Elaborar vino en casa requiere ciertas habilidades. La mayoría de las veces, la bebida permanece turbia durante mucho tiempo y hay que esperar hasta que se aclare. Después de todo, tomará tiempo hasta que la turbidez de la levadura agitada, el exceso de pectina y proteína y las sales de ácido tartárico se depositen en el fondo. Se puede acelerar el proceso de clarificación del vino mediante frío.
El principio de clarificación del vino en frío.
La base para purificar o clarificar el vino, tanto en la producción industrial como en el hogar, es el principio de que las partículas se pegan y precipitan.Los copos grandes caen al fondo más rápido, mientras que los copos pequeños continúan flotando, enturbiando la bebida.
Al envejecer el vino en bodegas frescas durante un largo período de tiempo, la bebida se clarifica. Pero en el mundo moderno no hay tiempo suficiente para esperar. Por lo tanto, se utilizan diferentes métodos, agregando sustancias a una bebida turbia que pueden pegarse con partículas que forman la turbidez.
El vino envejece bien con el frío. Una bebida a base de uvas y cerezas se limpia con especial rapidez. Una botella colocada en un sótano frío durante 2 semanas pronto le deleitará con un alcohol transparente en su interior. Bajo la influencia de las bajas temperaturas se produce el proceso de clarificación del vino. El frío coagula la pectina y las proteínas. Las moléculas de sustancias arrastran otras partículas diminutas.
Al mismo tiempo, no olvide que la clarificación se realiza con alcohol añejado. Puede comprobar si el vino está listo llevando la botella a una habitación cálida. Las burbujas que aparecen en el interior indican una bebida sin madurar.
Ventajas y desventajas del método.
Se elige vino refrescante para acelerar la precipitación de sedimentos en la bebida. Las ventajas del método incluyen las siguientes:
- el gusto mejora;
- el aroma se intensifica;
- se acelera el envejecimiento de la bebida;
- prevenir el desarrollo de enfermedades alcohólicas;
- El vino se conserva mejor.
Habiendo recibido una bebida clara, brillante y aromática después de 2-3 semanas, debes ser consciente de las desventajas del método. Puede haber consecuencias negativas al aclarar con frío. No te sorprendas si la bebida tendrá menos fuerza de la esperada.
Este método se utiliza mejor para clarificar vinos blancos. Los rojos perderán color como resultado de una disminución de los extractos.
Cómo clarificar el vino en casa.
El procedimiento de limpieza en frío se realiza de la siguiente manera:
- La botella de vino se coloca en el congelador o en el exterior. Utilice una bodega fría para aclarar. La temperatura de enfriamiento no debe exceder los -3-4 grados. Puedes meter las botellas en una caja de doble pared revestida con hierro galvanizado en su interior. El recipiente se llena de nieve y sal. Para drenar el agua derretida, instale un tubo en el interior.
- Mantener durante 2-3 semanas. En caja - hasta 8-10 días.
- Al final del procedimiento, vierta la bebida fría con cuidado para que el sedimento quede dentro del recipiente.
- Debes filtrar el vino antes de que se caliente. Después de filtrar, la calidad del alcohol será alta y se restaurarán las propiedades gustativas.
Después de la limpieza, vierta el vino lo más rápido posible para evitar que entre aire. Es recomendable realizar la filtración a la misma temperatura a la que se conservaron las botellas. Después del procedimiento, deje reposar la bebida durante 20 a 40 días. Luego puedes servir el vino en la mesa. No olvidemos que la clarificación del alcohol, que contiene muchos taninos, se produce mejor y más rápido cuando es de alta graduación.
Otros métodos de clarificación incluyen la clarificación por pasteurización. Las botellas de alcohol se calientan en un baño de agua, elevando la temperatura del agua a 50 grados. El procedimiento debe realizarse 2-3 veces hasta que desaparezca la turbidez.
Las claras de huevo son ideales para aclarar los vinos tintos de postre. Mezclar suavemente la clara de huevo batida con una cucharadita de agua hervida fría. Luego revuélvelo en una copa de vino y viértelo en la botella. El sedimento cae en 2-3 semanas. Pero aún así, uno de los métodos más sencillos y accesibles es el uso de frío. El aclarado se produce más rápido, sin dispositivos innecesarios ni pérdida de tiempo y esfuerzo.
Cómo evitar errores
Uno de los principales errores a la hora de clarificar vinos es que se clarifican cuando no han fermentado.Esto es especialmente cierto cuando se agregan claras de huevo, gelatina y leche a la bebida. Incluso el vino no fermentado no puede estropearse con el frío.
Dado que una bebida que contiene muchos taninos se aclara más rápido, puedes comprar taninos en la farmacia y agregarlos al alcohol. Para hacer esto, la sustancia se disuelve en agua caliente con la adición de alcohol y se vierte en una botella. Esto no afectará la calidad del vino. No congele el alcohol del vino, ya que esto le dará un regusto desagradable. Si enfrías adecuadamente los vinos y los filtras después del procedimiento, permanecerán transparentes durante mucho tiempo.
