Conseguir una bebida alcohólica de alta calidad en casa no es fácil, hay que aprender. Si sigues la tecnología, un enólogo novato puede elaborar vino de uva semidulce en casa. Si sigues la receta de fabricación, la bebida puede resultar mejor que en la tienda. El semidulce es uno de los vinos más populares en la producción casera. La bebida combina bien con casi todos los platos.
Características de la creación.
El vino semidulce tiene un sabor suave y un aroma delicado. Se puede elaborar con cualquier variedad de uva. Enólogos experimentados identifican varios de los más adecuados: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
La bebida semidulce contiene una pequeña cantidad de azúcar, hasta un 12%, y se sirve no solo con pescado y carne, sino también con postres y frutas.
Para hacerlo necesitarás uvas, azúcar y agregar agua. Algunas características de cocina:
- Para evitar que el producto se convierta en vinagre es necesaria la pasteurización. Evitará la proliferación de microorganismos y protegerá la bebida para que no se agrie.
- Los frutos se conservan hasta que estén completamente maduros para que en ellos se acumule suficiente glucosa.
- Encima se forma una película de levadura, gracias a la cual la fermentación del producto será correcta.
Los recipientes para la futura bebida están limpios y secos. Se pueden fumar con azufre para evitar la entrada de microorganismos.
Métodos de cocina
Hay dos formas de elaborar una bebida alcohólica casera.
De jugo y vino seco.
Primero se prepara y embotella el vino. El jugo se exprime por separado, se embotella y se pasteuriza al 85% y se deja para su almacenamiento. Para una bebida semidulce, mezcle dos productos en proporciones 7:3.
Por ejemplo: 700 ml de vino y 300 ml de jugo. Hay aproximadamente un 6% de azúcar y un 8,5% de alcohol. Para un sabor más dulce, en lugar de jugo, agregue 100 g de miel por litro de vino si lo desea. Beba inmediatamente la bebida así preparada.
Método con pasteurización.
Necesitará uvas con un contenido de azúcar de al menos el 23%. Comportamiento:
- Exprimir el jugo de las uvas, verter en un recipiente limpio y dejar reposar 12 horas en un lugar fresco.
- Luego lo vierten en un recipiente nuevo a través de un sifón para que el sedimento quede en el recipiente viejo y lo preparan para la fermentación. En este caso, la temperatura del aire se establece en no más de 15 0CON.
- Después de siete días, es necesario probar el vino y no perderse el momento en que hay la cantidad óptima de azúcar para que la bebida sea agradable.
- Luego detenga la fermentación calentando a una temperatura de 80 0CON.
- Antes del procedimiento, escurrir el vino del sedimento, verterlo y sellarlo.
- Dejar reposar botellas de 10 litros 50 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar 24 horas. Luego llévalo a bodega por 2 meses.
Cuando la bebida se aclara, se vierte, se sella con corchos limpios al vapor y se ata con pergamino. Luego pasteurizar nuevamente a una temperatura de +72 0C, se mantienen envases de 0,5 litros durante 25 minutos. Después de enfriar, se le permite probar el vino. Tienda a +10 0S, nada más.
Reglas para elegir los ingredientes principales.
Antes de preparar la bebida, debes conocer las reglas básicas. Las uvas extraídas de la cepa no se lavan, aunque estén polvorientas. Después de todo, en su superficie hay levadura viva. No es necesario recoger las uvas inmediatamente después de la lluvia, hay que esperar unos días.
Para obtener una bebida alcohólica de alta calidad, los racimos deben estar secos, sin gotas de humedad. Las bayas se separan de las ramas, se secan y tienen moho y se desechan. Las bayas se trituran bien y se hacen en porciones. Cada uno se vierte en platos preparados.
Los expertos aconsejan que si las uvas se cosechan en un clima frío, es necesario dejarlas reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
Cómo hacer vino de uva semidulce
Existen muchas recetas para preparar una bebida alcohólica, se destacan algunas de las más populares.
receta sencilla
Para preparar una bebida alcohólica en casa, es mejor utilizar agua artesiana o agua del grifo. La tecnología es casi la misma que la de una bebida seca. Ingredientes:
- bayas - 10 kg;
- agua - 600 ml;
- azúcar granulada - 1 kg.
