¿Por qué el vino casero se carbonata y cómo solucionarlo, métodos de prevención?

En el proceso de preparación de una bebida, los enólogos novatos se enfrentan a muchos factores negativos que provocan el deterioro de la bebida. Es especialmente decepcionante cuando todo parece estar hecho correctamente, pero durante el almacenamiento la pieza de trabajo simplemente comienza a amargarse.

Por tanto, el enólogo debe conocer los motivos por los que el vino casero comienza a carbonatar, y también poder prevenir o corregir tal situación.

¿Por qué el vino se carbonata?

Las razones por las que el vino terminado acabó pareciendo champán agrio, con gases, radican en las siguientes:

1. La preparación simplemente no fermentó.A un enólogo novato puede parecerle que el proceso de fermentación está completo y el vino está completamente listo. Como resultado, las botellas fueron tapadas y almacenadas. Pero, de hecho, allí todavía se estaba llevando a cabo un proceso llamado “fermentación silenciosa”. Antes de cerrar las botellas con corchos, debe asegurarse de que el vino se haya clarificado; esto significa que el proceso de procesamiento está completo.
2. El producto final está mal filtrado. Como resultado, el sedimento con la levadura aún en funcionamiento acaba en las botellas y el proceso continúa allí.
3. Violación de las condiciones de almacenamiento. Es posible que se haya violado el régimen de temperatura: la bebida debe almacenarse en un lugar fresco.
4. Al comienzo de la preparación, la preparación se diluye fuertemente con agua. Como resultado, la bebida resultó tener niveles bajos de ácido y azúcar, y estas son las condiciones para el desarrollo de bacterias y moho.
5. Cuando se almacena en botellas u otros recipientes, se forma una capa de aire entre la bebida y el corcho, lo que también provoca el inicio de la fermentación.
6. El uso de materias primas de baja calidad (frutos caídos al suelo, estropeados y podridos, así como frutos que han permanecido mucho tiempo en reposo).
7. Problemas con el sello de agua. Como resultado, las burbujas de aire no se escapan, sino que se acumulan en la pieza de trabajo.

Qué hacer si el vino casero está carbonatado.

El vino joven es susceptible a factores negativos que provocan su deterioro y, por tanto, requiere mayor atención. El control y cumplimiento de la tecnología debe estar en todas las etapas de la producción. De lo contrario, es fácil terminar con vino carbonatado y en mal estado.

Pero hay formas de ayudar a solucionar este problema:

• agregando una nueva porción de jugo con levadura para comenzar la refermentación de la bebida;
• “mejora” de la pieza de trabajo. Para ello, la bebida agria se mezcla con un buen vino "saludable";
• filtración a través de una capa de tejido denso;
• destilación de mosto en fermentación para obtener alcohol;
• pasteurización en baño maría durante 20 minutos a una temperatura no superior a +70 C grados. Pero tal bebida, que no se vuelve amarga, debe consumirse inmediatamente.

¿Cómo evitar que ocurra el problema?

Los enólogos (especialmente los principiantes) suelen encontrarse con este problema. El vino casero puede verse afectado por diversas bacterias y moho, lo que provoca que el producto se agrie. La violación de la proporción de ingredientes y los requisitos de la receta también provocará el deterioro de la bebida.

Para evitar que esto suceda, es imperativo seguir tecnología de cocción probada y llevar a cabo medidas preventivas:

• antes de comenzar a cocinar, es necesario lavar bien, o mejor aún, pasteurizar todos los utensilios y recipientes utilizados;
• asegúrese de mantener la proporción de jugo, agua y azúcar; el mosto no debe licuarse demasiado;
• excluir el contacto directo de la pieza de trabajo con el aire, minimizar el espacio de aire entre el vino y el corcho;
• observar el régimen de temperatura durante el almacenamiento y fermentación de la bebida;
• Guarde la bebida únicamente en habitaciones con condiciones adecuadas (seca, oscura y fresca). La temperatura ideal es de +13 grados C;
• colar bien el producto, evitando que entren sedimentos en las botellas;
• Asegúrese de utilizar un tubo de salida de gas durante la etapa de fermentación del mosto.