuelven en un paño y se sumergen en agua caliente a una temperatura de 60 grados durante 20 minutos. Después de sacar los contenedores del agua, puede guardarlos en un lugar de almacenamiento permanente. Las condiciones de almacenamiento posteriores de las mezclas no difieren de las del almacenamiento del vino normal. Los lugares adecuados incluyen un sótano, un frigorífico especial o un armario.
La vida útil de las mezclas preparadas en casa depende de las condiciones ambientales, las variedades de uva seleccionadas y las características de producción. Si los vinos clásicos creados en condiciones profesionales no tienen una vida útil, las bebidas caseras no pueden perder sus características de sabor y aroma durante 5 a 7 años.
