Se utilizan diferentes variedades de uvas para elaborar bebidas de vino. Agregar frutas, especias o hierbas hace que el bouquet de vinos sea inusual y memorable. La fuerza de un vino se expresa en porcentaje de alcohol. Al responder a la pregunta de cuántos grados contienen los vinos, cómo determinar la concentración en casa, tenga en cuenta la cantidad de azúcar añadido, así como el contenido de azúcar y la acidez de las materias primas.
Fuerza de diferentes tipos de vino.
La forma tradicional de elaborar vino implica utilizar una variedad de uva concreta. A menudo, el criterio a la hora de elegir una bebida para una fiesta casera es el indicador de concentración.
El cálculo del indicador de fuerza depende directamente de la variedad y variedad de uva:
- Las variedades de vino se utilizan para preparar bebidas clásicas. Las uvas para vino son pequeñas y dulces, tienen semilla;
- la variedad de uva de mesa es grande, sin semillas, es apta para elaborar una bebida de mesa sin especificar la zona donde crece la materia prima;
- para los vinos varietales se utilizan uvas de la misma variedad;
- los vinos sin añada se producen mezclando bayas de diferentes cosechas;
- Los vinos de mezcla se elaboran mezclando varias variedades de uva.
Comedor
El propósito directo de la bebida de mesa es beber durante la comida. Se distingue por la sencillez del bouquet, la ausencia de matices aromáticos memorables y una cierta intensidad, a partir del 9 por ciento. Para elaborar vino de mesa sólo se utilizan variedades de uva de mesa.
El fabricante y la ubicación geográfica donde se recolectan las materias primas pueden variar significativamente. Por ejemplo, un viñedo francés puede convertirse en proveedor de la producción de vino de mesa argentino. El vino de mesa puede ser blanco o tinto, se sirve en la mesa durante la recepción de platos principales de carne, pescado o aves.
Especial
La cantidad de alcohol etílico en el vino especial oscila entre el 15 y el 22 por ciento. Esta bebida se obtiene como resultado de un proceso de fermentación incompleto. Se diferencia de la leche de mesa en su concentración, ya que debido al mayor contenido de azúcar este nivel tiende a aumentar.
Un ejemplo clásico de variedad especial es el vino tinto de Cahors.
Sazonado
El alcohol producido a partir de vino de uva, con la adición de colorantes de azúcar o extractos de hierbas, puede alcanzar una concentración del 25 por ciento o más. El vermut, que pertenece a este tipo de bebida alcohólica, tiene una concentración de unos 40 grados.
Espumoso
El vino espumoso se prepara utilizando una tecnología especial del champán, que incluye varias etapas. Para obtener el efecto especial inherente a este tipo de bebidas alcohólicas, se combinan vino y gas en recipientes especiales bajo una presión determinada. El indicador de fuerza está en el límite entre el 9 y el 13 por ciento.
¡Referencia! Las bebidas espumosas son un atributo de la celebración de eventos importantes. Las botellas de bebidas gaseosas se cierran con corchos especiales, que al abrir la botella producen el efecto de un trago.
Gaseado
Las bebidas alcohólicas carbonatadas a menudo se denominan espumosas. Para obtener el resultado deseado, se introduce artificialmente dióxido de carbono en la bebida bajo presión. El porcentaje de alcohol del vino carbonatado puede ser inferior al de una bebida espumosa. Está en el límite entre el 7 y el 12 por ciento.
Métodos para medir la fuerza.
El indicador de fuerza se puede medir utilizando dispositivos especiales. En cada caso, llevará algún tiempo analizar el resultado.
vinómetro capilar
Un medidor de vino capilar es un dispositivo con el que puedes conocer la fuerza del vino seco en casa. Utilizar un medidor de vino es bastante sencillo, debes seguir varias reglas a la hora de utilizarlo:
- vierta vino en el embudo, llenando el recipiente hasta la mitad;
- después de que se liberan 2-3 gotas del fondo del matraz, el embudo se da vuelta rápidamente;
- la base se coloca sobre una superficie plana;
- una cierta cantidad de líquido puede salir de la base, pero la cantidad principal permanecerá en el matraz y se detendrá en un cierto nivel;
- La fuerza está determinada por la marca en la escala de medición.
