La cereza de pájaro, deslumbrante por su abundante floración a principios de verano, deleita con valiosos frutos ricos en polisacáridos, pectina, microelementos y fitoncidas. Una bebida a base de bayas reduce la inflamación y el calor y elimina la indigestión. En casa se elabora vino de cereza de pájaro, tanto ligero como fuerte; la receta sencilla no requiere muchos ingredientes, pero revela el sabor de la fruta.
Tecnología de cocina
La cereza de pájaro no es tan jugosa como las grosellas o las grosellas, pero el vino que se elabora con ella no es peor que el de estas bayas.Sin embargo, para que la bebida no decepcione con un sabor demasiado ácido, es necesario seguir la receta y cumplir con ciertas reglas. Para hacer vino, no debes recoger frutas verdes, debes usar solo bayas completamente maduras, pero no lavadas. Los microorganismos que provocan la fermentación viven en la superficie de la cereza de pájaro.
El recipiente para la bebida se debe rociar con agua hirviendo, no se recomienda utilizar recipientes con leche. Cuando entran microbios, los frutos se enmohecen y se vuelven amargos. Las bayas se vierten con almíbar dulce, pero no caliente, se mantienen calientes y se revuelven varias veces al día hasta que el mosto fermenta.
Después de eso, el líquido se envía a un recipiente de vidrio, se cubre con un guante con un agujero y se deja en una habitación a una temperatura de entre 18 y 25 ° C.
Cómo hacer vino en casa.
La bebida se puede preparar independientemente a partir de frutos frescos y secos del arbusto.
De frutos rojos
Debido a la presencia de astringencia y propiedades astringentes, el vino de cereza de pájaro tiene un sabor único. Para preparar una bebida fuerte a base de frutos rojos, se suele tomar:
- 5 litros de agua;
- 70 a 80 g de pasas;
- 5 kg de frutas;
- 9 vasos de azúcar.
Primero debes lavar el biberón con bicarbonato de sodio y enjuagarlo con agua hirviendo, cubrirlo con una gasa para evitar que entren gérmenes. Las bayas deben secarse cuidadosamente con una toalla, sin limpiar la placa, y verterse en un bol, triturando cada fruta con una cuchara.
Para preparar el almíbar:
- Se vierte azúcar en un recipiente esmaltado y se combina con agua.
- Hervir el líquido durante 5 minutos, retirar la espuma.
- Después de retirar del fuego, enfriar a 20 °C.
En un recipiente aparte, vierta la mezcla fría sobre la cereza de pájaro y agregue las pasas. El cuello del plato se cubre con una gasa doblada en capas. Mantenga la pieza de trabajo en un lugar cálido y protegido de la luz durante al menos tres días.Cuando aparece un olor agrio, burbujas sibilantes y espuma del recipiente, se vierte la bebida en una botella, se coloca un guante en el cuello o se coloca una pajita en el interior.
Cuando el líquido se aclara y se forma un sedimento, lo que suele tardar al menos tres semanas y la temperatura ambiente es de unos 22 grados, la bebida se vierte en otra botella, se mezcla con azúcar y se mantiene hasta seis meses a 10-11 ° C. .
De frutos secos
Esta bebida aromática enriquecida se elabora no solo con frutas recién recolectadas, sino también con cerezas de pájaro, que se venden secas en cualquier época del año.
De 10 litros de agua y 4 kg de azúcar es necesario hervir un almíbar y verterle un kilogramo de fruta. Cuando el líquido con las bayas se haya enfriado, mezclar con la masa madre y dejar fermentar. Cuando aparecen sedimentos en el mosto, la bebida se vierte en una botella y se mantiene en una habitación cálida, protegida de la luz. Las botellas se llenan con vino infundido y se colocan en el frigorífico.
Opción con vodka
En preparar una bebida de cereza de pájaro Por sí solo, su fuerza no supera el 11%. Para aumentar este indicador, se vierte vodka en el mosto fermentado y colado. Cuando se utilizan 5 kg de bayas y la misma cantidad de agua, se necesitan entre 500 y 600 ml de bebida alcohólica.
con manzana
Las frutas eliminan la astringencia de la cereza de pájaro y dan notas agradables al vino. Resulta especialmente sabroso cuando se toman 10 kilogramos de manzanas agridulces por 1 kg de bayas:
- Los frutos se cortan en trozos y se muele la cereza de pájaro roja o negra fresca.
