Los enólogos principiantes y experimentados usan un guante en una jarra de vino. Esta es la forma más sencilla de limitar el flujo de oxígeno al tanque de fermentación. Se lo pusieron en el cuello. La intensidad de la fermentación del mosto está determinada por su apariencia. Los guantes se utilizan para elaborar vino de uva, manzana, ciruela y cereza en casa.
- ¿Por qué necesitas un guante para hacer vino?
- Preparando uvas y platos.
- Cómo ponerle correctamente un guante a un frasco.
- Elaborar vino con guante en casa
- Preguntas populares
- ¿Necesito perforar el guante?
- ¿Penetra oxígeno a través de los agujeros?
- ¿Qué hacer si el guante de la lata está muy inflado?
- ¿Por qué se metió el guante?
- ¿Qué hacer si el guante del vino se rompe o se cae?
¿Por qué necesitas un guante para hacer vino?
Durante la fermentación del mosto de uva, frutas y bayas se produce dióxido de carbono. Si cubre el recipiente de fermentación con una tapa, se romperá. Si no cierra el cuello, el oxígeno fluirá hacia el frasco (botella).
Desencadenará procesos oxidativos en el mosto y creará condiciones favorables para la proliferación de microorganismos patógenos. El resultado será desastroso. El vino casero se volverá ácido. Las bacterias dañinas se encargarán de esto. Convertirán el alcohol en ácido.
Poner un guante en el depósito de fermentación soluciona estos problemas:
- limita el suministro de oxígeno;
- no permite el paso de la infección;
- cuando se infla, libera dióxido de carbono.
La intensidad de la fermentación se evalúa por el aspecto de los guantes. Está activo si está inflado y los 5 dedos levantados. Se desvanece si se vuelve flácido. Se detuvo cuando el guante se desinfló y los dedos cayeron.
Preparando uvas y platos.
La lista de lo que se necesita para elaborar vino casero no es larga. Incluye:
- botella de vidrio (frasco) - fermentador;
- cubos, cisternas de plástico apto para uso alimentario;
- guantes médicos;
- gasa;
- tubo largo y delgado.
Un enólogo novato es mejor comenzar con fermentadores de vidrio. Son más fáciles de procesar antes de agregar materias primas, no emiten olores que estropeen el producto terminado. Conviene observar el proceso de fermentación.
La limpieza de los tanques de fermentación es difícil. Después de elaborar vino, los hongos muertos (sedimentos) permanecen en el fondo de la botella y se forma placa (sarro) en las paredes. Los enólogos experimentados limpian el recipiente tan pronto como vierten el vino nuevo.
Matices de procesamiento:
- el recipiente se enjuaga con agua limpia;
- vierta 2-3 litros de agua limpia tibia, agregue detergente para lavavajillas;
- enjuagar, eliminar completamente los restos de detergente;
- vierta 1 cucharadita. refresco (con un tobogán), llenar la botella con agua, enjuagar.
La placa en la parte superior de la botella se quita con un cepillo de cocina. La parte inferior se limpia con un trapo atado a un palo de madera. El grano de trigo elimina bien los sedimentos rebeldes. Se vierten 2-3 vasos en el fondo. Los recipientes limpios se secan. Preparando bayas:
- las uvas no se lavan, las levaduras naturales quedan retenidas en los hollejos, y durante sus procesos de vida convierten el azúcar de la fruta en alcohol;
- los cepillos se cortan en tiempo seco, deben pasar al menos 2-3 días después de la lluvia para que aumente la concentración de azúcar en el jugo;
- las bayas se separan de las crestas, se estropean (podridas, rotas) y se desechan;
- las materias primas se presionan con un machacador de madera o un accesorio de construcción (batidora) sobre un taladro eléctrico.
Cómo ponerle correctamente un guante a un frasco.
Toman guantes nuevos y compran unos médicos. El aroma de la bebida se verá afectado si usa un producto de goma en el hogar. El material del que está fabricado tiene un olor fuerte.
Para evitar que el guante colocado sobre la botella explote por la presión del dióxido de carbono, se pincha con una aguja. El número de pinchazos depende del volumen del depósito de fermentación.
| Volumen (litros) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Número de pinchazos (uds.) | 1 | 2 | 3-5 |
Haz un pinchazo con una aguja de coser fina. Se pinchan las yemas de los dedos. La operación se realiza cuando el guante está inflado y los dedos extendidos a modo de saludo. Para garantizar un sellado hermético, el área alrededor del cuello se asegura con cinta adhesiva o se ata firmemente con una cuerda.
Elaborar vino con guante en casa
Las manzanas crecen en Siberia y el sur de Rusia, por lo que una receta sencilla de vino de manzana es especialmente relevante:
- Muele las frutas sin corazón en una picadora de carne;
- vierte el puré en un balde;
- por cada kilogramo de masa añadir 150 g de azúcar;
- vierta el puré en el recipiente de fermentación, llenando ⅔ del volumen;
- atar el cuello de la botella con una servilleta;
- Agitar el recipiente durante 4 días, mezclando la masa y la espuma que se forma en él;
- al quinto día, cuele el jugo a través de una gasa, viértalo en una botella preparada y agregue allí el jugo exprimido de la pulpa;
- durante 1-1,5 meses, coloque el biberón en un lugar oscuro y cálido, colóquese un guante en el cuello;
- cuando el guante se desinfle, retire el líquido del sedimento con un tubo fino;
- Vierta el vino de manzana tierno en botellas y guárdelo en un lugar fresco durante 3 meses.