Limpia los montones de escombros recogidos. Luego separa las uvas de las uvas y tritúralas, preferiblemente con las manos, o con un machacador de madera. Las bayas no deben entrar en contacto con utensilios metálicos. Colocar la masa resultante en un recipiente grande, idealmente una barrica de roble, cubrir con un paño limpio, colocar en una habitación donde la temperatura sea de + 25 0C. Dejar actuar 5 días, remover regularmente con un palo de madera 1-2 veces al día.
Después de un tiempo, escurre el jugo en un recipiente aparte. Verter las bayas trituradas sin jugo y pelar con agua, agregar el azúcar y dejar reposar 3 días. Luego mezcle ambos líquidos en un recipiente e instale una válvula de agua para eliminar el dióxido de carbono. Para ello utilizan sellos de agua prefabricados en fábrica o su propio diseño casero.
Después de tres semanas, cuando se complete la fermentación, escurrir el sedimento. Embotella el líquido y luego pasteuriza. Calentar el agua en la sartén a +60. 0C, poner una rejilla en el fondo y colocar las botellas. Déjalos por 20 minutos. Luego retirar y enfriar.
El vino todavía necesita madurar durante uno o dos meses.
De uvas Rkatsiteli
La elaboración de vino a partir de esta variedad se caracteriza por una gran cantidad de azúcar. Rkatsiteli tiene un sabor áspero, hay poca glucosa, pero el producto se conserva por más tiempo. Necesitará:
- Rkatitseli - 40 kg;
- agua - 8 litros;
- azúcar - 7,5 kg.
Triture las bayas, colóquelas en un recipiente limpio y déjelas durante 4-5 días. Durante este tiempo, revuelve varias veces. Luego escurre el jugo en un recipiente aparte. Disuelva el azúcar en agua, vierta sobre la pulpa. Déjalo reposar otros 5 días. Luego vierte el jugo y la pulpa en un recipiente.Dejar fermentar durante al menos un mes, instalando un sello de agua para vino. Luego embotellelo.
De la variedad Isabella
Los frutos de Isabella alcanzan la madurez a finales de octubre. Para producir una cantidad suficiente de azúcar, las uvas se cosechan una semana más. Ingredientes para bebida semidulce:
- uvas - 20 kg;
- azúcar - 2-4 kg;
- agua - 0,5-0,7 litros.
Coloque las bayas trituradas y el jugo exprimido en un recipiente esterilizado de cuello ancho. Pasados los 4 días, cuando apenas comience la fermentación, colar el jugo y exprimir la pulpa con una gasa de doble capa.
Vierta la mitad del azúcar en el jugo y vierta en un bol para que fermente. Instale la tapa con el sello de agua herméticamente. Coloque el futuro vino en un lugar oscuro con una temperatura de +18… +28. 0C. Después de 5 días, agrega el resto del azúcar. Cuando se complete la fermentación, pruebe y agregue más azúcar si es necesario. Puedes utilizar un tubo filtrante especial para verterlo en otro recipiente sin afectar el sedimento. Colocar en el sótano para que envejezca durante 3 meses. Luego embotellelo.
¿Cómo y cuánto tiempo se puede almacenar?
Es mejor guardar el vino en botellas de vidrio o en botellas de plástico. Deben ser de productos alimenticios y estar bien lavados, libres de olores extraños. Luego los contenedores se desinfectan con una solución de yodo y agua en una proporción de 1:2500. Los párpados también se sumergen en la solución durante una hora.
Se escurre el desinfectante y se llenan las botellas con vino hasta 1-2 cm del cuello, se baja el recipiente cerrado al sótano y se mantiene en posición vertical. La bebida se prueba cada 2 semanas.
La temperatura ambiente es deseable +14…+16 0C para vinos de postre, +10…+12 0C para comedores, humedad - 80-85%. No debe haber moho ni productos propensos a pudrirse.
El vino de uva se conserva durante 4 años, el vino de ciruela y cereza, 3 años.Se permite conservar la bebida en un recipiente de plástico por no más de 7 meses.
El vino también se envejece en barricas de roble durante 1-2 años.
