Elaborar vino casero es un proceso interesante y apasionante. Cada enólogo tiene sus propias recetas y secretos para elaborar bebidas. Algunos prefieren los de uva, otros prefieren vinos de bayas o frutas. Quitar las bebidas de sedimentos e impurezas, clarificar y filtrar los dones de Dioniso también es un proceso muy responsable. Usar arcilla para limpiar el vino es una forma de obtener una bebida hermosa y aromática.
Pros y contras de utilizar arcilla blanca para limpiar el vino.
Existen varios métodos para eliminar los sedimentos, el sabor a levadura del vino joven y detener el proceso de fermentación. Utilice clara de huevo, gelatina, tanino y leche descremada. El uso de arcilla blanca es uno de los tipos de productos de limpieza más populares. Esta arcilla se llama bentonita. Puedes comprarlo en una ferretería, en tiendas online para enólogos o comprar arena para gatos en forma de gránulos, cuyo envase contiene la inscripción: "100% bentonita sin impurezas ni sabores". Son adecuadas las variedades cosméticas sin aditivos.
La principal desventaja de esta aclaración es que no siempre es posible comprar un producto especial para la elaboración del vino y el uso de arena para gatos asusta a la mayoría de los enólogos novatos.
Importante: la arcilla para clarificar el vino primero debe diluirse con agua.
La bentonita es químicamente neutra, económica y barata para el consumidor. Se puede utilizar para volver a limpiar el producto si la clarificación por otros métodos (gelatina, clara de huevo) no produce resultados.
Cálculo de proporciones
Para clarificar 5 litros de vino se necesitan 15 gramos de bentonita. Si no utiliza arcilla especial para la elaboración del vino, sino una versión cosmética del producto o arena para gatos, debe triturar la bentonita y luego colocarla en una bandeja para hornear. El proceso dura entre 40 y 45 minutos y se lleva a cabo a una temperatura de 120 a 130 °C.
Después de la calcinación, la arcilla se tritura en un molinillo de café y la bentonita se almacena en un recipiente bien cerrado para que la arcilla no absorba humedad ni olores extraños. La bentonita es la más adecuada para clarificar los vinos de uva. También se utiliza para eliminar los aceites de fusel en la producción de alcohol ilegal.
Instrucciones de uso
Se vierte 1 parte de arcilla con 10 partes de agua y se deja hinchar durante 12 a 14 horas. Luego agregue más agua, llevando la cal resultante a un estado líquido. El vino contenido en el recipiente se agita intensamente hasta formar un embudo, se vierte en él la suspensión de arcilla y se reserva el recipiente con el vino.
Problemas con el uso
Cuando se utilice arena para gatos, se debe realizar una prueba de aclarado con una pequeña cantidad de producto. Para no estropear accidentalmente toda la bebida.
La bentonita no se puede añadir ni al vino ni al mosto seco. Luego, simplemente aparecerá una gran masa de sustancia turbia en el fondo del plato y la bebida se echará a perder. Primero hay que preparar la arcilla. El sedimento del vino se debe verter inmediatamente del recipiente en una bolsa de plástico o en un recipiente a mano y tirarlo a la basura. Para evitar obstrucciones, no lo viertas por el desagüe. El recipiente de vino se lava inmediatamente, sin esperar a que se endurezcan los restos de vino.
El uso de bentonita le permite obtener en casa una bebida sabrosa y de alta calidad con un rico sabor y aroma.