- El almíbar se elabora con 10 litros de agua y 2 kg de azúcar.
- El líquido enfriado se vierte con una mezcla de frutas y bayas.
Para que el vino fermente bien, instale una manguera fina o coloque un guante con agujeros en el cuello del recipiente. El mosto limpio se filtra y se embotella.
Con alcohol
El vino aromático enriquecido elaborado con cereza de pájaro no solo tiene un sabor agradable, sino también propiedades curativas y protege contra los resfriados en caso de hipotermia. Para preparar una bebida alcohólica utilice:
- 2,5 cucharadas. Sáhara;
- 0,8 kg de bayas;
- 1000 ml de alcohol etílico.
La cereza de pájaro se amasa suavemente y se deja tibia. Unos días más tarde, cuando aparecen burbujas en la superficie del mosto, las bayas se mezclan con azúcar, se mantienen durante una semana más, se agrega alcohol y luego se filtra el líquido.
Con ciruelas
Los frutos agridulces de las ciruelas frescas mejoran el sabor del vino, aceleran el proceso de fermentación y añaden notas interesantes a la bebida de cereza de pájaro. Se lavan los frutos, se quitan las semillas, se pican y se combinan con las bayas, que se trituran con una cuchara. El recipiente con la mezcla de vitaminas se mezcla con almíbar y se deja en un lugar cálido durante varios días. Para hacer vino con 1 kg de cereza de pájaro, tome:
- 1 litro de agua;
- 10 kilogramos de fruta;
- 2 kilos de azúcar.
El mosto fermentado se filtra para que no queden sedimentos. Para una mayor infusión, el vino se vierte en un recipiente nuevo y se mantiene en un lugar fresco.
Con grosellas
Dado que las bacterias viven en la superficie de las cerezas de pájaro y actúan como levadura, la fermentación se produce cuando se añaden diferentes frutas. Recogiendo 10 kg de grosellas y 1 kilogramo de cereza de ave silvestre o cultivada, se puede elaborar un vino con un aroma muy agradable y un sabor inusual.
Los frutos se amasan y combinan. Se vierte almíbar enfriado, elaborado con 7,5 tazas de agua y 3 a 4 kg de azúcar, en un recipiente con la masa de vitaminas y se deja en un lugar cálido para que fermente, cubierto con una gasa. Después de tres días, la masa se filtra y se vierte en un recipiente nuevo.
De hojas de cerezo de pájaro
No sólo los frutos, sino también otras partes del arbusto o del árbol pequeño tienen propiedades beneficiosas.El vino se elabora a partir de hojas aromáticas frescas, pero como no contienen levaduras silvestres, se añade amoníaco para acelerar la fermentación.
Las verduras se colocan en agua hirviendo, se tapan y se dejan durante tres días. Al cuarto día, se vierte el líquido en un recipiente de vidrio, se combina con azúcar, pasas, se agrega una cucharada de amoníaco y se inserta un tubo o sello de agua. Al cabo de cuatro días se vuelve a endulzar el mosto y al cabo de cinco días se vierte el resto del azúcar.
El vino se deja reposar durante 1,5 meses, y tras filtrar durante otros 3 meses.
Para preparar una bebida con 400 g de hojas necesitarás:
- 7 litros de agua;
- 100 gramos de pasas;
- 4 kilos de azúcar.
El vino elaborado con la masa verde de cereza de pájaro mejora la digestión de los alimentos y acelera la recuperación de los resfriados. Para aumentar el apetito, bébalo en pequeñas dosis.
Reglas de almacenamiento
Para que el vino elaborado a partir de bayas no envejezca rápidamente, pierda fuerza y un sabor agradable, al elegir dónde colocar las botellas, se deben tener en cuenta los requisitos básicos:
- La bebida debe almacenarse en un lugar fuera del alcance de la luz solar.
- Antes de servir, se recomienda mantener el vino elaborado con cereza de pájaro roja o negra a una temperatura de entre 12 y 15 grados centígrados. Se permiten fluctuaciones de temperatura dentro de 2,5 °C.
- La humedad en el sótano, el sótano o en un balcón cerrado debe ser de al menos 60%, máximo 80%.
- Se recomienda colocar las botellas de bebidas alcohólicas selladas con corcho en posición horizontal.
En envases de plástico el vino pierde su aroma y sabor.
