Antes de llenar botellas con vino tras una larga crianza, se recomienda clarificarlo. Para hacer esto, puede usar no solo tanino, gelatina, clara de huevo de gallina, sino también bentonita. Después de la fermentación, la bebida se caracteriza por la presencia de partículas de mosto, crémor tártaro y levadura, que enturbian el producto. Este problema se puede solucionar clarificando el vino con bentonita, que absorbe sustancias innecesarias obligándolas a precipitar.
¿Qué es la bentonita?
La bentonita de vino es un material natural purificado que tiene propiedades absorbentes. Se utiliza para clarificar y purificar el mosto, ya que es capaz de aumentar la velocidad de sedimentación de partículas turbias, absorber enzimas oxidativas, eliminar microorganismos y reducir el volumen de proteínas. La sustancia químicamente neutra no reacciona con el material del que está fabricado el recipiente donde se envejece el vino, ni con su contenido.
Ventajas y desventajas de la bentonita en la clarificación del vino.
Los principales aspectos positivos de la bentonita vienen determinados por sus mayores propiedades absorbentes, que son:
- limpiar el mosto de impurezas extrañas;
- reducir el contenido de hierro;
- eliminar todos los olores desagradables;
- proporcionar sabor y regusto característico de una variedad de uva en particular;
- extender la vida útil de un producto alcohólico.
La lista de ventajas también incluye el bajo coste del material y su bajo consumo: para glasear 1 litro de vino sólo necesitarás 3 g de arcilla purificada.
Existen ciertas restricciones en el uso del producto: cuando el puré se infunde con frutas y cereales, ya que la viscosidad excesiva interfiere con la destilación. También es importante deshacerse adecuadamente del resto. Para ello, empáquelo en una bolsa de plástico, ciérrela bien y tírela a la basura para evitar que se atasque en la alcantarilla.
¿Dónde puedes comprar y cómo elegir correctamente?
Las tiendas online ofrecen pedir vino bentonita. Es un polvo triturado de grano fino que está listo para usar. Puede aprender a usarlo leyendo las instrucciones incluidas en el paquete.
También puedes utilizar arcilla blanca comprada en una farmacia o salón de belleza.Sólo a la hora de comprar es importante elegir un producto que no tenga un olor pronunciado.
Los enólogos también compran arcilla en las tiendas de mascotas, destinada a la arena para gatos. El producto está menos purificado y tiene un olor enmascarante que es inaceptable para una bebida de vino. Por lo general, se utiliza para clarificar el puré durante la elaboración sencilla de alcohol ilegal.
¡Consejo! Para limpiar el vino conservando su sabor y color, es mejor dar preferencia a productos de calidad adquiridos en una tienda especializada.
Cálculo de proporciones
Al comprar polvo ya preparado, debe seguir estrictamente las instrucciones paso a paso:
- Diluir 10 gramos de polvo seco por 10 litros de agua.
- Dejar reposar durante 12 horas para que se hinche.
- Diluir con agua hasta que la composición se vuelva líquida.
- Vierta la solución preparada en el embudo que aparece.
- Reservar el vino para infusionar durante 7 días.
- Escurrir la bebida sin tocar el sedimento y envasar en botellas.
El producto debe almacenarse en locales secos y sin olores extraños.
Cómo utilizar bentonita para aclarar en casa.
La alta calidad de una bebida alcohólica se juzga por su exquisito sabor, rico color y transparencia. La turbidez se considera un signo de que el producto no es apto para el consumo. Por tanto, la clarificación con bentonita ayudará a mejorarlo en casa, para ello conviene tener en cuenta todas las características y matices del procedimiento.
Cómo aclarar el puré
Para obtener alcohol ilegal de alta calidad sin impurezas innecesarias ni aceites de fusel, debe procesar adecuadamente el puré. Por lo tanto, para limpiarlo y dejarlo transparente deberás seguir el siguiente paso a paso:
- Toma 1 cucharada. l. bentonita y vierta 1 cucharada. agua. Envíe la mezcla al fuego a calentar, sin que hierva, revolviendo constantemente.
- Tan pronto como se forme la consistencia de una crema agria líquida, retire del fuego y deje que la solución se enfríe durante 15 minutos. Es importante asegurarse de que no queden grumos, si los hubiera utilizar una batidora.
- Con una espumadera remueve el puré hasta que aparezca un embudo y con cuidado, poco a poco, agrega la masa absorbente para distribuirla uniformemente. Dejar durante 24 horas en condiciones ambientales.
- Escurre el puré del sedimento con una pajita fina.
- Destilar el producto alcohólico.
La ventaja de esta opción de limpieza es que es natural, eficaz y fácil de utilizar.
Clarificación del vino
La clarificación del vino se realiza en cualquier etapa, esto permite corregir errores cometidos durante la elaboración del producto.
La secuencia de acción para clarificar no solo vinos tintos, sino también blancos con bentonita:
- Combine arcilla blanca con agua en una proporción de 1:10.
- Dejar en infusión durante 12 horas. Durante este tiempo, la composición tomará la forma de cal.
- Antes de clarificar, se recomienda agregar agua a la bentonita para que la composición se vuelva líquida.
- Añadir en chorro fino al mosto de uva.
- Escurrir sin alterar el sedimento después de 7 días y llenar las botellas con vino.
¡Recomendación! Una vez finalizados los procesos, es mejor dejar el vino durante otros 30-40 días. Durante este período, la bebida se volverá aún más clara y pura.
Posibles problemas
Sólo los enólogos experimentados pueden elaborar un vino exquisito con un sabor refinado y un aroma único. A menudo, incluso si cumple con todas las reglas, puede encontrar ciertas dificultades. Después de la clarificación, el vino puede quedar turbio, para evitar que esto suceda es necesario conocer algunos matices:
- pruebe limpiar 300 ml de bebida para no estropear todo el producto;
- Utilice únicamente materias primas de alta calidad para clarificar el vino;
- Si después del procedimiento se producen procesos de fermentación, se recomienda bajar la temperatura en la habitación donde se coloca el vino a 10 ˚C.
También es importante calcular correctamente la dosis de absorbente y diluir adecuadamente la composición para que absorba completamente las partículas de la materia prima.
Escribiste la proporción de polvo a agua. Pero no al volumen errante. Si escribes consejos para personas que recién empiezan, escríbelos completos, sin reducir los matices (bueno, esto ya lo sabe todo el mundo). Y lo que has esculpido en el artículo ya es claro para las personas experimentadas y no les interesa. Y el resto abandonará tu página en busca de información.
Muchas gracias por la increíble cantidad de consejos gratuitos.Pero parece que no te han pedido que hagas esto... Las personas que quieren encontrar información pueden hacerlo por sí mismas. En cuanto a las “amenazas” de que alguien se vaya, bueno... Internet es grande. Nadie mantendrá suscriptores a la fuerza. En el futuro, trate de no hablar tan categóricamente. Incluso si no te gusta algo.