Hidrómetro
Para medir el contenido de alcohol, la bebida se vierte en un hidrómetro cilíndrico y se sumerge en agua, con el lado ancho hacia abajo. La condición principal al realizar el procedimiento es que la temperatura del líquido en el que se sumerge el medidor no debe ser inferior a 20 grados centígrados.
Refractómetro
Este dispositivo ayuda a determinar la fuerza determinando el índice de refracción del líquido. Una gota de materia prima fermentada es suficiente para que funcione. Para medir los indicadores, se aplica una bebida al vaso y se lee el ángulo de refracción.
Este método es adecuado para quienes entienden los cálculos utilizando varios coeficientes y tiene una tabla de dependencia del ángulo de refracción del porcentaje de alcohol.
la vieja manera
La forma antigua de determinar la fuerza de un vino es una evaluación subjetiva de la calidad de la bebida. Tradicionalmente, se confiaba en uno de los catadores para comprobar el contenido de alcohol. Una especie de indicador de fuerza se consideró una intoxicación leve, teniendo en cuenta el análisis de los matices de sabor de la bebida propuesta. Esta técnica no tenía base teórica y sólo podía basarse en las sensaciones individuales del catador.
Método analítico
El método analítico, que permite medir la graduación en casa sin utilizar ningún tipo de alcoholímetro, se basa en sencillos cálculos matemáticos.
Para utilizar los cálculos, debe tener datos de entrada y cumplir con el plan de cálculo:
- El 1 por ciento de alcohol se obtiene utilizando 22 gramos de azúcar por 1 litro de mosto;
- el contenido de azúcar de la variedad de uva determina otros indicadores del contenido de azúcar del mosto;
- Al tener información sobre la acidez y el contenido de azúcar de las materias primas, se puede calcular la cantidad de azúcar añadido.
Un 1 por ciento de azúcar le dará al producto final aproximadamente 0,6 grados o un porcentaje de contenido de alcohol.
Cómo hacer que el vino sea más fuerte
El vino de uva de cualquier graduación se puede hacer más fuerte. Para ello, se utilizan métodos especiales que afectan cualitativamente el porcentaje de alcohol etílico.
Sustancias químicas
Se añaden elementos químicos a las bebidas caseras para aumentar la vida útil. El ácido sulfuroso, que se utiliza con mayor frecuencia en casa, realiza varias funciones simultáneamente:
- destruye las bacterias acéticas;
- decolora el vino;
- protege el líquido del oscurecimiento.
El ácido sulfuroso está representado por tabletas de pirosulfito de potasio de 1 gramo. Por cada 10 litros de alcohol añadir 3 gramos de ácido sulfuroso. Este método es adecuado para fijar vinos secos, cuya resistencia total antes del procedimiento es de 12 a 14 grados.
Después de agregar el químico, el alcohol se mezcla bien, se filtra y luego se vierte en recipientes para su posterior almacenamiento.
Aumenta el contenido de alcohol.
El alcohol actúa como conservante que puede fijar cualquier tipo de vino. El alcohol previene la aparición de bacterias acéticas, ayuda a prolongar la vida útil y elimina la fermentación.
Por cada litro de bebida añadir 12 mililitros de alcohol. Después de añadir alcohol, el vino se agita y luego se vierte en botellas preparadas.
Pasteurización
La pasteurización es uno de los métodos de conservas caseras. Al aplicar el método de pasteurización al alcohol, es necesario tener en cuenta algunas características.La pasteurización se utiliza para aumentar la vida útil del vino casero y destruir las bacterias patógenas.
Reglas básicas para la pasteurización casera:
- las botellas se colocan en el fondo de una cacerola ancha, que debe cubrirse con una rejilla especial o con un paño;
- Es necesario dejar cierta distancia entre las botellas para que las paredes de las botellas no se toquen entre sí, de lo contrario podrían explotar;
- Está permitido hervir únicamente botellas descorchadas, ya que cuando se calienta, el agua tiende a expandirse y expulsar el exceso de vapor;
- Después de hervir, las botellas deben cerrarse inmediatamente.
Determinar la fuerza de un vino implica utilizar métodos probados. Para medir con precisión el porcentaje de alcohol etílico en una bebida alcohólica, es necesario saber qué variedad de uva se utiliza en la elaboración del vino, su acidez y contenido de azúcar.
