La receta clásica de vino de granada para elaborar en casa implica la presencia de un mínimo de ingredientes. Entre ellos se encuentran las granadas maduras. Inicialmente, el método se utilizó en países cálidos: Azerbaiyán, Israel, Turquía, donde las materias primas para la bebida crecen directamente en las parcelas, en los jardines. En las condiciones rusas, tendrás que utilizar los servicios del mercado. Pero el vino lo vale: sabroso, aromático y saludable. Un verdadero almacén de vitaminas.
Funciones de cocina
Para elaborar vino a partir de granadas, es necesario cumplir un par de condiciones:
- Seleccione con cuidado las frutas maduras, no podridas.
- Agrega azúcar y agua para neutralizar la acidez natural de la fruta.
La excepción son algunas variedades israelíes, que tienen suficiente contenido de azúcar natural. Cuanto más dulzor haya en el mosto, materia original del vino, más sabroso será el producto. Asegúrese de quitar las particiones blancas de las frutas, que imparten un amargor notable.
Beneficios del producto
Las granadas maduras y el vino contienen grandes cantidades de aminoácidos raros, vitaminas K, C, del grupo B, así como potasio, cobre y fósforo. Las frutas mejoran la función cardíaca, purifican la sangre, ayudan a prevenir la caries y tienen un efecto beneficioso sobre el estado del tejido óseo y del cartílago. Sólo con esto merece la pena elaborar vino, un néctar milagroso con multitud de propiedades beneficiosas.
Cómo hacer vino de granada en casa.
Para hacer vino de granada necesitarás la fruta, agua, azúcar y una botella con cierre hermético. Este último se puede sustituir por un guante médico de goma. Muchos enólogos utilizan este truco: el mosto fermenta y el guante se infla. El producto está listo: el guante está desinflado.
A continuación se presentarán las recetas más comunes para hacer bebida de granada.
Receta clásica
Para los clásicos en vinificación utilizan:
- frutas maduras, cuidadosamente seleccionadas: 5 kilogramos;
- azúcar granulada – 350 gramos por cada litro de jugo;
- agua - 50 mililitros por litro de mezcla.
También necesitará levadura de vino, ya preparada o casera. Se agregan porque es posible que el jugo de granada no fermente naturalmente. La levadura casera se prepara a partir de pequeñas bayas maduras (frambuesas, pasas), dejándolas en un lugar cálido con azúcar durante un par de días. El pan no es bueno, resultará puré.
En primer lugar limpiamos y lavamos la granada.Se quitan las pieles y los tabiques, se necesitarán los propios granos. Exprimamos el jugo. Esto se hace manualmente, en un exprimidor, en una cosechadora, lo que quieras. La mezcla terminada, sin pasar por la filtración, se vierte en un recipiente de boca ancha. Se le añade azúcar y agua (su cantidad está ligada al volumen de la mezcla). Por ahora necesitas 150 gramos de azúcar por litro. Allí también se coloca masa madre o levadura de vino.
Se ata el cuello con una gasa y el recipiente se coloca en una habitación oscura con una temperatura constante entre 18 y 25 grados. El mosto se revuelve todos los días. Pronto comenzará la fermentación y surgirá un olor característico.
Ahora puedes colar el mosto de los sedimentos y la torta usando 3-4 capas de gasa. Si exprimes la pulpa restante, obtendrás un poco de jugo. Se vierte en el mosto. A continuación, se añade azúcar (100 gramos por litro), se mezcla la composición y se vierte en una botella de vino de cuello estrecho. Se instala la contraventana, el contenedor se coloca nuevamente en un lugar oscuro con una temperatura estable. Pasados otros 4 días, añadir otros 50 gramos de azúcar a un litro de mosto.
Secreto: para disolver el azúcar granulada, escurra con cuidado alrededor de un litro de líquido de la botella, mezcle y luego devuélvalo.
Después de los siguientes 4 días, se repite el procedimiento de adición de azúcar. En promedio, la fermentación dura de 35 a 50 días. Su finalización está indicada por el cese del gorgoteo del cerrojo o la caída del guante.
El vino nuevo se vierte en una botella limpia. Después de la degustación, si todo es satisfactorio, se añade azúcar y alcohol, y el producto se puede verter en recipientes más pequeños, botellas de vino.
Opción con cebada
La receta modernizada se basa en realzar el sabor del vino con la ayuda de granos de cebada. Necesitará:
- frutos maduros de granada: alrededor de una docena y media;
- un limón;
- azúcar granulada – 1,5 kilogramos;
- cebada triturada – 220 gramos;
- levadura de vino;
- agua – 4 litros.
El secreto de la receta consiste en hervir cebada en 2 litros de agua. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, filtrarla, agregar las semillas de granada peladas, el jugo de limón exprimido y el azúcar. Luego solo queda agregar agua y agregar levadura (masa madre).
El indicador del final de la fermentación es el cese de la formación de sedimentos.
De jugo de granada
Tener jugo ya preparado simplifica el proceso de elaboración del vino. Ya solo queda añadir azúcar, levadura y agua. Cuanto mayor sea la concentración de extracto de granada en el jugo comprado en el mercado o en la tienda, mejor. La opción ideal es utilizar sustrato recién exprimido (disponible en el mercado), el resto de ingredientes se toman como en la receta clásica.
Sin levadura y masa madre
El vino de granada puede fermentar sin catalizador ni levadura, pero luego el proceso se vuelve más impredecible. Necesitarás 5 kilogramos de frutas maduras y aproximadamente 1,2 kilogramos de azúcar. Todo lo demás lo hacemos según la receta clásica.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Las botellas de vino de granada con corcho se almacenan en un lugar oscuro y alejado de la luz solar. Podría ser un sótano, un sótano o un trastero. Se ha observado que el envejecimiento tiene un efecto beneficioso sobre el sabor de la bebida, haciéndola más suave y equilibrada. En este caso, el precipitado se filtra aproximadamente una vez al mes.
¿Cómo y con qué se bebe vino de granada?
El vino se bebe a pequeños sorbos, como una bebida baja en alcohol. Es mejor enfriarlo un poco. Es aceptable utilizarlo como aperitivo o postre, además de fruta. También se utiliza como base para vino caliente y cócteles.