En las regiones donde crecen las uvas, es popular una receta de una deliciosa bebida de uva. Las variedades dulces se utilizan para el vino casero y las bayas ácidas se utilizan para preparar licor de luna. La forma de preparar las materias primas se describe arriba.
El jugo, junto con la piel, se vierte en un recipiente de plástico. Debe reposar en un lugar cálido durante unos 4 días y fermentar. Se formará una capa en la superficie. Es necesario calentarlo 2 veces al día. Mezclar la mezcla a mano o con un agitador de madera.
El quinto día, se realiza un trabajo importante: se separa el jugo del pastel. Utilice coladores, embudos, recipientes de plástico y vidrio y gasas. Como resultado, obtienes mosto. Por cada 10 litros añadirle:
- agua - 2 litros;
- azúcar - 2 kg.
El agua extraída no se hierve, sin impurezas extrañas. Se vierte todo en el mosto y se añade azúcar hasta la mitad del volumen total. Mezclar todo bien. Los cristales de azúcar deberían disolverse por completo.
El tocho se vierte en recipientes de fermentación, llenándolos al 70%.
En cada botella de mosto se coloca un guante médico, prudentemente perforado con una aguja. Los recipientes con mosto en fermentación se guardan en una habitación donde la temperatura del aire sea de 20-28 °C.La levadura salvaje funciona bien en este rango de temperatura.
El proceso de fermentación activa dura unas 3 semanas. El décimo día, debe agregar una segunda porción de azúcar al mosto: 1 kg por cada 10 litros. Al final de la tercera semana finalizará la fase de fermentación activa. Los signos externos lo indicarán:
- el mosto se aclarará;
- aparecerá sedimento en el fondo;
- el guante se desinflará.
Para no estropear el sabor del vino joven, se escurre del sedimento. Utilice un tubo fino de silicona. La botella se coloca sobre una plataforma elevada. El tubo se introduce en el recipiente. Su extremo se coloca a 2-3 cm del sedimento. El extremo inferior se baja al contenedor de abajo. El vino recogido en un recipiente limpio se lleva a una habitación fresca (10-16 °C).
Los enólogos utilizan una bodega para madurar el vino de uva joven. Permanece allí durante 2-3 meses. Inevitablemente aparecerá sedimento en el fondo. Se le quita el vino dos veces:
- una semana después;
- un mes después.
Para el Año Nuevo, puedes probar una bebida preparada a finales de verano. Pero es mejor retrasar la degustación hasta la primavera.
El vino de uva casero sabe mejor si se deja reposar durante 6 meses.
Preguntas populares
En el proceso de elaboración del vino casero, los nuevos enólogos tienen dudas. Son estándar. Las respuestas están a continuación.
¿Necesito perforar el guante?
Si el mosto es pequeño (1-2 l) y el guante es de talla XL, entonces no es necesario perforarlo. Para la fermentación, no se vierte más del 70% del volumen del recipiente en el recipiente, por lo que el volumen del guante y el espacio libre en el frasco son suficientes para el dióxido de carbono liberado.
¿Penetra oxígeno a través de los agujeros?
Durante la fermentación, el aire no entra al agujero debido a la presión del dióxido de carbono. Es más alto que el atmosférico. Una vez finalizado el proceso, el pequeño orificio se encoge y el oxígeno no pasa al interior.Un guante usado correctamente se levantará después de 4 a 12 horas.
¿Qué hacer si el guante de la lata está muy inflado?
Retira el cierre elástico durante 2-3 minutos para evitar que reviente. Durante este tiempo, el oxígeno no iniciará procesos oxidativos en el vino. Rápidamente haga agujeros adicionales en el guante, regréselo a su lugar y fije el área donde se une el guante al cuello.
¿Por qué se metió el guante?
La situación requiere análisis. Hay varias razones por las que la contraventana elástica se tira hacia adentro:
- hay un espacio entre el guante y el cuello;
- temperatura ambiente inestable;
- el proceso de fermentación es débil;
- el mosto está infectado con moho;
- el vino ha madurado y la fermentación se ha detenido.
¿Qué hacer si el guante del vino se rompe o se cae?
No es gran cosa si el tanque de fermentación lleva abierto menos de un día. Necesitas poner un guante nuevo en la botella. Sale volando debido al exceso de presión durante la fermentación activa y a la falta de sujeción adicional. Si hay un aumento de presión, un fuerte sellado en el cuello o la ausencia o un número insuficiente de agujeros, el guante estalla.
No surgen problemas con la contraventana elástica si el enólogo controla periódicamente los procesos que tienen lugar en el tanque de fermentación.
