Los hongos más populares en muchas regiones de nuestro país son los boletus, porque toleran bien las bajas temperaturas del aire y crecen hasta finales de otoño. No se pueden almacenar frescos durante mucho tiempo: este producto está clasificado como perecedero. Esto significa que una de las opciones para conservar el maravilloso sabor durante mucho tiempo es secar, encurtir o encurtir los champiñones.
Recoger una cesta entera de estas maravillosas setas no es difícil, porque en el claro puedes encontrar a toda una familia.Hacen honor a su nombre: la piel aceitosa y pegajosa que cubre la superficie del sombrero protege el cuerpo fructífero de la pérdida de humedad.
Ventajas de la mantequilla salada
La mantequilla salada en casa es un plato bajo en calorías, pero no puede atribuirse a un producto dietético. Esto se debe a las dificultades en la digestión debido al alto contenido de proteínas, lo que se denomina “carne de bosque”. En los productos cárnicos su contenido es menor que en las setas, por lo que los representantes del reino forestal son perfectos para quienes cuidan su dieta y quieren llenar su menú con productos proteicos.
Además de proteínas, los hongos son ricos en fósforo y betaglucanos, que tienen un efecto positivo en el fortalecimiento del sistema inmunológico. Los oligoelementos que se encuentran en grandes cantidades en los hongos son mal absorbidos por el cuerpo.
La mantequilla salada es un plato muy sabroso y además llena bastante. Una dieta idealmente estructurada permite consumirlos en pequeñas cantidades, pero, por supuesto, no se debe abusar de ellos. Hablemos de cómo preparar el aperitivo.
Los métodos de salazón son aceitosos.
La mesa festiva puede volverse más refinada y variada si hay platos de setas presentes. Tradicionalmente se ha prestado especial atención a las setas silvestres porque son muy aromáticas y sabrosas. Marinamos los boletus de esta forma:
- método caliente;
- frío;
- conjunto.
En todas las versiones, el plato resulta muy aromático, original y único. Para mayor comodidad, puede utilizar guías paso a paso con imágenes.
camino caliente
Una forma novedosa de encurtir los hallazgos del bosque en casa es muy rápida y sencilla. La receta para encurtir mantequilla es la siguiente:
- Antes de salar la mantequilla para el invierno, es necesario prepararla.Se debe pelar, pelar y cortar 1 kg de champiñones en trozos grandes. No es necesario cortar a los “bebés”. Toda la masa se coloca en un colador y se deja durante 15 minutos; esto permitirá que escape la humedad.
- Los frascos en los que se colocarán los boletus deben prepararse: lavarse con bicarbonato de sodio y esterilizarse durante 20 minutos.
- Las plantas que han sido previamente lavadas se colocan en una cacerola con 1 litro de agua. Cocine la mezcla hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.
- A las mantecosas cocidas se les añaden 60 g de azúcar, 35 g de sal, 3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y hojas de laurel en pequeñas cantidades.
- La mezcla terminada con agua salada se debe hervir durante 5 a 7 minutos. Después de eso, con una espumadera, retire la mantequilla salada para el invierno de la sartén y colóquela en frascos, y luego vierta la salmuera en la que se hirvieron.
Enrollar las latas es la última etapa de preparación. Después de enroscar las tapas, los frascos se envuelven y se cubren con una manta tibia. Después de 12 horas, se trasladan a un lugar oscuro y seco para su almacenamiento a largo plazo.
manera fría
El método frío para salar mantequilla para el invierno implica el uso de los siguientes ingredientes:
- 3 kg de champiñones;
- 2,5 cucharadas de sal;
- ramas de eneldo;
- hojas de grosella (rojas y negras);
- hojas de cerezo;
- 13 – 15 granos de pimienta negra.
Las preparaciones frías se procesan de la siguiente manera:
- Cubre el fondo de un bol esmaltado con una fina capa de sal.
- La primera capa se coloca con las tapas hacia abajo, después de lo cual se intercalan con hojas de grosella y especias.
- Después de colocarlo, conviene espolvorear todo con una fina capa de sal y granos de pimienta.
- Después de colocar la última fila, es necesario utilizar una prensa para formar salmuera.
- La salazón se produce dentro de un mes. El plato no se puede consumir antes de la fecha de caducidad.
Antes de servir el plato, los champiñones se deben remojar en agua durante un rato. Sabiendo salar boletus para el invierno, podrás sorprender a tus invitados con su maravilloso sabor.
método combinado
Para que tanto a los invitados como a los anfitriones les guste el resultado de dicha salazón, es necesario llevar:
- 5 kg de champiñones;
- 0,2 kg de sal;
- 3 litros de agua;
- sombrillas de eneldo;
- hoja de grosella (6 piezas);
- granos de pimienta negra - 13 - 15 piezas.;
- 0,1 litros de aceite vegetal o de oliva.
La receta para hacer mantequilla salada para el invierno o champiñones en escabeche es la siguiente:
- Hervir la mantequilla durante 15 a 20 minutos.
- Después de escurrir el agua, se colocan en un frasco preesterilizado encima de una fina capa de sal.
- Sobre la capa de champiñones se colocan hojas de grosella, especias y sal.
- Así van alternando los champiñones hasta que se acaben. Cada capa debe estar bien salada.
- Se coloca un peso encima, lo que contribuirá a la aparición de salmuera. Después de esto, la conservación se guarda en el frigorífico durante tres semanas.
La mantequilla salada, preparada para el invierno en tarros de forma combinada, es aromática y sabrosa, delicadamente crujiente y conserva todo su encanto original. Es fácil y sencillo complacer con un plato así.
