El vino casero no siempre se vuelve claro una vez finalizada la fermentación. Para solucionar el problema, la bebida se procesa para absorber partículas no deseadas de mosto y levadura. Una opción es aclarar el vino de consistencia turbia con clara de huevo.
¿Cómo entender que es necesario aclarar?
Cuando se prepara vino usted mismo, se infunde durante 3 a 5 meses, después de lo cual se verifica el grado de transparencia.La necesidad de clarificar una bebida alcohólica surge en situaciones en las que permanece tan turbia como antes de envejecer.
El procedimiento de clarificación, también llamado a menudo clarificación, no es necesario, ya que las partículas no sedimentadas no afectan las características gustativas del vino. Al mismo tiempo, la filtración tiene los siguientes aspectos positivos:
- la bebida adquiere buen aspecto y no se diferencia de los productos elaborados en las bodegas;
- aumenta la duración del almacenamiento permitido.
El principio de clarificación del vino con clara de huevo.
Incluso un envejecimiento prolongado no siempre conduce al hecho de que todas las partículas de levadura, mosto y crémor tártaro precipiten. El proceso de unión de partículas no deseadas y su posterior caída al fondo del recipiente se lleva a cabo añadiendo al alcohol productos especiales que contienen compuestos proteicos y taninos. La mejor opción es añadir clara de huevo.
En contacto con el vino, la proteína forma grandes copos a partir de pequeñas partículas y se lleva a cabo una especie de purificación del vino. La proteína que contiene albúmina atrae las impurezas hacia sí, las une y las hace más pesadas, por lo que descienden suavemente. Un par de días después de la interacción, los copos formados comienzan a depositarse en el fondo del recipiente y la bebida se aclara gradualmente.
Preparación de materias primas antes de iniciar el proceso.
Antes de clarificar el vino, es necesario asegurarse de que haya madurado lo suficiente. Para ello, coloque el recipiente cerrado en un lugar cálido. Si después de unos días se forman burbujas, significa que la bebida no está madura. Es necesario clarificar el vino a la fuerza sólo en situaciones en las que el alcohol ha madurado, pero la turbiedad aún permanece.
Para la limpieza, prepare varios huevos frescos a razón de 1 clara por cada 35 litros de líquido.
¿Cómo utilizar la clara de huevo para aclarar una bebida en casa?
Las claras de huevo como clarificador son eficaces para clarificar cualquier vino casero, pero se utilizan con mayor frecuencia para bebidas elaboradas con variedades de uva tinta. Para deshacerse de las partículas no deseadas y eliminarlas en los sedimentos, debe separar varias claras de los huevos de gallina de las yemas, agregar un poco de agua limpia y batir la mezcla hasta obtener una consistencia espumosa. Luego, las claras batidas se diluyen con una copa de vino y luego se vierten en el recipiente donde se vierte la mayor parte de la bebida. Será posible notar visualmente qué tan efectiva fue la limpieza después de 18 a 25 días.
Una vez completado el proceso, debe verter con cuidado la bebida purificada en otro recipiente. De esta forma se consigue separar el vino del sedimento para que no caiga en las copas durante su posterior consumo.
Errores básicos
Al intentar clarificar el vino, muchas personas cometen errores por falta de experiencia práctica o por no leer atentamente las instrucciones. Los errores comunes incluyen:
- Clarificación de la bebida en grandes volúmenes a la vez. Para limpiar eficazmente el vino, es mejor tomar varias porciones pequeñas y realizar el proceso de forma experimental, cambiando la dosis y concentración de clara de huevo.
- Cantidad incorrecta de abrillantador. Si añades una pequeña cantidad de clara de huevo, quedará una suspensión en el líquido y, en caso contrario, el vino se echará a perder.
- Limpieza única para turbidez severa. Deshacerse de muchas partículas de levadura y mosto sólo es posible mediante varias etapas de clarificación.
- Agregar claras de huevo en etapas inapropiadas de la producción de bebidas.El clarificador se puede utilizar sólo antes del inicio de la fermentación (antes del proceso de fermentación), al estabilizar la bebida y antes del embotellado directo.
- Utilizando las claras de huevos rancios. La única forma de evitar estropear el sabor del vino es añadiendo proteínas frescas, preferiblemente procedentes de huevos domésticos. De lo contrario, aumenta el riesgo de una reacción negativa del producto al contacto con las proteínas.
Seguir las reglas básicas para depurar una bebida te ayudará a evitar estos errores. El resultado será un vino casero con una larga vida útil y una apariencia atractiva.
